肠粉的作文350

肠粉的作文350如下：

一、示例

1、在广东，有一种美食，它以其独特的口感和丰富的口味，让无数食客为之倾倒。它的名字就是，肠粉。肠粉，如同广东的早晨一样，总是伴随着人们的醒来。在清晨的阳光下，肠粉摊铺的老板早已开始忙碌起来。

2、他们将米浆倒入特制的铁盘之中，然后放入蒸锅中，几分钟后，盘中的米浆便化为了一层薄薄的白色布料，这就是肠粉的雏形。随后，老板熟练地将各种食材——鸡蛋、肉末、青菜等——放在这层白色布料嫌坦上，再将它们卷起来，一份热气腾腾的肠粉便完成了。

3、肠粉的口感如同其制作过程一样，是一种瞬间的艺术。滑滑的肠粉皮搭配着丰富的馅料，让每一口都充满了层次感。而肠粉的独特之处还在于它的清淡口感，即使是最挑剔的食客，也无法抗拒它的魅力。

4、而肠粉不仅仅是一种美食，更是一种情感的寄托。许多广东人从小就吃着肠粉长大，对于他们来说，肠粉不仅仅是一种食物，更是一种对家乡的思念和对过去的怀念。每当我品尝到一份美味的肠粉时，我都能感受到那份深深的家乡情和对过去的怀念。

5、肠粉是广东美食中的一道独特风景线。它以其独特的制作工艺和清淡口感，吸引了无数的食客。同时，它也是广东人的一种情感寄托，一种对家乡的思念和对过去的怀念。

二、肠粉

1、肠粉(英文:steamed vermicelli roll)是一种广东非常出名的传统小吃，属于粤菜系，源于唐朝时的泷州(今广东罗定市)。肠粉分类只能按其制作方式来划困者尺分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉。

2、肠粉并不能用地方来划分，因为各地商家都会根据当地市场，迎合客人口味，调整风味，都会在肠粉前加上当地城市名称，如广州的会称为广州西关肠粉，潮州的会叫作潮汪高州肠粉。按照这样的划分方法，那全国会有数百种肠粉，并不科学。

为什么说肠粉才是广东早餐界的王者？

在家制作好吃的肠粉，小顽吱来给个详细的教程吧，自己也经常做来吃的。

在干净的的容器里加入小麦淀，粘米粉，适量的水

搅拌搅拌搅拌成稀一点的面糊

猪肉切碎，可以直接买一点猪肉馅，加一点料酒和生抽腌一会

碗里加两勺生粉，适量水，适量酱油，再倒入适量的耗油

把这些材料搅拌均匀

大蒜拍一下，剁成蒜末

热油下蒜末煸炒出香味

倒入刚才调好的酱汁，大火煮开

鸡蛋打散

干净的平盘中均匀涂上一层油，把面糊倒进平盘中，不要太厚，均匀晃动下盘子，让面糊平铺在盘子中

铺上点肉末，倒些鸡蛋液

盖上盖子隔水大火蒸5分钟左右，取出

用刀把肠粉撬起来，一直卷，卷成这样，用刀从中间切开

放入盘子中，倒进去刚才煮开的酱汁

到这肠粉就制作完成啦，嘻嘻是不是很想吃，赶快学起来吧~

自从嫁到杭州，就很少吃到家乡的肠粉，每年都是过年回娘家，过年也不会出去吃，所以到淘宝找找有没有做肠粉的工具，还真有

难度：切墩(初级)时间：10分钟左右主料白兰花

1. 把粉用冷水开成浆 根据家里人口来放粉 调的时候里面放点点盐 调好后盖子盖半小时或者一小时，赶时间就不用盖把

2. 蒸盘上面擦点油，

3. 倒上点调好的浆晃动平，喜欢吃什么上面在加点 我弄了鸡蛋 也可以加肉末 或者新鲜虾

4. 这样就可以放锅里蒸拉

5. 放入烧开水的锅蒸，时间也是自己掌握一般我一分钟左右 要看家里的火大小定时间

6. 蒸好就拿刮板刮 我的蒸盘刷子都是网上买的

7. 成功拉 白色是没有加鸡蛋的 我喜欢吃素的 妹妹喜欢吃鸡蛋的

8. 调料 另外拿个小锅放点 油 白糖 酱油 辣酱 葱 蒜 根据自己喜欢的口味调好 烧热下

9. 妹妹的鸡蛋肠粉

10. 我的素粉 终于解馋了 味道很好 第一次分享 不太懂 想做的可以 问我 嘿嘿

广州肠粉亦即广式肠粉！

广州肠粉是街头小巷，喜吃乐见的一种食物。本地人爱吃，情有独钟；外来人也喜欢吃肠粉，为什么呢？难道也钟情于肠粉吗？任何好吃的食物，几乎人人都爱吃，大家乐于争相分享！可见，广式肠粉好吃，名不虚传！人人爱吃，就说明肠粉真真切切的好吃！

