鱼皮怎么做菜

菜名：木耳拌鱼皮

原料：木耳，鱼皮，黄瓜，姜沫,白胡椒,盐,醋,香油,蒜沫,鸡精,生抽.

做法:

1:将鱼皮切成条,黄瓜切丝,木耳切成小块备用

2:木耳下入水小淖熟,鱼皮也下入水中淖熟(时间不要长,大约30秒左右就可以了,否则鱼皮就淖化了)

3:将以上调料做成汁浇在上面拌均即可.

菜名:青椒炝鱼皮

原料:鱼皮,青椒,辣椒,姜,葱.

做法:

1:斜切成块,青椒用手掰成块.

2:把鱼皮入水淖过(时间参照上面的)

3:火上做油,把姜丝煸炒出香味后,下放辣椒.

4:辣椒炒出香味后,把葱段放在锅中炒香

5:香味后把青椒放在锅中炒至段生.

6:然后把淖好的鱼皮放在里锅中快速翻炒,下入盐,料酒,鸡精,白胡椒,一点糖.出锅.

最近经常吃一些比较地道的家常菜，比如鱼皮用，很多人都喜欢吃鱼皮用，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的，虽然这道菜的做法比较简单，然而还是经常会有人问鱼皮用怎么做,鱼皮用如何做,准备好主料，配料还有油盐酱茶的，想要做这道鱼皮用，就看看下面的做法，大厨教你美食的做法，按照下面的菜谱做出来的鱼皮用，下饭，还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜，自己动手做鱼皮用，绝对经济实惠，爱帮菜谱教你做好吃的菜。

鱼皮用的做法

菜系及功效：粤菜 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：煮鱼皮用的制作材料：主料：澄粉400克,草鱼600克,猪肉(肥瘦)500克,冬笋500克

辅料：虾仁20克,鸡蛋黄125克,香菇（干）50克,韭黄20克

调料：盐15克,味精5克,白砂糖10克,香油5克,生抽5克

鱼皮用的特色：鱼肉制皮包成角，清鲜爽滑，鲜美可口。鱼皮用的做法：

1. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉洗净剁成茸，用洁净布包着挤干水分，取出放在案板上；

2. 鱼茸内加入澄粉（澄面）、清水200毫升拌匀，搓揉20 分钟至面柔软；

3. 然后将面压成厚约5 厘米的正方形，再切成宽约5 厘米的条形后切成剂子，每剂约15 克；

4. 每个剂子搓成小球形，用刀压成直径约12 厘米的圆块，即成皮；

5. 冬笋削皮，洗净，放沸水锅煮约5 分钟，取出冷却后切成细丝；

6. 香菇浸发5 分钟后，去蒂切细粒，同用干净布包着挤干水分；

7. 猪肉剁成茸；

8. 虾仁略切断；

9. 用鸡蛋黄、精盐、味精、白糖、香油、猪肉茸、虾仁、冬笋、冬菇拌匀成馅料；

10. 包角时，先摺成半月形，再紧捏好，使相互粘连即成；

11. 取一净锅投入适量烧沸，将包好的角下锅煮熟；

12. 韭黄段、酱油少许放在碗内，烧开上汤注入，可食。

鱼皮用的制作要诀：选用肥三瘦七的猪肉。食物相克虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

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