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锡纸花甲的汤汁怎么调？

作者：百变鹏仔日期：2023-12-05 02:02:21浏览：10分类：美食推荐

锡纸花甲汤的做法步骤

1.?粉丝提前用热水泡软！

花甲提前泡去泥沙，我是昨天买回来就泡在那里了！

2.?蒜泥，姜丝，干辣椒段准备好！

3.?两勺的花甲粉用水调融！

4.?姜丝，蒜泥，干辣椒段，放入半勺老抽，一勺鲜酱油，半勺醋，一勺海鲜酱在倒入花甲粉水一起调匀！我今天的粉丝有些多，下次我得调两碗汁才好！

5.?锡纸铺在锅底，放入粉丝，在铺上花甲！

6.?将酱汁均匀的倒在花甲粉丝上面！

7.?锡纸四周包好，在剪一块锡纸包住上面！

盖上锅盖，开中火烧三到四分钟就好了，中间期间可以把锅四处转动下！

8.?烤好的花甲粉丝，把锡纸扒开已经浓浓的香味散发出来了，我们在做最后一到工序！

9.?葱花撒在上面烧热油泼在葱花上面就可以咯！

10.?汤汁全部被粉丝吸收了，大爱粉丝哦！

11.?一上桌两个闺蜜吃的差不多了，好吧我还好先扒拉了一碗粉丝！

秘制花甲配方与做法？

1.花甲吐沙，洗干净。

粉丝泡好。

特制酱汁：一勺花生油，一勺生抽，一勺蚝油，一勺豆瓣酱，少许盐，拌匀备用。

2.葱、蒜切末

姜切成丝

3.铺好锡纸

粉丝平铺在锡纸上，再放上一层金针菇

4.放上花甲

5.上葱姜蒜

6.刚才拌好的酱汁均匀浇在上面

7.（这个忘了拍照）把锡纸盖上，四边向上反折三下，把花甲全部包在里面

8.放入平底锅，四个角拎起来一点，防止等下汤汁流出来。

9.盖上锅盖，中火烧3分钟，关火焖5分钟

鲜香美味的锡纸花甲就做好了，开吃吧

粉丝和金针菇吸收了花甲的汤汁，很鲜呐

制作花甲调料：

红椒颗粒，青椒颗粒、香菜、辣椒油（跟红油一模一样做法，辣椒粉是 250 克辣椒粉多加一点辣椒精）、泡椒、豆豉、小葱、鸡精、味精、剁椒（糍粑辣椒）、红油、秘制酱、山胡椒。醋、酱油、花椒粉、孜然、十三香。盐。

注：醋，酱油，盐，（安口味加，如果当地吃得不咸可以不加，吃得咸自己加就行了，醋也是加了醋没有那么辣尤其是麻辣味的。）

秘制红油配料：

芹菜段 100、洋葱片 80 克、大葱段 60、剁椒(糍粑辣椒）、辣椒粉 100 克、生芝麻 8 克、菜籽油 400 克、一滴香、香料：（紫草 6 克，良姜 4 克，香叶 5 克，八角 2 个，小茴香 2 克，山奈 3个）

1、油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱。

2、炸香炸干之后打捞出来，

3、放入香料炸干打捞出来。

4、辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香，剁椒 2 克左右

5、将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。

秘制香辣酱：

（秘制调料制作方法）

(A)配料:泡椒500克，大蒜仁100克.生姜50克.香葱头50克，洋慈80克，西红柿50克

(B)酱料:芝麻酱150克，花生酱200克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，

(C)调料:辣椒油40克，花椒粉30克，特鲜1号10克(武汉小丑娃牌).鸡

精100克，味精80克.白糖20克，盐20克。色拉油500克.

(1)将A料剁细。

(2)将B料各类酱类混合搅匀。

(3)色拉油500克入锅加热倒入A配料妙香后，再加入B酱料小火炒制，收

干水分后。最后加入C调料搅拌均匀即可。

豆豉：

1、锅烧烫倒入 25 克豆豉，然后加入 10 克郫县豆瓣

2、炒热就装起来备用。

高汤：