肠粉是源于广州西关的汉族传统小吃，早在清代末期，广州街头上就已经听到肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等。

而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

那么，广州肠粉怎么做最好吃？

下面我给大家介绍广州肠粉最好吃的三种做法吧。

做法一

原料

淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。

做法

1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时;

2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿;上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。

牛肉滑肠粉

肠粉浆材料:在来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260

内馅材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克

淋酱材料:

酱油100 、酱油1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙

制作流程

1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。

2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。

3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。

4、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。

肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。

做法二

材料:

粘米粉:230g，澄面(小麦淀粉):20g，粟米粉:45g，水:700ml，瘦肉，鸡蛋，葱花，食用油适量。

粘米粉:澄面:粟米粉:水的比例大概是10:1:2:30。

也就是如果是15g的澄面，粟米粉就要30g，粘米粉就要150g，水就要450ml。

肉腌料:料酒1茶匙，生抽1茶匙，油1茶匙，生粉适量。

肠粉酱油:生抽，糖，麻油。拌匀，微波30秒即可。

做法:

1. 搅瘦肉放入腌料拌匀，腌制10分钟。

2. 葱切葱花，鸡蛋打散备用。

3. 把粘米粉，澄粉，粟米粉和水拌匀成粉浆。

4.碟子刷上一层食用油，放入肉末，倒入一汤勺粉浆，放入葱花和鸡蛋。

5。锅放水烧开，把放好材料的碟子放在蒸架上。

6. 盖上锅盖蒸3分钟左右。打开盖子，看到粉浆成型，鼓起小泡泡就表示熟了。

7. 用铲子把肠粉卷起来即可。

做法三

食材

主料

粘米粉150g、澄面15g、玉米淀粉30g、纯净水450ml、鸡蛋2个、虾米30g

辅料

生抽20ml、蚝油20g、鱼露10g、糖5g、蒜末适量、葱花适量、生菜适量

步骤

1.准备好各种粉类食材。

2.生菜洗净备用，小葱切碎，虾米洗净浸泡备用。

3.大蒜切碎备用。

4.粘米粉、澄粉、玉米淀粉混合，加入450克水搅拌均匀备用。

5.取一个小碗加入20克生抽、20克蚝油、10克鱼露、盐、糖、水拌均匀。

6.锅中加少许油烧热，放入蒜末炒香，加入配好的料汁烧开。

7.加入少许水淀粉勾芡关火，汤汁盛出成为肠粉蘸料。

8.生菜开水烫一下备用。

9.平地不锈钢盘底部稍微刷点油。鸡蛋打散备用。

10.舀一勺粉浆倒入不锈钢盘中晃动使其均匀，蒸锅大火上汽，放入盘子加盖大火蒸制1分钟。

11.然后撒上虾米，葱花，淋入少一些鸡蛋液。继续蒸制3分钟，起鼓就蒸好了。

12.取出盘子用刮板把肠粉卷起即可再进行下一张的蒸制。

13.吃的时候盘子底部放上生菜肠粉切断，浇上熬制好的蘸料汁即可。

肠粉大概是广东人最常吃的早餐小食之一了，以米粉磨浆摊薄蒸制而成，有色白晶莹透亮，入口Q弹爽滑的特点，基本的肠粉做法都一样，但在基本款上又可以生出许多变化，在广东肠粉是可以加多种配料而做出非常多的花样的，常见的有摊鸡蛋的，也有夹肉末的，也有加火腿的，还有加各种蔬菜的，当然也有什么也不加的纯白肠粉，但在酱汁上做文章的，常用的有酱油汁、豉油汁、麻酱汁、花生酱汁、番茄酱汁、甜辣酱汁，还有混合多种酱料的混酱，所以这个可做的方法就多了去了。

