罗定绉纱鱼腐家常做法有多少种?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-04 19:17:55浏览:15分类:美食推荐
做法有3种。皱纱鱼腐形如鸡蛋大小,呈圆形或椭圆形,皮薄有皱褶,外表似轻纱,故称“皱纱鱼腐”。因它始创于罗定,所以称为“罗定皱纱鱼腐”[4]。鱼腐是罗定的传统美食,历史悠久,风味独特。罗定鱼腐主要由鲜鲮鱼肉、淀粉、鲜蛋油炸而成,营养丰富,软滑可口,甘香味浓,久煮不烂。罗定鱼腐炸出即可食用,鲜炸鱼腐甘香酥脆,香醇诱人,点炼奶食用更别具风味;同时,罗定鱼腐也是一种百搭美食,由它制成的各式菜肴汤鲜味美,鱼腐松软嫩滑,因其物薄如蝉翼,透如轻纱,故得“皱纱鱼腐”之美名。罗定皱纱鱼腐已被列为云浮市级非物质文化遗产保护名录,加以保护。[5]1)去杂清洗:鲜活鲮鱼去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏,取脊鱼肉,再去皮后放入清水中漂洗、净血,沥干待用。2)粉碎:鱼肉粉碎至肉泥状,手抓腻油般嫩滑为宜。(3)调配:按鱼肉500克、鸡蛋清200克、粉心150克、精盐15克、清水250克的比例调配均匀,制成肉胶后20分钟内下锅油炸。(4)油炸:油温50℃至70℃时,将肉胶放入锅,然后将油温缓慢加热至160℃至180℃,油炸至鱼腐变成嫩**时出锅。5)凉制:鱼腐出锅后常温下摊凉,待油基本吸收,由硬转软即可。
在罗定本土,寻找下都有很多街头或农家的特色小食, 很多都是伴随着我们成长的,虽然讲唔上有几美味,不过那种家乡的风味,家乡的特色,确实令人回味无穷。有的己经有十几年未食过了,那种令人怀念的味道,慢慢回味下
白膏
主要材料是米浆,米浆中加入石灰水和绷砂作配料(少量,太多会中毒,具体分量不详),蒸熟成膏状,加以花生油,酱油,即可食用。冬天可以炒热,加葱等材料更美味,图中为炒过的白膏。
虾堆
主要材料都系米浆,糊状的米浆加葱花搅拌,然后放到虾堆勺中定型,滚油中炸熟。新鲜出炉最好味,可以用生菜包住,连菜一起食,别有一番风味。
油包
主要材料:面粉、糖。面粉搓成扁团状,里面放有黄糖。估计系油炸而成。
口枣
主要材料系面粉,搓成圆团状油炸而成。
炸粽
主要材料系面粉同米饭,面粉包住米饭,油炸而成,皮脆里面较淡。
糕
主要材料系米浆和糖,米浆加糖搅均加少许发酵粉,发酵过后蒸熟而成
血面
主要材料牛血、面条、韭菜。水煮而成。
糍(我地叫米誓)
主要材料为米浆,葱。米浆煎成,加葱花味道仲正
木薯
木薯先煲熟介成块用水浸一晚,然后加葱花爆炒。
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