筋头巴脑的做法步骤，筋头巴脑怎么做好吃

料 ?

窝骨筋 1000g

牛板筋 400g

花椒 20粒

大料 2颗

料酒 5汤勺

盐 2勺

白糖 1/4勺

醋 0.5勺

老抽 1.5勺

生抽 0.5勺

香叶 3片

葱白 一大根

姜 一大块

筋头巴脑懒人版的做法 ?

窝骨筋和牛板筋洗干筋切成2cm宽小条，我比较懒，一般卖肉的时候，就让卖肉的姐姐帮忙切了，就说切成炖肉用大小，一般都会切的比较合适。

回家流动清水洗干净即可。

一大锅凉水放入洗好的窝骨筋和牛板筋，大火盖盖儿焯血水。

开锅以后盖中火，保证咕嘟着但是别溢出来最好，边捞浮沫边搅拌肉，让开水清洗一下血沫，直到没有血沫为止。

用汤勺把肉捞至笊篱里，我不喜欢直接用笊篱捞肉，感觉回带着血沫子一起捞进去了，影响口感。

葱切大段，姜切厚片铺垫在电压力锅底

倒入控干水的肉

放花椒、大料、香叶、小茴香、黑胡椒碎

剩下的调料倒入碗中，加半碗开水，搅拌均匀，特别是盐和糖最好化开。

调好的汁均匀撒在肉上

压力设定为70，或者选择豆角蹄筋的模式

口感选择软烂

然后就等着出锅啦

完成的样纸

小贴士

1、正常筋头巴脑都是带着肉的，我选择窝骨筋最好是透明蹄筋儿的口感，吃着很有感觉，而且不塞牙

2、做牛肉不要放蒜，会影响口感

3、压力锅到时后，不要着急放气，自然降压会让口感更软烂一些

4、买回来的肉最好直接炖熟，冻过之后的口感就不一样了，而且血沫会更多

5、焯血水一定要冷水下肉，开水焯不出血水的。

6、血水焯好后不要着急关火，开小火捞肉会清洗干净肉上挂着的血沫。

筋头巴脑怎么做好吃？

用料 ?

筋头巴脑 1kg

姜 8片

葱白 5段

生抽 3勺（根据口味调整）

红烧酱油 1勺（根据口味调整）

海盐 4克（根据口味调整）

冰糖 10颗（根据口味调整）

花椒 20粒（根据口味调整）

醋 4勺

干辣椒 6个

自制炖牛筋头巴脑的做法 ?

牛肉解冻，冲洗干净

烧开水后，加2勺醋，将牛放入开煮！

充分煮出血沫废沫，捞干净沫沫子

（我大概用了10-15分钟）

放入5片生姜+3段葱白，以及2勺醋

继续大火煮，水要没过牛肉

（5分钟）

干辣椒掰碎加进去继续煮

（10分钟）

花椒粒放入继续煮

（5分钟）

煮的同时准备另一个小锅，烧热后加入10颗冰糖，敲碎，烧化

加入生抽、红烧酱油、海盐煮汤汁

（可适当加点煮牛肉锅里的汤）

汤汁大火烧开后切小火

将煮牛肉锅里的牛肉及干料丢进电饭锅里

同时再加3片生姜+2段葱白

把烧滚的汤汁浇入，最好没过牛肉

电饭锅炖煮85分钟

周末逛市场在卖牛肉的摊位前，其实就想问问牛肉的价格，看看跟吃猪肉比哪个合算。结果发现摊主有二斤一包的“筋头巴脑”，告诉我55二斤。想起以前家门口卖牛筋汤的清真饭店，这个“筋头巴脑”汤可没叫我少喝。而且以前也经常买筋头巴脑回家制作，这个东西做好了，味道不比牛肉差，所以就买了二斤。准备回家做个汤，来个红烧土豆。筋头巴脑怎么做好吃一，筋头巴脑红烧土豆主料筋头巴脑，土豆配料葱姜蒜调料冰糖，料酒，八角，香叶，桂皮，花椒粒，老抽，盐，鸡精，胡椒粉做法筋头巴脑洗净后入凉水锅中焯烫，水开后撇净浮沫，捞出用温水清洗干净。

把洗净的筋头巴脑放入高压锅中，加入八角、香叶、桂皮、花椒粒、料酒、葱姜块，盖上锅盖。上汽后压二十分钟左右，关火。

锅中入油小火下冰糖成糖色，把高压锅中的筋头巴脑捞出放入锅中炒上色。（大块的筋头巴脑切开成均匀的小块）烹入料酒，加葱姜蒜大块炒出香味，加老抽炒上色后，倒入澄清的压筋头巴脑的原汤，与筋头巴脑一平即可。汤开后加入土豆块，转小火焖至汤浓，土豆软烂，加盐、鸡精、胡椒粉调味即可。

制作要点焯烫后的筋头巴脑最好不要用冷水清洗，因为那样筋头巴脑会收缩变硬。用温水或热水冲洗效果比较好。筋头巴脑不易炖烂，家庭制作建议选择高压锅，否则费火?还耗时，而且久煮并不一定营养价值就高。筋头巴脑一定要压到，用筷子一夹就碎的地步。因为筋头巴脑胶质丰富，一般一凉还会变硬。筋头巴脑的压制过程中，其实不需要多少的香料，捡家里有的放点即可。不要放太多的香料，这样会掩盖住筋头巴脑的香味，其实简单的葱姜、八角、花椒即可。美味小贴士压制筋头巴脑可以多添一些汤，然后用这个汤来炖萝卜也是非常美味的。

筋头巴脑压烂以后，可以选择制作的方法很多，可以做成葱油口味的，也可以选择炖白菜、山药、胡萝卜这些，都很适合这个季节享用。特点筋头巴脑软烂入味，而且特别有嚼头并且不费牙，满满的都是胶原蛋白，并且咸鲜入味，搭配土豆可以说是特别下饭的美味。关于筋头巴脑怎么做好吃，这个问题就跟大家分享到这里。感觉筋头巴脑还是不错的美味，只要处理得当。还是不错的美味。

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