这里给亲一个比较常吃的家常版肠粉的做法吧，正宗传统肠粉又叫布拉肠粉，肠粉的灵魂在粉皮的调浆比例，用多少米粉用多少水加不加一些其它的如木薯生粉、澄粉之类的粉类，这些各家有各家的配方，细究起来比较麻烦，所以我们省事一点直接买预拌好的肠粉粉就好了，回来按说明书上的比例兑上水就是肠粉浆了，然后蒸制，传统做法是用纱布的，我也试过但每次成品出来都很厚，没有透明薄滑的外观，所以这里为了让初学的家庭制作者成功率更高，我用的是披萨盘隔水蒸的方法，这样揭出来的肠粉皮更薄更透当然口感也更好。提示：正宗做肠粉的方法不是这样的哈，我的这种方法只适合家庭制作，亲要开店的话可千万别象我这么做。

广东肠粉

粉皮：肠粉粉200克、冷水350克

内馅：猪前夹肉80克、盐半小勺、鸡精少许、姜末少许、葱末少许、生粉1小勺、老抽少许、料酒1小勺、绿豆芽适量

味汁：生抽2勺、鲜味露半小勺、蚝油半小勺、糖少许、葱末适量、麻油1勺、纯净水15克

份量：10个

1. 猪前夹肉剁成肉蓉；

2. 加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒；

3. 拌匀腌制15-20分钟使其入味；

4. 取一大碗，将200克肠粉粉倒入大碗中；

5. 加入350克冷水；

6. 搅拌成均匀的粉浆；

7. 炒锅倒入大半锅水大火煮沸；

8. 倒适量粉浆入披萨盘内，以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜；

9. 将披萨盘放入沸水中，使其浮在水面上；

10. 盖上锅盖蒸1-2分钟；

11. 看到粉浆颜色变透明后将盘取出；

12. 趁热迅速揭下粉皮，即成肠粉皮；

13. 将蒸好的肠粉皮中间零星放上少许肉末和绿豆芽；

14. 将肠粉粉皮左右向内折起后再卷成筒状；

15. 剩余材料重复以上步骤操作，然后将卷好的肠粉置于蒸格中；

16. 大火烧上汽后蒸15分钟左右；

17. 蒸肠粉的同时将味汁材料中所有调味料混合均匀；

18. 最后将蒸好的肠粉装盘，淋上调好的味汁即可。

操作要点：

1. 披萨盘中倒入的粉浆不可过多，以免蒸出的粉皮过厚；

2. 蒸的同时注意观察，粉浆鼓起大泡，颜色变得透明就可以取出；

3. 揭粉皮的速度一定要够快，以免冷却后粘在披萨盘上取不下来；

4. 肉馅不宜放得太多，放的时候用手揪成小片，否则肉馅不易蒸熟。

主料

大米粉3勺

淀粉适量

鲜肉100g

生菜1棵

色拉油适量

酱油2勺

糖1勺

蒜头3粒

香葱1棵

胡萝卜小半根

正宗广东肠粉的做法步骤

1. 大米粉和淀粉混合，记住大米粉和淀粉的比例是8:2，加少量水，搅拌均匀，最好放置一个小时，等他们充分混合。鲜肉加胡萝卜剁碎备用，加盐巴白糖酱油腌制待用。生菜洗净切碎备用。

2. 盘子刷上色拉油，米浆铺上去，想吃厚点的多加，想吃滑的口感，就少点，放肉和菜，然后上锅蒸。

3. 大火蒸约三分钟

4. 这是薄的，刮出来的肠粉就是软滑的

5. 另一个锅可以做酱汁了，油锅下蒜头煎香，加水适量，酱油耗油盐调味，出锅前加适量淀粉，烧开撒葱花，酱汁就好啦

6. 浇上酱汁，美美的开吃！这是厚的，我本人更喜欢软滑的。

7. 这是软滑的，口感很棒。

8. 成品，赞赞的！

小贴士

大米粉必须要掺淀粉，不然口感很差的。经试验，大米粉和淀粉的最佳比例，是8:2，喜欢吃软一点就多放一点水。

以上内容由豆果 美食 优质用户菲机编写

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做出爽、滑、香、嫩肠粉第一关（ 如何选好肠粉米）

很多人都知道做肠粉的肠粉米是要越旧的米越好，但是为什么要选择旧米估计是没有多少人知道？现在跟大家分析其中玄机，为什么一定要用旧米做肠粉呢？那是因为新的大米中的淀粉含量高达70%左右，大米放一两年以上变旧了，大米中的一部分淀粉会从大米中分离出来，大米中的淀粉含量越高肠粉就会越粘，糯米就是淀粉含量最高的品种，淀粉含量越低米的粘性越差，所以用新米做出来的肠粉才会很粘，只有用旧米做出来的肠粉口感才会爽滑而不粘盘。

