各位，帮帮小妹的忙吧！我想知道正宗（麻辣鸭脖）加的辣油是怎么做的？很麻很辣很红润

用正宗的大红袍海椒，去蒂放入不是很热的锅里炒到发红为止。放入研钵捣碎但不要碎成粉末，再在锅里放油油温不要太高放入捣碎的海椒慢慢小火炒，至出香味为止。一定要用菜油，吃得辣可以加入不去皮的核桃。

麻的要另外用花椒做成差不多的花椒油。一般是青花椒，去籽留整粒，直接把油烧热放入花椒就关火，油温也不要太高。

不是专业人士哈

麻辣油的制作材料：

主料：花生油500克，干辣椒节100克，花椒75克，葱段25克，姜片20克，香油20克，红辣椒粉20克。

锅上火，下入花生油500克，文火烧至六成热，下入干辣椒节100克、花椒75克，用手勺推匀炸至辣椒紫红、花椒焦黄、煳辣香味已出，下入葱段25克、姜片20克，倒入桶中，待桶中油温降至五成热，葱段、姜片炸至色金黄、出香后，调入先用20克香油澥好的红辣椒粉20克，待油凉即成。用时可只取其油。

以我个人来说，我是个嗦螺粉，螺蛳粉这个东西简直占据了我内心的百分之50以上，别问为什么螺蛳粉装不下那剩下的百分之五十，因为剩下的百分之五十还要装别的美食，世间美食那么多，怎么能一个螺蛳粉上吊死呢。

话说螺蛳粉这个东西，就像榴莲，臭豆腐，爱吃的人闻着是也是香的，不爱吃的人把它们当做一种恐怖的物品，简直暴殄天物。

以我自己来说吧，以前尝试过各种各样的螺蛳粉，不过还是辣的螺蛳粉最好吃，不辣的螺蛳粉吃起来感觉…好像少了点什么，可能是缺少了螺蛳粉的灵魂。

第一口不辣的螺蛳粉，感觉老婆饼里居然没有老婆，是那么的不可思议。

第二口不辣的螺蛳粉，感觉驴打滚就必须是，吃完就打滚。

第三口不辣的螺蛳粉，感觉鱼香肉丝不吃出个，鲤鱼跃龙门就算是诈骗…

所以啊，螺蛳粉一定要吃辣的，不然

会迷失自我。

我认为，不辣的螺蛳粉失去了灵魂！如果是给小孩吃，还是不辣的更合适！

螺蛳粉有两个灵魂：酸笋和辣椒油！

酸笋：

十年前，第一次去到柳州。感觉柳州的城市，满街都是一股酸笋味。

感觉广西人对酸笋的喜好，就好比大多数人对榴莲的热爱一样。喜欢的人特别喜欢，不喜欢的人退避三舍。

螺丝粉没有了酸笋便失去了最重要的灵魂，就不再是那口魂牵梦绕的螺蛳粉。

辣椒油：

辣椒油则是螺丝粉的第二个灵魂，螺丝粉没有了辣椒油就像不甜的西瓜，不酸的柠檬一样，寡然无味。

深吸一口仙气，嗦上那口能让自己大汗淋漓的螺蛳粉，要的就是那口味。

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