如何做好生鲜，如何把生鲜带动整个超市的销售

一、提高生鲜商品的生产性：

与生鲜商品生产性有直接关系的就是生鲜商品的回转率及商品的毛利；与回转率有关系的就是商品的组合、促销的规划、库存量的控管与简化卖场生鲜作业手续；而与毛利有关第的就是定价政策，商品特价策略，与降低生鲜的损失。

二、善用生鲜季节产品明显特性来控管成本：

当生鲜商品刚上市时，质尚未成熟、价高，其陈列方式是量少，但要明显陈列；而当应季大量上市，销售量提高，订货不及易造成缺货；也当在畅销季时（如西瓜），可大量进货，降低成本。而当生鲜商品在末季时，减少下单，商品售完为止；生鲜商品应“提早上市，提早下市”，确实把握季节的交换，以赚取当季该赚的利润。

三、做好生鲜商品的进、销、存、损四大环节，使生鲜的销售循环更加畅通。

四、利用分级、包装来提高商品化价值（塑造生鲜特性，以提高商品的附加价值）。

五、降低耗材的使用，控制成本费用的支出。

我们知道超市生鲜经营的走向应该为“低毛利率，高回转率，低营管成本”的原则；高成本高毛利率的经营不是超市理想的做法。能够提供全面性、便宜特价品的生鲜日常所需，为顾客节省生活开支，达到顾客满足，一切以顾客为中心的观念，才能得到顾客的支持。但千万记得，并不是采取毛利率政策就可以解决；卖场尚需要成本控制得当，靠制度化、合理化的运作流程，才不会赔钱赚吆喝。若是成本一直居高不下，就非得提高毛利率来解决的话，卖场迟早会被顾客所抛弃。

我也是在超市做的，我觉得买送可以（比如生鲜商品买20送啤酒，啤酒价格在2.5元之间，根据周围目标客户群的消费能力可以适当上下调；另外可以降价销售，但要控制毛利，尽量不要亏本卖，在做一个单品促销的时候既要市调周围竞争对手的价格情况，如有一种情况就是你做的单品价格还没人家的便宜，所以市调很重要，另外你还需考虑你索要做的单品的价格，你要做的单品价格一般要适合顾客消费，比如水果，假如你选择苹果的花，那么比如红富士80，价格尽量控制在3.5—4元之间，这是在你的进价大约3元左右的时候所调的售价。对于促销商品一定要挂出POP，在实际销售过程中，要注意促销商品的补货情况，及时补货，清洁台面。最后每天你要关注促销单品的时段销售，销售总额，以及损耗情况，毛利情况，是否达到预估销量，如果没达到，去寻找原因，是否定价合理，是否未及时补货，是否商品质量不是很好，等等，就讲这些把，你参考一下以下内容从原文随机摘录，并转为纯文本，不代表完整内容，仅供参考。

生鲜食品是超市经营的一个新课题，目前，西安大多数超市已开始试验经营，其经营效果参差不齐。西安方欣专卖店自开业以来，在生鲜食品经营方面做了一些有益的探索。

方欣专卖店经营的生鲜食品大约有近百个品种，主要以冷却肉、配菜、快洁菜三部分为主。由于在西安专门经营生鲜食品的超市这还是第一家，因此让西安市民有一种新鲜感，同时也产生了到此购物的冲动。

方欣专卖店生鲜食品之所以经营得比较成功，这与方欣公司“放心肉”的品牌效应和影响有着一定的关系。据统计，来店购物者占进店人数的60%左右，购物者中购买生鲜食品的占60%——70%。在商店营业额中，生鲜食品占据50%——60%，速冻食品占20%，其他辅助商品占20%。

在生鲜食品中，以冷却肉和快洁菜卖得最好，其次是配菜。配菜中一些价位合理，造型好，搭配合理的品种也卖得较好，通过一段时间的经营运作，笔者认为，超市、连锁店、专卖店经营生鲜食品应该做好以下几件工作：

1、重视前期准备工作。生鲜食品的前期加工、前期准备十分重要，许多品种在加工间加工后直接送往超市，而且越新鲜越好，这样顾客挑选的余地较大。

2、上市要早。超市生鲜食品上市要早，许多市民早晨有上早市、上集贸市场买肉买菜的习惯，开店早，就可吸引一部分人来超市购买生鲜食品，可与早市争夺更多的客源。

3、品种多。超市商品要丰富，生鲜食品品种丰富了，顾客挑选余地大，就会吸引更多的人，提高销售量，否则难以吸引顾客。

4、要有一些辅助商品为消费者提供方便。让消费者在买生鲜食品的同时，也能买到油、盐、酱、醋调料等商品，而不用再到别的商店。

5、货要有退路。保鲜、新鲜是生鲜食品经营的关键，无论什么生鲜食品，最好当天卖完，卖不完的就要退回，不宜放到第二天，这个问题不解决，生鲜食品经营就无法进行。西安一些食品超市尝试食品与餐饮一起做，一楼做生鲜食品超市，二楼经营餐饮，当天卖不完的生鲜食品退回餐饮部，做成熟食或按餐饮形式向顾客供应。餐饮与食品互为补充，互相支持

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