长沙早餐新鲜扁米粉的做法是什么？

湖南是无可争议的鱼米之乡，物产丰饶，好吃的东西也就特别多。“湖南人怕不辣”，但辣不是湖南人唯一的追求，只不过辣味恰好契合了湖南人泼辣直爽的性格。

如果问一个湖南人，“你的家乡有什么非吃不可的美食？”米粉绝对会是答案之一。

正在晾晒的米粉皮我不只一次遇到过湖南朋友跟我说，“想回家嗦一碗粉”。好像他们对于家乡的全部思念，都在一碗米粉里面。在我为其他湖南美食打抱不平的时候，也不得不承认，这世上真是没有一个词，比“嗦”更适合形容吃米粉的动作。

米粉好就好在顺滑。嘬住米粉的一头，轻轻吸气，筷子顺手一递，“嗦”的一声，米粉自己就会钻进嘴里。这已经是米粉控的必备技能，也是湖南清晨最悦耳的背景音。

米粉是南北文化碰撞的产物。

不管是移居南方的北方人，还是南征的军队。米粉的创造者把南方常见的大米，做成北方面条的形状，那一刻，乡情就凝结在这一碗米粉里。一碗米粉分扁圆。扁粉以长沙为代表，圆粉是常德的最有名。汤粉、炒粉、拌粉，不同做法又带来不同滋味。一生二，二生三，三生万物。米粉的世界太大了，对于一碗米粉的出色与否，每个湖南人心里都有自己的一把尺子。

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湖南哪里的米粉最好吃？湖南米粉的丰富程度，不是一两篇文章能够说清楚的。让人眼花缭乱的味道和做法，也是米粉深受人们喜爱的原因之一。只要涉及到吃，中国人向来是寸步不让的。如果我说某某地方的米粉最好吃，其他地方的人一定会不服。“食无定味，适口者珍”，让你吃得最开心的那一碗，就是最好吃的那一碗。

长沙米粉丨质朴清澈的肉丝粉

肉丝粉自然少不了最后的一勺肉丝盖码

与人们对湖南人口味的印象相反，长沙米粉的一切，都必须从一碗清汤肉丝粉说起。一碗典型的长沙肉丝粉，在上桌前是不带丝毫辣味的。每个粉店老板都宽容地把决定权交给食客。一盆一盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角，静静地等在柜台上，任人自取。

以前的长沙人，嗦粉之前，要先买筹，付好钱再拿着竹筹取粉。俨然一幅“我排着队，拿着爱的号码牌”的景象。

苍蝇馆子里面，不论男女老少，都埋头专注于自己面前那碗粉，有种世界与我无关的泰然。这时，所有人都是平等的，或许只有在轻挑、重挑（粉的多少）和轻盖、重盖（浇头的多少）之间有所区别。

长沙米粉从内到外都透着一种洒脱。

敞口锅，滚水下粉，翻腾几下即成。一勺红亮的肉汤，透着鸡汤的鲜甜，也带着骨汤的厚重，只有易入味的扁粉才能提炼出个中滋味。

炎陵米粉怎么做？

米粉用料：米粉若干，油炸豆腐一片，葱少许，排骨。

简易早餐 米粉的做法

1、米粉建议冰冻一晚更有嚼劲。

2、水烧开，米粉烫熟，烫的时候顺便放盐，感觉比捞出来直接放粉里面好吃一些。冰冻后煮的时间久一点。

3、捞出来的米粉放在一个没水没油的干净碗里面，放生抽，醋，个人比较喜欢陈醋，拌匀。把剁辣椒，排骨，油豆腐随意堆放在米粉上面。

小贴士

喜欢汤粉的可以先把所有调料包括盐放在碗里，用开水冲开，米粉烫熟后直接放入汤中，码上排骨，油豆腐之类自己喜欢的就好啦。冲调料的水不能用烫完米粉的水，会浑。

俗话说，健康饮食是这样的“早上要吃得好，中午要吃得饱，晚上要吃得少”。一天当中最重要的一顿早餐。当然，会吃的，又有品位的吃货们，对于早餐还是有很多讲究的。他们会让早餐变得很丰富可以有：鸡蛋、各种粗粮粥、包子、角子、馒头、馄饨等，各地饮食习惯不一样，早餐也各有特色。今天主要为大家介绍的是占据了湖南半壁江山的早餐——米粉。

米粉也因地区的不同，分很多种，其外形和味道也有所区别。从外形上有圆粉，还分粗的和细的，还有扁粉，也叫宽粉。从地区上在湖南地区，比较有名的有长沙米粉、常德米粉、邵阳米粉等。我很喜欢吃米粉，吃了这么多米粉，还是老家“炎陵米粉”真的好吃。每次回老家，都要拉几十斤来城里，做早餐/晚餐吃。主要是材料好，是用纯粗大米做的，不用怎么做都好吃，今天就为大家分享下，怎么做炎陵米粉吧！

所需要的材料不多：鱼1小条、青菜（菠菜/小白菜都可以）、大蒜、生姜、红辣椒2个、葱；

所需的调料也不多：盐、酱油

首先，煮米粉

先把水烧开，最好能准备一个蒸锅，平时用也方便，如果没有那就直接用锅也可以，待水沸腾后将炎陵米粉放入锅里煮，如果是第二天早上做早餐，可以在前天晚上用开水泡好，这样煮的时间不用那么久。

不过，煮米粉也是有一定技术的，没有煮过的，刚开始有可能会煮不熟，吃起来有些生硬，必竟这是用大米做的，煮起来是要花时间。也有些会煮过了，烂了变成一截截的，严重的跟粥样。所以，刚开始煮时，要把握好时间，观察米粉的成熟度，一般看起来有韧性，吃起来又不生硬了就可以捞起来用冷水浸泡。

然后，煮腊肉汤

腊肉要老家正宗熏的才香，不是风干的那种哟。对于下过厨房的吃货们来讲，做个腊肉汤操作是非常简单的。锅里放点油，放入腊肉和姜，稍微煎一下，放入适量水，盖锅，待沸腾后起锅盖，放入适量盐，放入米粉煮个2-3分钟后，放入青菜、切好的红辣椒、放适量酱油、再煮个2-3分钟，放入葱就可以起锅了。

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