炖鸡怎么去腥味 炖鸡有点腥味怎么处理
作者:百变鹏仔日期:2024-01-31 20:33:50浏览:25分类:母婴育儿
炖鸡是比较常见的一种美食,它的做法比较多,味道鲜美,营养价值高,适量食用对身体有一定的好处,很多人都会在家炖鸡吃。炖鸡是有一定讲究的,很多人炖鸡都会有腥味。那么炖鸡怎么做没有腥味呢?下面让我们具体来看看吧!
炖鸡怎么去腥味 1.焯水这是最简单实在的去腥味的方法。就是在炖鸡之前,将鸡肉过一遍水,然后把浮沫去掉,将鸡肉洗干净后再炖,这样不仅可以去腥味,还能将鸡肉很多细小的杂质都洗掉,炖出来的汤也不会很油腻。
2.放生姜生姜气味芳香,有很好的去腥味效果。在炖鸡的时候,可以适当的放上几片生姜,不仅可以提鲜,增加汤的风味,还能去除腥味,让鸡汤更好喝。也可以在焯水的时候放生姜一起过水,都是很不错的方法。
3.米酒爱做菜的人应该都知道,用米酒来做菜,不仅可以去腥味,还能增加菜的香味。可以在炖鸡之前,用米酒将鸡肉炒香,这样炖出来的鸡汤十分浓郁,也很好喝,基本是没有腥味的。
4.放红枣枸杞等佐料炖鸡汤的时候,可以适当的放一些红枣枸杞,香菇之类的佐料,只需要放进一点点,汤的味道会有大不同,不仅可以让鸡汤更好喝,更营养,还能完美的去除腥味。
鸡的腥味来自哪里 腥味的第一来源:**的膜一只宰杀好的鸡,拔掉鸡毛以后,首先要做的是:将鸡皮上面的一层膜清理干净。
鸡皮上面的一层淡**的膜,是腥味的主要来源之一。
上图中我们可以看到,这只鸡的鸡皮已经处理得很干净了。除了要认真搓掉鸡皮上面的膜,还要注意鸡翅膀和鸡腿内侧,多搓洗几次,不要有遗漏的地方。
腥味的第二来源:鸡屁股鸡皮弄干净以后,要将鸡屁股整块彻底切掉。(特别喜欢吃这块肉的朋友可以忽略此步骤,但一定要用盐搓洗干净)
腥味的第三来源:鸡头和鸡脖子如果不是特别喜欢吃鸡头,建议将鸡头切下丢掉。如果特别喜欢吃鸡头,那么就要认真清理了。用一根折断的牙签,塞进鸡鼻孔内旋转几下,把鸡鼻孔内的脏东西弄出来。掏完鼻孔再掏耳朵,同样要弄干净。细节非常重要,鸡头在开水烫过以后,嘴巴的硬甲可以拔掉。鸡舌头上有一层膜,布满粘液,要把舌头上的膜弄掉,然后再用食盐搓洗几次。鸡冠上面也有一层膜,同样要弄干净。所以,处理一只鸡的鸡头,有很多的细节要弄好,否则就会有异味。
鸡脖子里面有很多淋巴结,淋巴结都长在皮下,所以最好将鸡脖子的皮扒掉不要。
腥味的第四来源:鸡胸腔内部的软组织鸡胸腔内有一些软组织,这些软组织会产生腥味,我们在将鸡胸破开以后,除了将残留在胸腔内的鸡肺清理干净以外,还要把这些软组织清理干净。
去除鸡的腥味最重要的:就是把鸡由外至内都完完全全清理干净,这才是炖鸡时去除腥味的正确方法。
炖鸡要注意什么鸡只要坚持一点,上当机会就要少了许多。这就是买活鸡,不买白条鸡。除非鸡摊店主是你家亲戚,还没有借你钱不还的案底。否则的话,非活鸡不买。因为活鸡比较好辨别,一是品种,肉鸡、蛋鸡、杂交鸡,二是品质,老鸡、小鸡、带病鸡,都能裸眼看出来。还要没把握,教你个绝招,手一摸,鸡子嘎嘎乱扑腾,这样精神头的鸡一般没问题,可以放心的买了。其他不多说。
除了正宗的健康土鸡不要任何调味料,杂交鸡一类的所谓土鸡,要用到基本调味料,葱姜盐甜酒酿胡椒碎。有问题的鸡不建议炖,最好烧了或卤了。
除了正宗的健康土鸡不焯水,直接凉水下锅,烧开撇去浮沫转小火炖好。其他的都要焯水,然后凉水下锅,烧开撇去浮沫,转小火炖好。
除了正宗的健康土鸡清炖,其他的鸡建议跨炖,就是炒了再炖,腥味才可以完全去除。跨炖的炒鸡,也是基本调味料,葱姜盐甜酒酿胡椒碎。
我可是一个忠实的美食爱好者,要说最近我开始学习怎么煲鸡汤,那我们就一起来看看,煲鸡汤,有什么问题,比如你是怎去去腥的,你会不会遇到很难接受的腥味,下面一起来看看。
炖鸡汤去腥?
