滑肉汤怎样做肉才滑嫩
作者:百变鹏仔日期:2023-12-04 03:04:16浏览:17分类:美食推荐
滑肉汤要做得滑嫩,可以加入红薯淀粉,具体方法如下:
主料:番薯粉50克、五花肉500克、蘑菇10个、鸡蛋1个、红薯淀粉25克。
辅料:盐3克、青花椒5克、鸡精2克、葱适量、姜2块、花椒粉3克。
1、五花肉切厚片,加姜丝,盐,稍微腌制半小时去腥。
2、盖上盖子等待腌制。
3、半小时后加入鸡蛋,红薯淀粉、花椒粉。
4、用手抓均匀,腌制十分钟。
5、锅里放入泡好的红薯粉丝,加两片姜一起煮开。
6、煮开后加入洗净的蘑菇,煮至沸腾状态,加青花椒粒。
7、用腌制好的五花肉一块快夹进锅里,保持大火,煮十分钟即可。
8、煮好后加盐,葱鸡精,起锅即可,肉又滑又嫩。
昨晚下了一整夜的雨,今早的天空格外晴朗,没有了伏天的燥热,迎面而来的秋风,让人心旷神怡。秋高气爽,大概如此。
夏天炎热,没有胃口,饭菜也简单,人自然会消瘦许多。而秋天是需要进补的时节,秋风起,胃口大开,要给家人多吃一些增加营养的菜肴。秋后,餐桌上少不了大鱼大肉,以肉贴膘是补偿夏天损失的最好方法。
今天分享一道滑肉汤,滋补不上火,好喝不油腻,很适合秋天进补,赶紧收藏了。
滑肉汤用到的猪里脊肉,把里脊肉打成肉糜,像虾滑一样,汆入锅中,香嫩弹牙,好吃到停不下来。滑肉汤不仅滋味鲜美,还具有滋阴润燥、补肾养血等功效。
滑肉汤最关键的步骤是制作肉糜,掌握几个诀窍,口感不发柴,香嫩又多汁,一起来看看详尽做法吧。
自制滑肉汤
主要食材:猪里脊、地瓜粉、鸡蛋
详细制作步骤
1.里脊肉切成小块,生姜切成碎丁,同时放入料理机里打成肉糜。打好的肉糜,我又重新剁了剁,肉糜要越细越好。如果没有料理机,就要花费点力气,直到剁成肉糜为止。
接着在肉糜中放盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋,简单调一下底味。
2.将佐料和肉糜搅拌均匀后,要进行打水,打水后的肉糜十分松软,做出来的滑肉口感不发柴,香嫩又多汁。我加了2次水,每次30毫升左右,并朝一个方向搅拌,水完全被肉糜吸收,再加第2次水。
3.肉糜打水之后,加入少许地瓜粉调和,翻拌均匀即可。
地瓜粉又叫红薯淀粉,也可用其他淀粉代替。一斤肉糜,用30克左右的地瓜粉就可以。
4.把肉糜平铺在铲子上面。(如下图)
5.等锅中水煮沸后,用筷子把肉糜拨进锅里,像拨虾滑一样。
6.煮3分钟,个个完整不松散,撇去浮沫即可。
7.提前在碗中放紫菜、虾米、香菜、盐、香油、生抽调味。我很喜欢吃紫菜,就多放了一些。
8.盛入煮好的滑肉和汤汁,香气扑鼻而来,闻着都流口水了。
里脊肉别再炒着吃了,这样做香滑软嫩,好吃不油腻,滋补不上火,全家都爱吃。
温馨贴士:
也可以在煮滑肉的时候,撇去浮沫,加入蔬菜和粉丝,进行调味。肉糜一定要记得打水,打水之后也要加入地瓜粉调和。
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