潮汕油粿绿豆馅的做法

1. 绿豆清洗干净,挑去坏的(在水里漂在上面的一般就是坏的),用水浸泡半天

2. 高压锅里,大火煮开,中小火煮至绿豆一捻就烂的程度,一定要用小火,才能使豆子里面熟而外皮还算完整,否则绿豆会全部开花,会进入大量水分,对后面成馅影响重大

3. 找一个筛子,底下接一个盆,找一个大勺碾压,这样馅就和皮分开了

4. 炒锅里放一些油,小火炒馅,加入麦芽糖(没有可以用白糖),糖的数量随自己喜好,不停搅拌,谨防糊锅,至馅料水分减少能成团为止

主料

绿豆

400g

细砂糖

120g

黄油

20g

辅料

清水

适量

步骤

1.绿豆提前一晚泡发。

2.将泡过的绿豆挑出坏的，然后洗净，倒入锅内加入适量清水。

3.然后开大火煮沸。

4.转小火煮10分钟。

5.用手捏一下，很容易就捏碎即可。

6.然后把绿豆捞起沥干水份。

7.把绿豆倒入料理机内。

8.然后把绿豆打碎，如果想更细腻的可以用电动料理机打。

9.把不粘锅烧热，加入黄油。

10.黄油溶化后倒入绿豆沙。

11.把绿豆沙炒干后再加入细砂糖。

12.继续翻炒至浓稠比较偏干即可。

13.最后用保鲜盒装起放凉，然后凉箱冰冻保存。

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