怎样分辨市场上的肠粉米旧不旧，粘不粘呢？方法就是把整个手掌伸到肠粉米袋里面，再把手掌拿出来就会看到手掌皮肤表面会沾上很多白色的粉末，这就是传说中旧大米所分离出来的淀粉，所以手掌皮肤沾的淀粉越多证明大米越旧，做出来的肠粉才有可能越爽滑，(为什么说只是有可能，因为选好肠粉米只是第一关，后面还有选机器、选工具、如何磨浆、如何调浆、如何蒸粉等等，每一关都很重要缺一不可）

在哪里可以买到旧的肠粉米？在广东这边批发市场上卖的肠粉米，其实大多数都是国家的储备粮（就是储备用来打小日本或者地震等救灾用的大米）放了两三年以后没有派上用场，不能用来煮饭吃了就拿出来卖的，所以价格才会这么低2元左右一斤，现在朋友们应该知道了不管是早米还是晚米，主要是足够旧的米都可以做出爽滑的肠粉来，当然早米的粘性更差一点。

为什么在广东以外的地方很少卖这种肠粉米呢？那是因为在广东这边肠粉店遍地都是，有销量所以才有经销商愿意卖这种旧的肠粉米，在外省的朋友如果没有这种肠粉米买，就尽量找很旧的米就可以了。

肠粉选好了，还有一个重要的就是最后淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美。一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器，并不外传，像老西关拉肠这种已有百余年 历史 的肠粉店能够盛行至今，靠的也就是祖传的秘制肠粉酱汁。我们在这里介绍一下普通肠粉酱汁的做法。

材料：

生抽 1斤 老抽 3两 冰糖 5两 盐 1钱

味精3钱 鸡粉 5钱 酱油 1两

香菜水 约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）

制作步骤：

先用水把冰糖煮溶待用；

把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；

清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；

再煮一分钟左右即可。

这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。

广东肠粉怎么做？需要哪些食材？

我在广东也是学过肠粉技术的希望可以帮到你下面就来说下我学肠粉的经验吧！

第1，肠粉要用老米（很粗糙的米）用水洗净糙米，再泡一个晚上，发涨好的米用石磨磨出米浆，比例是米1：3水！

第2，就是配料了，一般的话准备瘦肉用，油，生抽，盐、生粉、鸡精、腌制半个小时，香葱，鸡蛋，像潮汕地区都喜欢放，海鲜之类的！

第3，就是汤汁了，肠粉好不好吃也是看汤汁的了，准备生抽 100克 油 100克 水一碗 老抽40克 蚝油30克 白糖20克 香菇两个 生粉 半勺 洋葱一个，香菇两个切碎，大蒜切成蒜泥，洋葱切成细粒，生抽，老抽，耗油，白糖，适量盐一碗水放盆里搅拌均匀，

锅里放油烧热，放入香菇粒，炒香以后加蒜泥，再加洋葱

将调好的汁倒入锅中，加热烧开就可以了，等到肠粉出蒸笼，淋入汤汁就可以了！

文/现代人的那些事

肠粉，可以说是广东的特色 美食 之一，是一种米制品。广东肠粉传承至今主要分为两大类别，分别是布拉与抽屉式肠粉，布拉肠粉主要是以品尝馅料的美味为主，抽屉式肠粉主要品尝肠粉的质感和调料为主。

