炖鸡怎么做好吃?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-14 15:34:49浏览:13分类:美食推荐
炖鸡时,最忌直接下锅炖,教你一招,鸡肉鲜嫩又入味,营养不流失!首先:先把整只鸡剁成鸡块,然后准备一盆温水,水利加入适量的盐,形成,放入鸡块进行清洗,因为盐水的密度大于血水的密度,所以这样做很容易就让血水乖乖的跑出来。洗干净的鸡块装入盆中,加入适量的料酒、生抽和蚝油腌制20分钟,使之充分入味。许多朋友炖鸡时,习惯性地认为要先焯水,目的是为了去掉里面残留的杂质和血水,这样做出来不腥,其实这个方法是不完全正确的,因为这样会导致营养流失,而且会让鸡肉变老,口感方面也会下降,所以还是表哥的办法比较管用。
第二:准备一下配菜:把粉条和蘑菇用温水泡一下,泡好的蘑菇撕成小朵,葱切葱花,姜切姜丝。
第三:锅内加油,油温五成热,加入花椒、葱花、姜丝爆香,炒出香味后倒入鸡块,大火翻炒,一定要把鸡块的水分炒掉,使其表面微微发焦,这样做出来口感会更有韧性不发柴。这时调一下味:倒入白糖、生抽、啤酒,翻炒至上色,用啤酒代替水,啤酒把鸡肉的香味完全激发出来,又嫩又鲜,香味十足,而且还不腻。大火烧开转中火炖十分钟。
第四:十分钟后,倒入泡好的蘑菇和粉条,再炖二十分钟,然后调一下味,放入胡椒粉、加入一勺盐。这时加盐,鸡汤鲜嫩,过早加盐会导致肉质收缩,口感硬而不香。
1、淡盐水清洗鸡块。2、用生抽、料酒和蚝油腌制鸡块。3、鸡块要煸炒出其水分再用啤酒炖。
鸡1/2只(约1斤) ,香菇12朵(表面切十字花备用) ,笋12片 ,水6杯 ,米酒1大匙 ,盐1又1/2小匙 ,味精少许。
流程:鸡剁块,放入开水中稍微氽烫去血水後捞起,放进炖锅内,再放进所有调味料及水6杯,盖上锅盖炖40分钟,40分钟後再放入香菇和笋片,继续炖20分钟即可起锅上桌。?
食材:土鸡腿2只,干香菇6朵,红枣12粒,姜2片,酒1大匙,盐1小匙。
流程:
1、土鸡腿剁小块,氽烫过去除血水后冲净;
2、香菇泡软、去蒂,红枣泡软。将所有材料放入炖盅内,淋酒1大匙,再加开水6杯。外锅加水2杯半,加盖蒸40分钟;
3、起锅前加盐调味,拌匀后即可盛出食用。
关键:这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮,但仍然要水开后再放入材料,并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐,这样鸡肉才嫩,汤汁才鲜。?
主料:鸡半只、干香菇10个、葱2段、姜3片、干辣椒1个、红椒半个、细香葱少许、八角1个。
辅料:色拉油、食盐、料酒、生抽、老抽、白糖适量。
1. 草鸡洗净,控干水份后切块,香菇用水冲洗下,放在温水中泡发;
2. 姜切片,葱切段,红椒切菱形,泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净,泡香菇的水过滤后备用;
3. 锅中倒入少许油,油热后将鸡块放入煸炒,炒至变色后将姜、葱、干辣椒、八角一起倒入炒,加生抽、老抽,炒上色后加少许料酒,白糖和盐调味;
4. 将过滤好的香菇水倒入,至将鸡块全部淹住2CM左右,大火烧开后用中小火炖,至肉约8分熟时将香菇加入再一起炖;
5. 继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入,拌匀就可以出锅了。
一、清炖走地鸡或老母鸡。
如果是自家养的那种真正的走地鸡或老母鸡,那么只放最简单的盐、姜片等清炖就可以了,吃肉喝汤,味道极为鲜美。
做法如下:
1、走地鸡收拾干净,剁成大块,洗净血水。
2、锅内倒入清水没过鸡肉,放两片姜片,一勺料酒,大火烧开,撇去浮沫,捞出鸡肉块。
3、锅洗干净,放入鸡肉、两三片姜片,一两颗红枣,倒入足够量的开水,大火烧开。耐心一点点撇净表层的零星浮沫或黄油。转中小火炖一个小时左右(老母鸡的话时间可能还要久一点),放盐调味,再炖十分钟即可关火出锅。
二、家常炖鸡。
清炖鸡汤最鲜美,鸡肉味道就淡了那么一点。想要吃肉香浓郁的炖鸡,那推荐这种家常炖鸡。
做法如下:
1、鸡剁成块,洗净血水。
2、鸡块凉水入锅,放一小把花椒、几片姜、一勺料酒大火煮开,撇净浮沫,捞出鸡块。
4、锅内放油,放入一两颗八角、适量花椒,几片姜片,喜欢吃辣的放点干红椒段,小火炒香,倒入鸡块翻炒,至炒干水汽、油变清,烹入适量生抽、老抽,翻炒上色。
5、加足量开水没过鸡肉,加小茴香十几粒、丁香四五粒、白芷一片、桂皮一小块、香叶一两片,大火烧开转中火,盖盖炖30-40分钟左右。(除了老母鸡或者自家养的时间很久的鸡,市场上买的鸡肉都很嫩很容易熟,具体时间自己把握。
6、炖鸡的功夫泡两张粉皮,芹菜切段备用。
7、半小时后放入芹菜、青椒、盐翻炒一下,放入粉皮(粉皮放到表面即可,尽量不要翻到下面,否则会粘锅),再炖几分钟,开盖翻炒片刻,出锅。
一开锅盖,真的是满屋飘香啊,尝尝,鸡肉软烂,肉香浓郁;粉皮吸足了汤汁,入口滑润而滋味足;芹菜与圆椒(家里有小朋友所以用圆椒代替了青椒)鲜咸脆嫩。
其实做炖鸡我极度推荐一定要加放干松菇,干松菇香味浓郁,味道鲜美,口感嫩滑,且富含多种氨基酸、蛋白质等。松菇与炖鸡真的是绝配。家里恰好没有了所以我没放。
松菇的处理及食用方法:松菇摘净杂草、根部的泥沙等,放水里轻轻的清洗一下,把杂草和泥沙大体清洗干净就行了,一定不要用力挤,否则会损失松菇的香味。清洗干净的松菇放入清水中充分浸泡半小时以上,捞出松菇,将泡松菇的水倒入锅内。水量不够的话再加适量清水没过鸡肉,其他步骤跟上面是一样的。
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