湖北鱼糕做法大全1斤鱼加多少水合适?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 01:41:01浏览:14分类:美食推荐
鱼糕营养丰富,清香可口,鲜香滑嫩,大人孩子都喜欢吃,做鱼糕,一斤鱼肉加100克左右的水就可以了,不过也不是固定的,每个人放的水都不一样,鱼糕老少皆宜,滑嫩爽口,做法也是很简单。
鱼肉营养丰富,味道鲜美,肉质细腻,也是我们生活中经常吃的肉类,用来炖汤、做鱼丸、鱼糕都非常的好吃,特别是做成鱼糕,营养丰富,鲜香滑嫩,老少皆宜,非常的受欢迎,很多地方宴席上都有这道鱼糕,鱼糕的做法也是很简单,自己在家做,好吃又卫生,下面就来分享一下鱼糕一斤鱼肉加多少水合适。
一、做鱼糕一斤鱼肉做多少水合适做鱼糕肯定是要加水的,一般都是加的葱姜水,不仅可以去腥,还可以增加香味,做鱼糕一斤鱼肉加100克左右的水,不过也不是固定的,每个人的口感都不一样,可以根据自己的口感来调整。
二、鱼糕制作步骤1、准备食材:鱼肉500克、葱姜水100克、鸡蛋、肥肉30克、盐10克、淀粉50克、胡椒粉2克
2、做鱼糕要选择新鲜的肉多刺少的鱼,越鲜嫩的鱼做出来的鱼糕口感越好,把鱼处理干净,片下鱼肉,鱼肉上面的红色部分要去掉,把大刺给去掉,把鱼肉给切成薄片。
3、切好的鱼肉用水抓洗一下,洗干净沥干水分,把姜和葱洗干净切碎,加入水打成葱姜水备用;肥肉洗干净切成薄片;把沥干水分的鱼肉放进料理机里面,肥肉也放进去,再加入两个鸡蛋清。
4、加入葱姜水,要分三次加入,打成鱼泥,把鱼泥倒出来放盆里,加入盐,朝一个方向搅拌,一直搅拌至鱼泥上劲,加入生粉搅拌均匀 ,再加入胡椒粉搅拌均匀。
5、准备一个蒸盘,刷上一层油,把鱼泥放进去,整理平整,冷水上锅蒸,大火烧开蒸半个小时,蒸鱼糕的时候,准备一个碗,打入几个蛋黄,加入生粉,搅拌均匀。
6、用厨房纸把鱼糕表面的水分吸干,把搅拌好的蛋黄液倒上去,铺均匀,放进去再蒸5分钟就可以了,鱼糕就做好了,特别有弹性,把鱼糕切成长方形的块就可以吃了。
小技巧
1、做鱼糕一定要选择新鲜的肉多刺少的鱼,越新鲜的鱼做出来越好吃,鱼肉的红色部分一定要去掉,不然腥味会很重,切好的鱼片洗一下,这样做出来的鱼糕洁白好吃。
2、做鱼糕加入肥肉可以使做出来的鱼糕更有弹性,口感也会更好,不过不能加太多,加多了会太腻,影响口感。
3、做鱼糕搅拌鱼泥的时候,要朝一个方向搅拌,要多搅拌一会,搅拌至上劲,劲道越大,做出来的鱼糕弹性口感也会越好。
总结:鱼糕Q弹劲道,洁白好看,滑嫩爽口,非常的好吃,做法也是很简单,老少皆宜,自己在家做,好吃还卫生,做鱼糕可以根据自己的口感来加葱姜水,只要掌握好上面的技巧,做出来的鱼糕Q弹劲道,滑嫩爽口。
蒸鱼糕(简易版)
用料:成品鱼糕、葱花、红椒
做法:将成品鱼糕切片,红椒切丝。
鱼糕片摆盘后,放入蒸锅,用大火蒸五分钟,随后放入适量的红椒丝和葱花即可出锅食用。
由于成品鱼糕在制作的过程中是加了调味料的,所以在食用时直接蒸就可以了,连盐都不用放。
蒸鱼糕(普通版)
用料:成品鱼糕、木耳、莴笋、干黄花、葱花、盐、鸡精。
做法:所有食材清洗干净,木耳泡发,鱼糕和莴笋切片备用。
在碗中依次摆如莴笋片、木耳、鱼糕片、干黄花。
取适量的盐和鸡精,多加水,调成调料水,淋入碗中。然后上蒸锅蒸十五分钟左右,最后撒上葱花点缀即可。
炒鱼糕
用料:成品鱼糕、莴笋、胡萝卜、黑木耳、腰果、蒜、食用油、盐、耗油、料酒。
做法:木耳泡发撕小,鱼糕、莴笋、胡萝卜、蒜切片。
或萝卜片焯水三十秒左右,取出后过冷水沥干备用。
炒锅加油,在锅和油都还是冷的时候,加入腰果,翻炒至腰果呈金**盛出,沥干油分备用。
锅中的鱼油继续加热,并倒入蒜瓣,用中火爆香,随后倒入胡萝卜和木耳,翻炒均匀后加入莴笋片继续翻炒。
均匀后加入鱼糕片,并加入少许的料酒、耗油、盐,翻炒几下后即可关火出锅。
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