给小孩吃的鸡汤怎么炖好喝又营养呢?
作者:百变鹏仔日期:2024-01-25 07:18:19浏览:16分类:母婴育儿
我们客家人非常喜欢煲鸡汤喝,鸡汤可不是随便煲就能营养又好喝的哦,配料与做法步骤都很讲究的,还有下料的先后顺序也是有技巧的,如果你也喜欢喝汤,可以试试我今天给大家分享的这一煲鸡汤,?
具体做法步骤如下:
第一步:准备一只农家项鸡,最好是老水一点的,我今天准备的这一只是老母鸡,养了大概3年了,因为不生蛋了,所以就准备用来煲鸡汤喝,鸡杀好后,把鸡脖子去掉不要,因为老母鸡脖子含金属量重,把鸡屁股也去掉,把鸡斩成大块。
第二步:冷水下锅,把鸡块焯一下水,放几块姜片,再加点料酒,不用盖锅盖,开大火煮开。?
第三步:水开后再焯过三分钟左右,把鸡块捞出来清洗干净。?
第四步:准备一个砂锅,把清洗好的鸡肉放进去,放入几块姜片,加入适量的清水,盖上锅盖,大火烧开,烧开后转成中小火,慢煲两个小时,要记住这一步里,水的量一定要预多一点,因为煲汤会干掉一些水,而且煲汤中途不要加水了,这样汤就没有营养了。?
第五步:准备几朵香菇,提前泡发然后清洗干净放碗中备用。准备几颗红枣,把它洗净去核备用。最后准备一点枸杞清洗干净。?
第六步:好,汤煲得差不多两个小时了,我们先来把多余的油撇去,老母鸡煲的汤是很多油的,一定要撇去哦。?
第七步:撇去鸡油后,现在我们加入红枣跟香菇,盖上锅盖继续煲二十分钟,?
第八步:好,煲的差不多了,现在我们把枸杞倒入去,加上点胡椒粉,再加上适量的盐,再次煮开就可以开喝了,枸杞不需要煲太久哦。?
这一道客家清炖老母鸡汤就做好了,喜欢的朋友试一下!现在入秋了,应该要补起来了,这道汤简单营养又好喝,孩子常喝增强免疫力哦。
煲鸡汤窍门1:先冰冻
我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖鸡汤,恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉质最好,再来煲鸡汤明显香嫩。
煲鸡汤窍门2:淘米水浸泡
煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果。
煲鸡汤窍门3:飞水
所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。
煲鸡汤窍门4:冲冷水定型
飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
煲鸡汤窍门5:删除附件
这一步可以使说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件,是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括:
1、鸡的红色内脏,比如肝,肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲鸡汤时一定要去除。
2、剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌,煲汤会不利于卫生。
3、鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离,不去除的话,鸡汤会有股异味。
4、鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。
煲鸡汤窍门6:水“生”火热
煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样将来的鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质。撇好浮沫后,再转文火,再就不要随变揭盖了,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
煲鸡汤窍门7:最后放盐
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
这些工作都做好了,保管你也可以自己在家轻松做出香浓鲜美的鸡汤了!
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