炒瘦肉怎么炒才好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-04 04:30:51浏览:17分类:美食推荐
第一个技巧炒瘦肉之前要先腌制瘦肉。很多人把瘦肉切好了以后直接就放进锅里面炒了,以为这样就可以炒出好吃的瘦肉,炒出原汁原味的瘦肉,这样的做法是错误的,在没有腌制的情况下直接炒瘦肉,有可能会让炒出来的瘦肉有一股腥味,最主要的是有可能会把瘦肉炒得特别老,一点都不好吃,炒瘦肉是一定要先腌制的,腌制瘦肉这个步骤绝对不能够缺少,在腌制瘦肉的时候应该要怎么做。有许多人在腌制瘦肉的时候可能也出现了一定的错误,会直接加入食盐来腌制瘦肉,这是绝对不被允许的,加入食盐来腌制瘦肉,就会让瘦肉里面的水分快速流失掉,正确的做法是加入料酒、生抽、少量的食盐腌制十分钟左右,然后再加入鸡蛋清混合搅拌均匀,就可以让炒出来的瘦肉口感十分嫩滑,鸡蛋清是可以很好的锁住瘦肉里面的水分的,避免瘦肉的水分流失,大家除了可以加入鸡蛋清进去以外,还可以加入一些香油,又或者说是加热并且放凉的食用油,也能够帮助锁住水分,还可以增加香味。
第二个技巧多放一点油。再炒瘦肉的时候,大家应该要注意,必须要多放一点油进去,有很多人炒出来的瘦肉特别容易粘锅,这是因为油放的太少了,可以比平常炒菜的时候稍微多放一点油,而且大家要注意,瘦肉是必须要先滑炒一遍的,不能够直接放进锅里面和其他的配菜一起炒,没有滑炒过的瘦肉炒的时间太长就会影响到瘦肉的口感,滑炒瘦肉也没有大家想的那么简单,应该要用热锅凉油来滑炒瘦肉,也就是锅子里面倒入食用油,等油热了以后把火关掉,把瘦肉放进去滑炒,变色以后就可以立即把瘦肉捞出来。
先将瘦肉切片,或切丝,切好的肉丝或肉片要想炒的嫩要在里面加一个鸡蛋还有生粉(淀粉)加入你喜欢的调味料,调好味,热锅放油,油要多放点,把油烧到有清烟出来的时候 倒入调好的肉丝肉片,内丝炒个5到6秒钟左右,肉片炒个十秒钟,马上起锅,保证炒出来的肉很嫩很多年炒瘦肉炒出来很硬。我教给你一个方法,好吃!我最不喜欢加淀粉。我的做法比勾欠还好吃。
1、买肉时一定记得带点肥肉,不要买五花肉,要买那种肥瘦容易分开的肉;
2、切肉时把肥肉瘦肉分开切,瘦肉切成片以后加一点盐,一点酱油淹一下,用手抓抓,放一边待用;
3、把肥肉要成片,炸出油来,炸时火不要太大,注意不要炸糊了,当肥肉稍有点**时,把淹过的瘦肉放到里面炒,如果是和别的菜一起炒,不容易熟的可以和瘦肉一起放进去炒,容易熟的,可以先炒熟肉再放菜炒。
试一试,很好吃。而且很香,肉香能全部炒出来的。注意,淹肉时已经放过一点盐了,再放盐时要少放一点哦。
如果是炒牛肉,则要放糖、盐、生油、酱油一起淹两个小时左右。这样容易炒烂,不塞牙
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