白须公鱼怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 16:29:39浏览:26分类:美食推荐
方法/步骤
首先把鱼干下水洗一洗,再用温水泡一泡,是温水,不是开水一定记着,夏天冷水也可以,泡到微软就可以了,不用很久,大概十分钟左右就差不多了!
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青椒切成滚刀,或者切丝都行,大蒜,姜丝都准备妥了,起油锅!
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油锅烧热,放油烧至五成热,放姜丝青椒煸炒至半熟,放鱼干,蒜头继续油锅煸炒,放盐、白糖、生抽少许,喜欢辣辣的可以放些辣椒油,(我放了)接着煸炒放黄酒,再加两勺水稍加翻炒出锅!(啧啧,鲜美无比!)
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END
注意事项
由于没有拍下各种细节,其实很简单,随性的做,没有那么多的讲究,大胆的做,都会好吃的,只要不要太咸或者太淡,味道必须美美滴,各种酒店都有这个鱼,只是做法不同,选择你喜欢,适合你的就是啦^?_?^
小公鱼干怎么做好吃
斗鸡公菌又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等,因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口,可与鸡肉相媲美,故而叫鸡枞。鸡枞菌,肉质肥厚,脆嫩爽口,清香鲜美,营养丰富。
它含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、热量、灰分、核黄素、尼克酸等多种营养成分,鸡枞中的氨基酸含量多达16种,含磷量高也是鸡枞的一大特点。人体需要补充磷时,可常多吃鸡枞。
鸡枞根据类别又分独鸡枞和窝鸡枞。独鸡枞,我们这叫”斗鸡菇“,长出来时只有单独的一朵;而窝鸡枞生长则是成片、成堆的,故我们这管这种鸡枞叫窝鸡枞,方言”三塔菌“。独鸡枞不但难以寻觅而且数量稀少,而且独鸡枞要比窝鸡枞香,所以独鸡枞比窝鸡枞价格更高,市售价格80~120一斤,价格还是蛮贵的,因此,有些人专门采摘野生菌来养家糊口呢。
古人赵翼曾说鸡枞:“无骨乃有皮,无血乃有肉,鲜于锦雉膏,腴于锦雀腹”,这个形容一点也不夸张。独鸡枞最好的还是伞盖开繁以后带有一种叫做鸡枞虫的那种,这时候的鸡枞老远就能闻到一种特殊的香味,这种鸡枞若是拿来煲汤的话,那就是极品中的极品了。但是此种独鸡枞的保鲜时间极短,所以少有人能够品尝得到。无论独鸡枞还是窝鸡枞都不易保鲜,一旦被摘下来,味道就迅速坏了。所以说一般都是当天采摘的当天是食用最佳。
一、青豆肉末蒸鸡枞做法如下
需要的食材:野生鸡枞2朵(斗鸡菇),姜末5g,蒜末5g,红椒丁5g,青豆(毛豆)100g,五花肉丁80g,料酒适量,豆瓣酱适量,葱花少许。
详细做法:
1、
新鲜釆摘的鸡枞(斗鸡菇)放水中用软布轻轻搓洗干净,在农村里有南瓜叶,我们一般用南瓜叶来洗鸡枞。洗好的鸡枞再次放入清水中清洗一遍捞出。
2、
将鸡枞手撕小块,茎的部分用刀切片备用
接着生姜,大蒜,红椒切细末,五花肉切小丁,不喜欢太肥的话就用梅花肉也可以。毛豆也清洗干净备用。
3、起锅倒油,油热放入姜蒜炒香,放入肉丁煸炒出油脂,放入料酒去去腥
然后放入青豆翻炒三分钟,
加半勺豆瓣酱翻炒出红油色,炒出香味关火
控好水分的鸡枞放入盘中,撒一丢丢的细盐。
4、将炒好的肉末青豆放在鸡枞上
另起锅烧水,水开后将鸡枞菌的盘子入锅,中大火蒸15分钟即可,揭开锅盖,香气扑鼻,颜色红亮非常有食欲。
5、撒上红椒碎,葱花点缀一下,上桌享用吧。这几天牙痛,俺就尝了下味道,老公一人吃一大半还多,说好久没吃过这野味了,做的太香了!
二、其他做法如下:
一、清蒸斗鸡菇
原料:斗鸡菇250G、嫩青椒50G、苦瓜100G、豆瓣少许、猪油50G盐15k。
做法:斗鸡菇撕小块放于碗底,青椒切滚刀,苦瓜切薄片放在斗鸡菇上,豆瓣分开洒在最上层,放上冷猪油、盐,上蒸笼,大火十五分钟即可。
二、干锅斗鸡菇
食材:斗鸡菇、姜丝。
做法:
1、斗鸡菇用温水泡一个小时以上,捞出洗净沥干水份。
2、锅热油,下姜丝、蒜片爆香,入红椒片、斗鸡菇翻炒,加入肉片炒匀,调入盐、生抽、鸡精后加少许高汤移入干锅即可。
温馨提示:
野生菌故然鲜美,若是不认识,没见过的,不了解的菌菇还是不要乱吃,以免中毒。
野生鸡枞吃法很多,煎、炒、炖、煮都可以,按自己喜欢的方式来做,最鲜美的吃法便是炖土鸡汤,那味道鲜香至极!
青椒小鱼干
所需食材小鱼干、青辣椒、大蒜、生姜、葱段等
制作步骤
首先将一大把的青辣椒摘洗干净,切成片。喜欢吃辣椒的小伙伴们一定要多放一些,青辣椒和我们的小鱼干可是绝配呀!将切好的青辣椒,装入碗中,备用。
准备配料。还是要剥点大蒜,斩成蒜沫,切点生姜沫斩成生姜沫,再准备点小香葱,切成葱段,装盘备用。
起锅倒油,热油划锅,家里的土灶大铁锅,必须用热油将锅的内壁浸润一下,把晒好的小鱼干放入锅中,炒香。放少许的高度白酒,盖上锅盖,焖上十几秒钟,高度白酒哦,是放茅台好呢?还是五粮液好呢?嘿嘿,开个玩笑,普通白酒即可,白酒可以去除小鱼干的腥味。
焖好后,打开锅盖,放入少许的清水,将小鱼干煮的软一点,这样的口感更好,盛入大碗中。
另起锅,倒入少许的油,放入大蒜沫和生姜沫,让热油充分激发出大蒜和生姜的香味,再将青辣椒也放下去炒香。加点食盐、生抽,调下味。把小鱼干倒下去翻炒。加入葱段,淋点山胡椒油,麻香麻香的。好了,可以出锅了,香辣开胃、绝对的下饭好菜。
小贴士:小鱼干虽然味道咸香,好吃下饭,但是也不能贪多,更不能常吃哦!因为鱼干的盐分含量较高,现在我们都讲究养生,盐分如果摄入过多,对身体是很不利的。
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