现在的肠粉是可以说是广东人必不可少的早餐之一，但是每个区域的口味不一样对肠粉的制作方法也是不同的。下面就简单介绍一下肠粉的制作方法

1.准备材料:肠粉粉一袋、澄面两杯、水五杯，蔬菜，肉（ 鸡蛋） 。除此之外，你还需要制作肠粉的工具—锣锣。

2.往锅中倒入适量水，随后开火将水烧开。同时，进行调粉这一步骤。将粉和面按照要求的比例加水，进行搅拌直至调成均匀的米浆状即可。

3.对生菜进行处理。将生菜洗干净后，把留待在生菜上的水控干。

4.对鸡蛋进行处理。将鸡蛋打散后，倒入碗中进行搅拌直至均匀。

5.取出制作肠粉所需工具—锣锣。擦一层油在锣锣上面，然后倒入一勺半调好的米浆状粉。

6将鸡蛋倒入米浆上，注意要慢慢地倒入，使其在米浆上均匀摊开。再把肉铺在上面。

7.待锅内的水烧开，放入锣锣并晃动一下，让米均匀的铺在锣锣上。

8.把盖子盖上，蒸一分钟左右，待肠粉冒泡时则证明已经煮熟。在蒸的时候，可倒入另一份米浆，以此节省制作时间。

9.将肠粉皮刮起，盛入盘中。

韭黄鲜虾肠粉

材料

大米：水1：1.5，生粉：水1：2，生米浆水：熟粉浆糊4：1，酱油：冰糖：油：水4：1：1：3

做法

1.制粉浆。按木薯生粉：水=1：2的比例调匀，然后在小火上煮至起糊，与已经打好的生米浆再一起在搅拌机中打匀(生米浆水：熟粉浆糊=4：1)，并倒出待用。

2.制作肠粉酱汁。美极鲜酱油4大匙，冰糖1大匙，油1大匙，水3大匙拌匀，加热至冰糖融化。

3.做馅料。鲜虾去虾线后，用少许盐和胡椒粉腌10分钟。韭黄切段，银牙摘去两头。一起加入生抽、盐、糖、胡椒粉拌匀，即为馅。

4.蒸肠粉。八寸大小的圆盘中抹油，加入1/4杯米浆放入沸水锅中，待米浆底部稍微凝结后，加入馅料。盖盖煮3分钟。

5.起大泡后拿出放入冷水盆中浸泡一下，用手指在盘边划一圈，从一头卷起即可。

香港斋肠粉

材料

粘米粉150克、澄粉或生粉30克、盐1/4小匙、油1大匙、水500ML、 葱一根，蒜瓣两个，虾皮两勺，生抽一勺，白芝麻一勺，芝麻酱两勺，辣椒酱两勺。

做法

1.锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出备用。

2.将粘米粉，生粉，盐，油(加油后肠粉会更滑)，水一起兑匀，放入葱花和炒好的虾皮蒜泥，搅拌均匀无颗粒。(用打蛋器搅拌会让粉质更细腻)。

3.平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开。

4.将一勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，摆平，大火入蒸锅蒸2分钟即可。

5.蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，也可以放入虾仁，素菜等。(前后蒸了近十次，如果有大的蒸锅和方形蒸盘，可以只蒸三四次直到米粉用完为止)。

6.最后将卷起的肠粉切断，摆入盘中，洒芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒酱即可。

肠粉的制作方法大致相同，肠粉的美味是在于酱料的不同，酱料也是可以根据自己的个人爱好制作，下面就简单介绍一下酱料的制作方法

用料

生抽600ML、鱼露3两(150克)、糖6两、蚝油2两、味精6两、鸡精3两、老抽1两、水3斤、姜一块、葱3两、洋葱3两、干葱头1两。

做法

用少量油把姜末葱花爆香倒入生抽略煮，生抽煮开后倒入水和其它调味料，小火煮15分钟以上过滤掉葱渣就完成了。

小贴士：

1.如果肠粉呈现出粘稠状，则说明蒸的时间还不够长。

2.放肉时，将肉要切成薄片更容易熟，青菜选择容易煮熟的。

3.在制作肠粉的整个过程中全部用大火进行，有利于确保肠粉嫩滑的口感。

4.判断肠粉熟没熟的标准为是否大泡，在起泡后10秒种左右即可起锅。

5.起锅时，刮板要擦一点油才不会粘刮板。

肠粉在广东是最为普遍的早餐，但是我说的不是这个，我所介绍的是我自己的小创作，在家手工制作的点心，有点像肠粉

大米 300g

木薯粉 100g

蒸馏水 500g

盐 50g

味精 30g

葱 15g

香油 50g

蔬菜 15g

1

将米用水先浸泡1-2个小时；将浸泡过的米与适量的蒸馏水（凉开水）一同放入搅拌机搅拌成米浆；米浆与木薯粉放入盆器中，搅拌均匀，将剩下的蒸馏水加入，留盆待用。

2

将葱加香油爆香，取出留用；将蔬菜加入盐、味精入味翻炒至熟，取出备用。

3

使用平面不粘锅预热，打上一层薄油，使用圆勺将搅拌好的原浆，均匀的覆盖在不粘锅上，盖上盖子，大概3-5分钟后起锅（本人喜欢厚一点的，如果喜欢薄的亲，可以放少点浆，时间1-2分钟就可以了），倒上准备好的香油葱和蔬菜搅拌就可以吃了（喜欢口味重的亲也可以再加调味）。

