灌汤包的汤汁怎么做

汤包里面的汤料，制作 的时候方法有两种

第一种是，添加了猪皮冻进去，用猪皮或者猪蹄熬制的高蛋白汤，低温凝固以后切成小块包包子的时候放进去，蒸熟融化后自然成了汤汁

第二种方法呢，是盘馅的时候，分批次加入高汤可以是鸡汤，或者猪骨汤，清真的则是用牛骨汤，一次加入一些，然后把馅料搅打上劲，把汤吸收进去，然后再加汤，重复操作，搅打好的馅料在冰箱冷冻一下，方便包包子。

灌汤包不同的地方，饼皮也有区别，有的地方是用死面制作包子的皮，还有的是半烫面，馅料则是每个地方都有秘方，大多是用白糖、味精为馅提鲜。使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。用小的笼蒸制，就笼上桌，既保持了包子的热度和形状的完美，备受顾客欢迎，此即为灌汤小笼包子。

在开封，就有很多卖灌汤小笼包子的店，十分的火爆。尤其是黄继善开创的“第一楼包子馆”所经营的灌汤小笼包子，经过名师的不断改进，更具特色。其皮薄馅大，灌汤流油，软嫩鲜香，洁白光润，提起像灯笼，放下似菊花。远近闻名，吸引了大批开封市民和中外游客，多以品尝此名食为乐事。

南京的灌汤包外形则没有那么好看，没有花纹和褶子，包包的包子，底部扣下，虽然看似随意，但是入口清香美味，让人吃到停不下来，鲜香可口！尤其是鸡鸣汤包，是南京的饮食文化招牌，几乎人人都喜欢吃。

西安的灌汤包分为两种汉民制，和清真牛肉灌汤包两种，是馅料的区别。一种是猪肉，一种是牛肉馅料的不同，各有各的市场，生意都十分不错。几乎每个来西安的人也都要吃贾三的灌汤包就知道有多火爆了！

灌汤包子皮薄，洁白，晶莹剔透，有透明之感。灌汤包子似白菊，抬箸夹起来，悬如灯笼，底层有鲜汤。吃灌汤包子一般都是先戳破一个口，把汤汁流出来到汤勺，先喝汤，然后就着包子以后而下，简直就是美味！

还有的灌汤包顶部可以插一个吸管，吸汤汁以后再吃，更是特色。这样的包子不仅好看，而且口味好，有特色，价格也能卖上去，所以如果当地的包子店太多太大众化，做一些新颖的灌汤包是不错的选择呢！

操作步骤如下：

1、浇汤馄饨，清淡口味的馄饨汤，通常用浇汤的方法，不用煮，就是白开水，将紫菜为汤底，同时放入些虾米和葱花增味提鲜，这样调出的馄饨汤的味道，口感清新味美，也很鲜美。

2、高汤馄饨，如上海的鸡汤馄饨自然以老母鸡吊汤为主，以及北方以猪骨吊汤为主的馄饨。北方人对汤头的要求较高，必须用猪骨或者鸡骨熬出的浓汤做汤底，待汤汁呈乳白色时，再倒入氽熟的馄饨，吃起来津津有味。

3、西北人喜食酸辣的汤，馄饨汤亦是如此，陈醋和辣椒油是两样必不可或缺的佐料，对汤头的要求并不高，面汤或者水饺汤均是可以的。

4、有虾皮、紫菜、猪油这三样，再加上生抽、陈醋、盐、白糖等调味料，待煮好开水要下馄饨之前，先舀上一勺开水，往碗中一冲，猪油随之化开，香味便飘散开来，这汤汁比用鸡汤都鲜美。

5、先将香菜，榨菜，虾皮，生抽，鸡精，盐，香油放入碗中，待煮好开水要下馄饨之前，先舀上一勺开水，往碗中一冲即可。

6、先将香葱，盐，鸡精，味极鲜酱油，香油，白胡椒粉、红油放入碗中，待煮好开水要下馄饨之前，先舀上一勺开水，往碗中一冲即可。

百科狗 baikegou.com