鸭脖王配方和做法怎么做？

做鸭脖的配方有很多，也要按自己的口味对材料进行适当的调整。简单说下做法。

（1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 。

（2)用盐酒葱姜腌两小时。

（3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。

先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以) 武汉精武鸭脖，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。

干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。

食材

主料鸭脖1000克?

辅料油适量盐适量八角适量桂皮适量香叶适量草果适量

干菊花适量陈皮适量桔梗适量莨姜适量小茴香适量

麻椒适量花椒适量生姜适量干红辣椒适量?

步骤

1.把八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、莨姜、小茴香、麻椒、干菊花、桔梗等用纱布包起来做成香料包。

2.炒锅里倒入植物油，油稍微热后放进干红辣椒和花椒粒小火翻炒。

3.小火炒至辣椒油亮，锅里油颜色金黄即可。

4.倒入足够的清水，倒入1/4汤勺老抽。

5.放入生姜，香料包，调入精盐。

6.开大火煮开、改小火煮20分钟后关火，成卤汁。

7.鸭脖洗净去脏物。

8.把鸭脖子用刀斩成两段方便入味。

9.把处理好的鸭脖放入卤汁锅中，大火煮开后改小火炖制30分钟，关火后卤制数小时即可。

10.辣鸭脖子晾凉后放入密封袋并倒入少许汤汁，抽真空密封。

11.密封好的辣鸭脖可随吃随取，密封后的辣鸭脖子可延长存储时间。

小贴士

1、鸭肉性凉，味甘，经常食之平肝去火。

2、加入干菊花桔梗等可清热去噪。

百科狗 baikegou.com