烧烤用什么油好
作者:百变鹏仔日期:2023-12-07 12:58:33浏览:14分类:美食推荐
烧烤用的油基本上都是色拉油或者大豆油,不用猪油和香油。以前我们小区楼下有一家烧烤店做的烧烤味道不错,他们家用的油比较特别,他们家有一种烧烤用油是色拉油加羊肉油脂混合起来的,但是他们只用这种油烤肉串,蔬菜串儿和豆干串儿只用植物油,不用色拉油混合羊油。
大多数烧烤店就是直接用色拉油或者大豆油,用菜籽油得其实也不多,有少部分烧烤店会追求品质做得比较认真,他们会用香料来做专门的烧烤油。
烧烤油怎么做烧烤油想要熬制的颜色漂亮,味道香醇,对油的使用是很讲究的,那么做烧烤时用什么油好呢?首先做烧烤时不能用的油:地沟油、菜籽油、茶油、猪油、鸡油、鸭油等,我们可以选择,花生油、大豆油、金龙鱼油、普通餐饮食用调和油等。
2、在油里面加入少量的桂皮、八角、山奈、花椒这四种天然药材,把它们清洗干净之后,再入锅里面和花生油、大豆油、金龙鱼这些油慢慢熬制,最后再放适量的紫草添加颜色即可。这样熬制出来的烧烤油颜色漂亮,比直接刷没有经过任何处理的油还要香至少两倍。
3、第一步食材:花生油500克,花椒15克,山奈10克,桂皮15克,八角10克,辣椒粉30克、紫草2克。
4、第二步将花椒、八角、桂皮、山奈这几种药材用水清洗干净。
5、第三步将花生油和清洗干净的药材全部放入锅中,用小火慢慢熬制20-30分钟左右。
6、第四步将熬好的热油,放入适量的紫草进去调颜色。
7、将调好颜色的红油用漏勺过滤,待油温降到50-60度左右时,即可倒入已经装好辣椒粉的碗中,待油冷却后即可用来制作烧烤。此烧烤红油做好之后,可存放15天左右。
烧烤油怎么做
介绍:
这两种酱料同时也可以用于各种烧烤,如牛肉、鸡翅、兔子、平菇、馒头,烤的时候也可根据食客要求放一点孜然。
东北烧烤酱配方:
即用1/2袋东北产的朝鲜族泡菜酱、1/2袋东北香其酱、1袋天津产的多味辣酱,这三种酱调匀即可,此酱料比较适合北方人。
秘制飘香酱配方:
原料:
四川泡椒50克,芝麻酱15克,花生酱20克,大蒜瓣10克,花椒粉3克,味精8克,魔厨鲜贝精12克,魔厨高汤精、家乐鸡精各10克,白糖2克,精盐4克,色拉油100克。
制作方法:
(1)先将泡椒剁细成蓉;大蒜瓣剥皮捣烂,同花生酱、芝麻酱放在一起缓慢加水搅拌,不要一次加入,要一点点地加,并朝一个方向搅拌,搅拌至筷子上的酱可以缓慢流下,倒入一带盖容器内,拌入剩余调料(泡椒蓉除外)搅拌均匀。
(2)锅上火,入色拉油,烧至八成熟时放入泡椒蓉炸香,然后倒入调好的酱,盖上盖子,冷却后即成飘香酱。
孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫苏粉50克,五香粉10克,葱末50克,芹菜末10克,椒盐10克,盐10克,将各料拌匀后将烧至7成热的油均匀的浇上去并搅拌,冷却后将油倒出就是烧烤油。(不吃辣椒的别放辣椒换花椒或麻椒)
烧烤汁是用倒完油剩下的加耗油和酱油拌匀,口味轻重自己加盐。
腌料:羊肉:鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 豉油汁 味精 洋葱 姜 蚝油 牛肉:鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 豉油汁 味精 蚝油
肥牛:鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 豉油汁 味精 沙爹酱
鱼:味精 盐 黄酒
生蚝料:蒜 小葱 芹菜 红辣椒 香料油
备注:怕肉不烂可以在腌制时加点猕猴桃汁,不要用嫩肉粉。
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