商贩是怎么煮羊头的？有什么技巧吗？

羊肉营养丰富，非常的好吃，也是我们生活中经常吃的肉类，煮羊头也是非常的好吃，鲜香可口，入味好吃，煮羊头做法很简单，根据自己的喜好放调料煮就可以了，羊头肉质细嫩，容易消化，非常的好吃。

羊肉可是我们生活中经常吃的肉类，营养丰富又好吃，我们家每到过年的时候，都要买上一只羊，过年时候吃，羊肉用来包饺子，羊头、羊蹄用来煮，非常的好吃，我也很喜欢吃爸爸煮的羊头，鲜香可口，软烂入味，营养丰富又好吃，不过每个人煮羊头的方法都不一样，下面就来分享一下煮羊头的做法。

1、准备食材：羊头、姜、葱、黄酒、香叶、砂仁、陈皮、小茴香、桂皮、花椒、八角、白芷、良姜、干辣椒、生抽、蚝油、胡椒粉、盐

2、把羊头处理干净，用火枪烧一下，用钢丝球洗干净，特别是口腔附近，耳朵里面都要处理干净，处理干净后，把羊头破开，用水浸泡两个小时，中间要换水。

3、羊头浸泡好以后，冲洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒去腥，大火烧开，再放入白醋，把浮沫洗干净，煮五分钟，焯好水后捞出来冲洗干净。

4、把羊舌头上的舌苔刮掉，口腔附近也要刮一下，再洗干净，把羊头放进高压锅里，加入适量的水，把香料洗干净，用香料袋装好放进去，再加入生抽、盐、胡椒粉、葱、姜，盖上盖子，压40分钟。

5、时间到后，打开盖子，一股香味扑鼻而来，真的是太香了，把羊头捞出来，把羊骨头全部拆掉，切成小块，特别是皮特别好吃，再调上一碗料汁，蘸着吃，真的是太香太过瘾了。

小技巧

1、煮羊头要选择新鲜的羊头，羊头要处理干净，用水浸泡一下，凉水下锅焯水，这样可以很好地去除羊头的膻味，煮出来的羊头味道更好。

2、煮羊头可以根据自己的喜好口味放香料和调料，没有高压锅，要大火烧开，转小火煮两个小时，这样煮出来的羊头软烂入味。

总结：煮羊头软烂入味，香而不腻，鲜香可口，再蘸上料汁，真的是太好吃太过瘾了，特别是肉皮脆香爽口，煮羊头做法很简单，好吃还实惠，每个人做煮羊头的方法都不一样，放的香料调料都不一样，可以根据自己的喜好口味来放香料和调料。

中国有句老话叫做“挂羊头卖狗肉”，说的是名不副实的意思。但时到今日，狗肉的价格怕且也不比羊肉便宜，所以挂着羊头买到狗肉感觉也不亏啊！

我想聊的问题是羊头好不好吃。

一般来说除了鱼头和刚刚被炒热的老头以外，大部分情况下，家禽的头都要比肉便宜，无不外乎是因为家畜的头料理实在太困难，一般都是写边角料而已。我们在市场里面看到的羊肉汤、甚至在超市里面看到的冰冻羊肉，大多都是去皮去头的，这里面有很大的原因由于羊头表面实在太多绒毛了，清理起来非常麻烦，所以一般的家庭可是不会买羊头的。同时，为了便捷储存跟运输，食品企业也通常会把羊头去掉，这也是另一个很少看到有专门卖羊头的地方的原因。

但是，问题来了，很多美食家说吃头反而是吃肉最高的境界！说头上的肉不仅口感味道最为丰富，而且脸肉乃是动物身上肉质最细腻的部分，那么羊头的滋味究竟是不是这样的呢？

在我做记者的时候，有位粤菜大厨就告诉我，说“羊脸肉”跟“牛脸肉”自古就是粤菜的上等食材，美其名曰“羊头方”、“牛头方”。话虽如此，但粤菜的羊头肉还真没吃过，却吃过东北的羊头肉。那是喝完羊汤的时，店主人端上来的一点白水煮羊头，圆脸被切的很薄，仗着盐巴来吃确实肉汁细腻，可用丝绸般的顺滑来形容！在领略东北寒风中的我，就着一碟羊头肉，喝了大半瓶白酒。

我跟几个做羊肉很出名的新疆馆子混得很熟，自然也在那多了机会吃羊头。新疆馆子的羊头料理的是要有体系的，传统的多他们会先用火把羊头脸上的毛反复烧几次，刮干净之后再泡水，做法也分红白两种：所谓的“白”，就是清水羊头；而“红”则是指爆炒羊头肉。

“清水羊头”是我吃上好的羊肉时最喜欢的吃法，清清白白用热水煮沸，羊脸上的肉割下来就这样沾着一点盐吃，由于煮的够烂，那种胶原蛋白的质感甚至会粘口而且养颜。还有羊耳，羊舌等等不同部位确实是口感不一，假如不是被放在盘中的羊骷髅头吓到的话，其实还真是人间美味呢！

若是要下酒，或者不适应羊膻味，爆炒羊头肉是个很不错的选择了。厨师把羊头上的嫩肉小心地隔出来之后加辣椒爆炒，这时候的羊头肉会表现出另外一种爽劲！而且羊头肉容易入味，只要稍稍好一点羊头肉，便有种像是在吃野味的感觉呢！

据说当年新疆街头卖羊头是很便宜的，因为料理起来太麻烦了也没多少人肯做，一般卖五块钱一个，就有许多老太太蹲在路边慢慢在啃羊头，这个画面是从新疆工作过的媒体朋友告诉我的。我自行脑补了那个画面后，虽然我有动手做菜的冲动，但是我认真看了羊头这个食材后，基本打消了这个念头了，羊脸上的绒毛太多了！太麻烦了！所以还是老老实实下馆子吃羊肚去吧。

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