烤牛肉怎么做让牛肉更嫩
作者:百变鹏仔日期:2023-12-05 11:14:35浏览:13分类:美食推荐
烤牛肉让牛肉更嫩的做法如下:
准备材料:牛肉200克、大葱一根、烧烤料适量、生抽5克、细砂糖6克、蚝油5克、料酒15克、盐1克、胡椒粉1克、玉米淀粉3克、姜汁3克、熟油一大勺。
1、牛肉洗净泡出血水切薄片。
2、加入除烧烤料外的所有调料拌匀。
3、葱白切片拌入牛肉片中腌制半小时左右。
4、电饼铛只开下火,倒入少许油,再倒入牛肉。
5、不断翻烤至牛肉全熟,关火撒入烧烤料拌匀。
6、取出装盘。
首先是烤牛肉要想做的好吃的话,原材料是十分的重要的。一般家里自己烤牛肉选择上脑,肉质比较嫩,好的上脑会有大理石斑纹,这样带有理石斑纹的牛肉烤出来会十分的好吃;或者是选上脑边上的那一条带一层筋皮叫脊背或者里脊边的牛肉。
那一层筋皮烤出来是透明的,脆脆的口感不会塞牙。买回来牛肉之后,首先要做排酸处理。简单的排酸做法是将买的牛肉放到一个筐里,然后放到冰箱的保鲜柜里边,下面要垫一个盘子,盘子里边放一双筷子,因为在排酸的进程中会出血水,这样血水就会留到盘子里,不至于把冰箱弄脏了。
原味的牛肉处理办法:把通过排酸的牛肉切成1cm见方,3cm长的长条。放到清水里边浸泡两个小时,中途换两次水。这样做能够把牛肉里边的血水都泡出来了,攥干水分装入盆中。500克牛肉放入8克盐、2克小苏打、一个鸡蛋清、十克玉米淀粉、在慢慢匀速的打上劲,在打的过程中不断地添加凉开水。一般情况下,500克牛肉能够打进去100克的水。吊水是为了让牛肉更加的鲜嫩。搅打完成后放入100克洋葱丝,两颗香菜。腌制半小时即可穿串上炉烤制,牛肉不适合烤的太熟,烤至七八成熟就能够,撒上孜然,辣椒面即可。
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