老北京香酥芝麻饼 口福饼 馋嘴饼秘方？

香酥芝麻饼

主料：熟面粉23公斤 白砂糖10公斤 饴糖3公斤 猪油4公斤 白芝麻15公斤 小苏达0.5公斤 白糖粉1.5公斤 扎籼粉(是籼米粉,防粘用),水适量。

1.碎粉。先将熟面粉压细筛匀(另将扎籼粉与糖粉拌匀过筛，操作时洒于台板上，防止粘结作用及擀制剩面皮时不易起筋)。

2.制坯。熟面粉放在台板上，使成盆形将小苏打、熟猪油放在其中，另将砂糖加水烧成糖浆倒入，乘热搅拌均匀。待冷却后用滚筒或平板机压成薄面皮。再用空心圆形马口铁皮模子擀成银元形的生坯，筛去浮粉。

3.上麻。将芝麻放在竹笾里，适当拌湿，倒入饼坯，将竹笾拉动。待生坯两面粘满芝麻时筛去芝麻浮屑。现已使用“上麻机”完成上麻工序。

4.烘焙。将生坯依次排列在铁盘中，进炉烘焙，炉温为150～200℃。

发面发得太狠了。

1、口福饼制作的话，它的面粉是比较有讲究的，因为我们制作普通馒头的时候，我们用的面粉就是普通的面粉，但是做口福饼的时候一般会选择高筋面粉，这是因为高筋面粉制作出来的口福饼口感会更加松软，而且表皮也会酥脆，制作出来的口福饼才会受到更多人的喜爱。如果没有高筋面粉的话，也可以选择低筋面粉。

2、制作口福饼的时候也是需要发酵的，口福饼整个制作方法跟馒头很相似。所以我们在制作口福饼的时候，需要让口福饼自己慢慢的发酵，只不过口福饼在制作的时候需要在内里加入一些调料制作成不同的口味。

3、口福饼的制作需要一个很关键的点，就是在口福饼上印上字，我们常见的口福饼上面一般是福和吉。我们制作好有字的口福饼，不能直接进行烤制，我们需要放在常温下进行第二次发酵，如果直接烤制的话就可能把这些字直接就给模糊掉了，所以我们需要等待发酵让这个字更加清晰。

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