春节怎么煮猪肉好吃

猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。炖猪肉除了味道鲜美之外，还富含钙质和微量元素，肉质也更鲜嫩易消化，老少皆宜。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有5点：

1、不要用旺火猛煮

炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。

2、加桔子皮

炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美

3、少盐加醋

炖排骨加醋，可以加快骨头钙质溶解，缩短炖肉时间，还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。另外炖排骨要少加盐或者干脆不放盐，盐分太多会影响人体对钙的吸收，达不到补钙的目的。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。

4、肉块要切得大些

猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。

5、少加水，以使汤汁滋味醇厚

在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。

用料 ?大块五花 一块 八角 一小瓣 桂皮 一小块 香叶 一片 干辣椒 一个 老抽 红烧汁

1、选择一块五花肉～一定要宽

2、切成方方的

3、水里加葱姜煮肉15分钟煮透

4、弄干净毛

5、摸一层老抽（阿兔忘了）然后用叉子往死里插，密密麻麻的，插深一点。然后冲冷水激。

6、用厨房纸巾擦干

7、放进油锅里慢慢炸 油温不要过高

8、炸的时候盖上锅盖 防止被烫到

9、炸到皮变成这样

10、放凉了再切不然容易碎开皮和肉分离

11、烧开水 放姜片 葱 花椒 香料 稍稍煮一下

12、再根据口味放老抽 酱料 ?大火煮10分钟转小火炖半小时

13、然后放一把冰糖 ，然后烧开， 让汁黏稠一点

14、夹出来码好， 浇上汁水上锅蒸半小时， 让油脂化出来 ，口感更加绵软 ，不油腻

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