如何做出美味的田螺？

田螺，是我童年里经常出现的一种动物。小时候我经常去天津地里抓一些田螺。回家给我爸炒着吃，我爸炒的很好吃。现在离家很远了最惦记的那一口，还是我爸炒的田螺，想啦，想片儿玩的，肉质紧实，嫩。现在想想都觉得要流口水了。

天龙那最好选择那些纹理比较清楚的，个头比较小的。而且在市场上买的时候要特别区分那些田螺，有一些是福寿螺冒充的。福寿螺里面是有寄生虫的，吃了之后对人体可能会产生很大的危害。我曾经就看过一个新闻，说有一个人。我以为 福寿螺是田螺，然后就拿回家炒着吃了，结果就注意了医院，后来好像就死掉了。所以说要注意辨别是田螺还是福寿螺。

把福寿螺买回家之后，现在水里浸泡一天一夜，让田螺把里面的泥沙吐干净，之后再拿钳子把田螺的尾端除掉。田螺的那个尾巴是他的生殖腺，还有肠胃这些东西。吃了的话，不干净，味道也不好，腥臭。

田螺处理干净之后就可以准备下锅了，我们的做法是先放油，把油弄热之后再放入辣椒，花椒，还有一些紫苏，把这些东西都炒出之后，再把田螺放进去，炒了两三分钟，就可以开始放开水焖煮了。如果你喜欢的话，还可以再加一些酸笋，味道也是极好的。

还有值得注意的是田螺们处的时间可以久一点，这样的话可以把田螺里面的寄生虫彻底的消除掉。我觉得煮个五六分钟就差不多可以了。这个时间既可以把寄生虫消除掉，也可以让田螺的肉更加的紧实和嫩滑。

好像每个地方都有每个地方自己煮田螺的方式。我以上说的只是我们那个地方的方式。不过用我们这边的方式煮出来的田螺也是很好吃的，很美味的。

材料

田螺800g，鲜紫苏叶10片，蒜4瓣，老姜4片，香葱1棵，米酒4茶匙（20ml），生抽、油各2汤匙（30ml），红菜椒，青菜椒各1个，盐1茶匙（5g），鸡汤 500ml

做法

1、田螺用清水漂洗干净，沥干水分后放入盆中，加入400ml的常温鸡汤静养1天，使田螺吸足鸡汤的鲜味。

2、蒜切薄片。老姜切成细丝。香葱洗净，切4cm长小段。红菜椒和青菜椒洗净后切成菱形片待用。

3、用钳子夹去田螺的尾部末尖，便于烹调时入味。

4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将蒜片和姜丝放入爆香，随后放入田螺、红菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。

5、在锅中放入米酒、生抽、盐、鲜紫苏叶和余下的100ml鸡汤，大火烧沸后转小火焖烧约10分钟。

6、最后撒入香葱段拌炒均匀即可。

小诀窍

1、田螺中的泥沙较多，用常温鸡汤静养时，可再调入少许芝麻香油，可以令田螺将泥沙倾吐干净。

2、烹调田螺时，一定要彻底加热，这样制成的炒田螺不但更加入味，而且也更利于身体健康。

3、还可选用南方特有的山坑螺来制作这道菜，因其生长于山中的水坑中，所以螺中的泥沙较少，味道更清鲜。

百科狗 baikegou.com