用鸡做菜时要去除其腥味,必须注意以下环节:
1、洗鸡是必须把鸡屁股切掉,并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。
2、不论是整只烹煮,还是剁块焖炒,都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后,毛孔张开,可以排除一些表皮脂肪油,达到去腥味目的,加入料酒、生姜也有除腥的作用。
3、在炒、炸之前,最好用酱油、料酒腌一下。
经过这样几个环节的处理,鸡肉成菜后就没有腥气了,望采纳~
肌肉怎么去腥最好? 冷冻鸡肉
等鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟
淋少许白醋可以去除解冻后的腥味
少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择
烧煮前先用姜汁浸泡3~5分钟,就能起到返鲜作用,使怪味去除
现宰杀的鸡肉
1、先在一个大的容器里接满清水,放入刚宰杀的鸡,然后再分别加入啤酒、胡椒粉和盐。
2、为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道,要不停的来回旋转鸡肉,就这样持续两分钟,之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味,是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道,经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响。
3、二十分钟后将浸泡肌肉的水倒掉,鸡肉捞出后就没有腥味了
炖鸡肉去腥有以下方法; 去腥这么做
1;您可以用热水加一点料酒和生姜(要用菜刀拍扁)、大葱、少些食盐浸泡十多分钟。味重的话加入生姜的水用火煮一下,把生姜里面的汁煮出来,再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡。
2;您可以给鸡肉潮水,任何肉类炖汤前都应先将主料潮水,潮水就是把鸡肉在开水里煮一下。这不仅可以去掉鸡肉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。
3;您可以把鸡在烹饪前用姜汁腌制5-10分钟就能去除腥味。
4;还有最简单的方法就是放少许醋,一点点就够,根本尝不出醋的味道,但是鸡肉的腥味就没有了。
5;最后洗鸡时必须把鸡的屁股切掉,并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净,也可以去掉鸡肉的腥味。
炖鸡的方法
主料:鸡
辅料:葱 姜 大枣 枸杞 料酒 大料 盐
1、买来的鸡先处理一下;
2、开膛破肚,去除内脏,斩成小块。
3、烧点水,不用烧开,热了就行,倒进装鸡的盆里,把鸡肉表面的脏东西去掉,沥干水。
4、鸡块用葱姜,一勺料酒腌一下,去腥。把凉了的鸡块放进沙锅,倒入水,没过鸡块,放一个大料瓣(一个就够了,多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开,此时不要怕麻烦,一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去,鸡的味道才会更好。
5、转小火,炖至肉熟烂,时间得用将近两小时吧,如果用高压锅会快些,不过味道没有沙锅慢火做的好吃。最后放点盐,再炖一会就好,盐要最后放,否则能使肉变硬。
6、我等鸡肉炖到一半时,加入了一些大枣,枸杞,最后鸡快好了的时候,我忽然想起那边锅里蒸着南瓜,就灵机一动,把已经蒸熟的南瓜切下几块,扔进鸡汤里又炖了几分钟
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