做焖面怎样做才好吃？

1）锅内放油，炒肉（肉需要提前用酱油，料酒和盐煨一下。） 如果你也吃素的，油热后直接放葱和扁豆就行了。

2）肉变色后放扁豆煸炒，然后放一碗水（家中吃饭用的普通碗就可以了），放盐和酱油，稍微咸一点，颜色也稍微重一点。煮开

3）刚才倒水的碗呢？现在接着用，把锅里的汤还倒回碗里。理论上说应该倒出一碗后锅里还有汤。

4）这会就可以放面条了，均匀的放一层面条，洒一层油，色拉油就行！（一定要放油，一定，否则必糊无疑！）注意的就是，一定要匀，不要多！！！然后一层一层又一层，放完为止！

5）盖上锅盖，开焖！不过，千万不要以为你现在可以开溜就看电视，或者上网溜达溜达。隔几分钟就要来看看锅里还有没有汤！顺便表述一下，锅内的情况现在应该是这样的，最下面是汤，然后是肉肉，然后是扁豆，最上面是面条！

好，当你觉得汤已经很少的时候，把刚才倒出的汤往里加。

注意！关键步骤：顺着锅边放里倒，尽量不要碰到面条！一次加一勺，是炒菜用的大勺哦，然后盖上锅盖。等到汤少的时候再重复！这样一次又一次，面条才能保证完全是有锅内的蒸汽焖熟的！

6）最后，等你的汤全部倒进去了，锅内也收的没什么汤了，万事大吉，打开锅盖。这叫一个香啊！拿两双筷子，拌拌拌！把锅内的东东拌匀了，就可以盛碗开吃了！

鲜虾焖面

主料：白菜7~8片、大虾20只、面条200G（2~3人份）

调料：酱油（建议海鲜酱油）2汤勺、色拉油3汤勺

作法：

1、白菜洗净，用手成撕小片，梗归梗放、叶归叶放；

2、大虾洗净，稍作处理，剪去虾须等，头归头放、尾归尾放；

3、锅中水烧热，下入面条，煮到无硬芯捞出，拌入一汤勺色拉油迅速抖开；

4、另起锅放2汤勺油烧热加入姜片爆香，倒入虾头，煸炒并压挤，待其红色虾油全部渗出，虾头变酥；

5、加入虾尾继续翻炒；接着就倒入白菜，先梗再叶；

6、待白菜变软糯，开始有少许水渗出，将白菜和虾均匀铺在锅底；

7、加入面条，在面条上倒2汤勺海鲜酱油，用筷子搅至均匀上色；

8、盖上锅盖，中火焖5~6分钟，下面有菜和虾，并有少量汤汁一般不会焦，但需控制火候，接着少许翻炒几下就可出锅。

TIPS

1、菜用手撕，可以避免刀切的铁腥味儿；

2、先炒菜梗再炒菜叶，因为菜叶很容易熟；

3、虾头要炒到出油才到位，要把虾眼去除，虾眼带苦（感谢老波头特别提醒）；

4、把菜铺在锅底，可以有效避免粘锅；

5、出锅前的翻炒是为了进一步使面条上味，只需少许几下就行。

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