原材料清单：肠粉制作的面粉是混合粉，可以网上采购现成的，包装上有简易说明：如何加水调成浆，跟着说明做就行了。

配料：香菇丁、豆芽、生菜、虾仁、花生粒、葱花、鸡蛋、肉泥

调味料：用蒜泥爆香油，倒入生抽，搅拌在一起备用

工具：准备一个刷子、蒸肠粉机

如果只是家里偶尔做，也可以用其他东西来代替，我用一个不锈钢的大圆盘，然后在炒锅里架上几根筷子，固定位置，底下放水，然后把盘子放在上面隔水蒸，也可以做出美味的肠粉。

步骤：

1、 在圆盘上用刷子刷一点点油，然后舀汤勺那样的大小1勺浆倒在盘子上，匀称铺开薄薄的一层（不能太多浆，不然蒸出来的肠粉就会很厚，不好吃，会硬，影响口感）盖上盖子蒸两分钟，等浆体凝固，形成薄薄的一层皮。

2、 然后在往上面打入一个鸡蛋，用筷子划几下，铺散，加点香菇丁、虾仁、肉泥、花生粒、豆芽、生菜，在盖上盖子蒸三分钟。

3、 用锅铲推起肠粉，卷起来，包裹住里面的配料，然后中间切几段，撒上葱花，浇上做的酱汁，这样就大功告成了，喜欢吃辣的朋友也可以在到点辣椒一起吃。

肠粉好吃，晶莹剔透，Q弹不粘牙，皮薄而不破，酱汁鲜美味浓，肠粉搭配的这些配料丰盛，所以吃起来很香，它是广东非常受欢迎的街头 美食 。相信你们按照这样的做法做来吃后，也一定会爱上它。

早餐是当代人类的一大痛点。

很多生活在北京的人们，不吃早餐已成习惯。就算是吃早餐，很多时候也就是塞几口面包，或者啃一个街头的鸡蛋灌饼。

要上工的年轻人是没有时间去茶楼叹早茶的，但他们还是可以走进蒸汽弥漫的肠粉店，用一碟肠粉作为一天的完美开端

对广东人来说，肠粉不仅是早餐的第一选择，也是最能消解乡愁的美食。

肠粉的身世之谜

肠粉，又称卷粉、猪肠粉、拉肠，其实就是米浆蒸制而成的薄皮，再搭配各种馅料制成。

很多外地人听到“肠粉”这个名字都不敢吃，因为跟肥肠粉一样是“肥肠+米粉”，但上桌之后才发现原来是这么小清新的食物。

肠粉之所以会有这么“凶悍”的名字，也是因为最初形状大小与猪大肠相近，故名为“猪肠粉”，简化称“肠粉”。

与充满油脂气息的热干面、豆皮、面窝这些武汉早餐相比，广州的早餐就像是从米浆里捞出来的，米粉、河粉、肠粉、陈村粉……各种粉类占据了广州早餐届的半壁江山。

而这些粉类中的王者，毫无疑问就是肠粉。

而一碟优秀的肠粉，出品时要做到油光闪亮，里边包裹的食材若隐若现，吃起来要爽滑可口，绝不可像米粉那样过于弹韧，而调味也要直抵粤菜的灵魂——鲜。

为什么说肠粉才是广东早餐界的王者？

早餐是当代人类的一大痛点。

很多生活在北京的人们，不吃早餐已成习惯。就算是吃早餐，很多时候也就是塞几口面包，或者啃一个街头的鸡蛋灌饼。

而在2200公里外的广州，豉汁蒸凤爪、虾饺、酥皮蛋挞、叉烧包、艇仔粥……早餐盛大得就像一场仪式。

当然，要上工的年轻人是没有时间去茶楼叹早茶的，但他们还是可以走进蒸汽弥漫的肠粉店，用一碟肠粉作为一天的完美开端。

对广东人来说，肠粉不仅是早餐的第一选择，也是最能消解乡愁的美食。

▲简简单单的烹调方法，佐以数不胜数的配料，广东人把肠粉发挥到了极致

▍肠粉的身世之谜

肠粉，又称卷粉、猪肠粉、拉肠，其实就是米浆蒸制而成的薄皮，再搭配各种馅料制成。

很多外地人听到“肠粉”这个名字都不敢吃，因为跟肥肠粉一样是“肥肠+米粉”，但上桌之后才发现原来是这么小清新的食物。

肠粉之所以会有这么“凶悍”的名字，也是因为最初形状大小与猪大肠相近，故名为“猪肠粉”，简化称“肠粉”。

▲猪肠粉

中国小吃大多喜欢攀龙附凤，肠粉也没能逃脱这个命运。

关于肠粉的起源，网络上有不少“野史”：一说是源于唐朝，六祖惠能无意中创造的；还有一说是纪晓岚蛊惑乾隆专门来到粤西品尝，肠粉以此也由此而来。

第一个说法缺少史料支撑，而第二个说法基本可以认定是虚构的，因为乾隆爷并没有去过广东。

其实，关于肠粉的历史，并没有一个详细的官方记载。而烹饪类的书籍则普遍认为，肠粉是在20世纪30年代之后才成为广州流行小吃的。

▲肠粉是不折不扣的街头美食

2007年出版的《中华名吃·广东菜》中认为，肠粉是在抗日战争时期由广州西关泮塘荷仙馆创制。

而1998年出版的《香港特色小吃》则认为，肠粉实际上是20世纪30年代的流动小贩们所制作出来的一种街边小吃。到了后来，才渐渐地出现在了餐馆里，并搭配了各种馅料。

所以，肠粉流行起来的时间（20世纪30年代）和地点（广州西关一带）基本还是可以确定的。

这里要说说广州西关，它位于广州城西门外一带，在明清时隶属南海县管辖，如今则属于广州市荔湾区。

在清代，西关是整个南海县乃至广东省的商贸中心，著名的十三行就位于西关。

发达的商业文化，不仅孕育了西关独特的建筑风格，也使它成为众多广州美食的发源地，艇仔粥、肠粉、云吞面、牛杂汤……时至今日，西关仍是广州著名的美食地标。

▲广州西关

▍一碟有灵魂的肠粉蕴藏着什么秘密？

与充满油脂气息的热干面、豆皮、面窝这些武汉早餐相比，广州的早餐就像是从米浆里捞出来的，米粉、河粉、肠粉、陈村粉……各种粉类占据了广州早餐届的半壁江山。

而这些粉类中的王者，毫无疑问就是肠粉。

而一碟优秀的肠粉，出品时要做到油光闪亮，里边包裹的食材若隐若现，吃起来要爽滑可口，绝不可像米粉那样过于弹韧，而调味也要直抵粤菜的灵魂——鲜。

▲食材好了，肠粉就好了

做出这样一份肠粉并不是件容易的事情，米浆、蒸制、馅料、酱汁，每一样都不能掉以轻心。

米浆

一道好的肠粉粉皮要薄，气味要香，入口要滑，咬下去还要有韧劲，而这完全取决于选米和磨米浆。

选米并没有统一的标准，很多店家可能要试过十几种米之后，才能找到最适合的那种。

新米和陈米的选择也没有对错。有人选择用新米，也有人更喜欢用陈米。一般来讲，新米的香味更浓，而陈米做出来的肠粉更爽滑薄透，但这些也会受到不同品种米的影响。

▲如今还在坚持用石磨米浆的肠粉店并不多

泡米也有讲究，一般要提前三至八个小时浸泡，夏季时间短些，冬天则可以泡的时间稍长。

所以，选择什么品种的米，用新米还是陈米或者是掺着用，浸泡多长时间，这些其实都构成了一家肠粉店的核心竞争力。

《早餐中国》第27集就记录了广东顺德一家肠粉店，它是用新米和陈米混合磨浆，用手勺舀起、倒下，挂壁的米浆微微起泡，粘度刚刚好，全凭操作者多年来的经验。

然而，用纯米浆制作肠粉却是件十分辛苦的事情。夏季气温高，只需要提前三四个小时泡米，肠粉店做的又是早餐生意，所以往往要午夜时分泡米。

而且大米这种农产品，即便是同一块地长出来的，不同年份的品质也会有差异，这对操作者的经验要求非常高。

所以，很多餐厅为了保证出品稳定，就用粘米粉代替米浆，再加入澄面、栗粉和生粉，改善它的质地和口感，就可以用来制作肠粉了。

这样出品的肠粉，其实口感也很好，不过还是缺少一些米香气。

蒸制

米浆做好之后，下一步就要上锅蒸制了。

而根据蒸制手艺的不同，肠粉也分为三种：窝篮拉肠、布拉肠、抽屉式拉肠。

▲窝篮拉肠

窝篮拉肠是最古早的肠粉制作方式。将米浆倒在竹篾编织成的扁平篮子上，撒上馅料，再放到蒸笼里蒸熟。因为费力又占地，现在已经很少有人这么做肠粉了。

取代窝篮拉肠的是布拉肠，把磨好的米浆均匀浇至编制细密的布上，盖上盖子，利用蒸汽将米浆蒸熟。

▲布拉肠

虽然不是食材，但“布”确实是制作布拉肠的关键，一般要用“的确良”布，因为它的布质光滑，能够减少粉皮表面的褶皱。

不过，因为布表面的流动性一般，非常容易使粉皮薄厚不均，所以，倒完米浆后要用手均匀地将米浆朝各个方向推，以保证受热均匀，这非常考验肠粉师傅的手艺。

随着需求的增加，传统的布拉肠出品还是太慢，于是有人改良的多层蒸屉，也就有了抽屉式拉肠。

▲抽屉式拉肠

米浆倒入铁盘，铺上馅料，再推进蒸笼里蒸制。因为铁盘表面的流动性比较好，所以抽屉式拉肠的出品更加透薄。

不管哪种方式制作，蒸肠粉的蒸炉火一定要猛，这样口感才会爽滑。

近些年，总有人争论布拉肠和抽屉式拉肠孰优孰劣。其实，决定肠粉口感的，更重要的还是米浆、师傅的手艺和蒸制时间。蒸制工具当然会对口感有影响，但并没有很多人描述得那样夸张。

当然，布拉肠对肠粉师傅手艺的要求更高，这或许是很多人认为它更好吃的原因。

馅料

知乎上有一个问题是“肠粉到底是什么味道的？”下面有一位广东的朋友回答说：你可以把它想象成包子，包什么馅，就是什么味儿。

鸡蛋、猪肉、牛肉、猪肝、虾仁……都可以成为肠粉的馅料，一般情况下，广州肠粉的馅料不会特别复杂，一份肠粉至多一两种馅。

▲《早餐中国》第27集预告片截图

《早餐中国》讲到的顺德那家肠粉店的馅料就很有特色，一般的鸡蛋肠粉都是鸡蛋液摊在粉皮上，而这家店是一整只鸡蛋打在上面，吃起来特别有满足感。

当然，肠粉也可以做成什么馅料都不加的素肠粉，也叫斋肠粉。这能体现出肠粉最原本的米香以及爽滑弹牙的口感。

还有一种特殊的肠粉叫做“炸两”，就是将肠粉包裹住油条，两种小吃合二为一。通常来讲，肠粉店卖炸两的比较少，反而粥店卖得会比较多，因为炸两跟粥在一起是绝配。

▲炸两

酱汁

酱汁是一碟肠粉画龙点睛之笔。

酱汁并不是简简单单的酱油，而是要用酱油加上水、高汤、冰糖、蚝油以及香料熬煮。

这样的做法可以降低酱油的咸味，而又烘托出肠粉的鲜味。

对于很多肠粉店来说，口味独特的酱汁也是核心竞争力。

▲酱汁也是核心竞争力

▍在广东，肠粉可不止一种

上边说到的其实都是广州西关肠粉，而在广东，其实还有客家肠粉、潮汕肠粉，尤其是在潮汕地区，每个城市的肠粉几乎都有不同。

与广州肠粉的小清新、颜值高不同，潮汕肠粉给人的第一视觉虽然乱，但轻轻拨开粉皮会发现馅料不是一般的丰富。不仅有猪肉、牛肉、鸡蛋等传统馅料，还因地制宜的加入了各种海鲜。潮汕肠粉各地的做法大抵相同，最大的区别往往就在酱汁。

汕头肠粉在潮汕肠粉中粉皮是最薄的，习惯用酱油和卤汤作为酱汁。

潮州肠粉的最大特点是会浇上花生酱或者沙茶酱，口味对比其它肠粉非常独特。

普宁肠粉则是会用到蒜香味的卤汁，而且汤汁会比较多。

揭阳人吃肠粉时，一般还会搭配炖汤。

潮阳肠粉对比其它地方，会在肠粉上面铺一层西洋菜或者空心菜。

澄海肠粉与汕头类似，但是会在肠粉上撒一层油炸过的菜脯。

▍广东人为何最钟意肠粉？

听远离广东家乡的朋友们说，生活在北方，最怀念的味道并不是那些大菜或是山珍海味，其实就是街角的肠粉。

肠粉之所以这样被人惦记，一方面它是最日常的食物，最熟悉的味道；另一方面也是因为，制作肠粉的每一步都马虎不得。

从凌晨开始泡米、洗米，到清晨磨米浆，确定米浆的粘稠度；蒸制的火候要十分精确，时间长了粉皮会太老，时间短了馅料又有可能没熟，每一份肠粉背后，可能都是几年甚至几十年的经验积累。

这样充满十足诚意的食物，能不让人惦记

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