鱼肉罐头怎么吃才好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-05 03:35:19浏览:14分类:美食推荐
1、罐头鱼可以直接拌饭吃;
2、拿来和一些蔬菜炒一下吃,罐头鱼吃粥非常棒,里面有很多油和豆鼓,和粥一起吃非常好吃的。
一、自制鱼罐头
趁冻时将燕鲅鱼切成寸段小块,然后去内脏,清洗,沥水后用适量的盐、酱油、醋、调料腌1-2小时。2.炒勺上火,用少量的熟油将适量的糖加热至“拔丝”温度,加清水、熟油、西红柿,待锅开后,将腌好的鱼全部(包括腌出的水)投入锅内,开锅后改用小火炖,快炖干时加入味精和香油后出锅。用这种方法做的燕鲅鱼不但除去了燕鲅鱼的异味,还具有特香的鱼罐头味,凉吃味道更好。
二、自制好吃的罐头鱼 原料:新鲜黄花鱼(或其它鱼类)
辅料:大料、花椒、葱、姜、辣椒、糖、盐、味精、酱油
做法:
1、将鱼洗干净,控干水分待用。
2、把大料7颗、花椒20颗、葱、姜、辣椒5个、糖适量放入锅内加水(不宜过多,水量以能没过鱼为准,料一定要足,否则没味道)同煮,沸腾后加入盐、味精、酱油待用。
3、把油烧开,炸黄花鱼。待两面金黄时捞出放入2的汤料中即可。
小鱼罐头
1、原料处理选用鱼体完整,气味正常,肌肉有弹性的新鲜小鱼,挤净内脏,充分漂洗,尽量洗去小鳞片。
2、盐渍晾晒每100公斤小鱼加食盐1公斤、料酒0.5公斤,翻拌均匀后放置10分钟左右,翻动1~2次。盐渍后立即取出,沥去盐水,用清水淘洗1次,放阳光下晾晒至八成干。
3、油炸将晒好的小鱼投入油锅炸,油温180~200℃,时间2~5分钟,投入量约为锅内油量的1/12。轻轻翻动,当小鱼呈浅**时捞出。
4、汤液配制调味液配方:砂糖150克、味精45克、精盐3公斤、花椒75克、大料50克、胡椒粉60克、明胶粉450克、辣椒油50毫升、生姜180克、蒜瓣180克、葱180克、酱油5公斤、醋精10毫升、水80公斤。将生姜、葱、蒜瓣洗净捶烂,装入纱布袋中,与花椒、大料一起投入水锅中。水煮沸后分别投入精盐、砂糖、胡椒粉、酱油,搅拌后保持微沸25分钟,再加入明胶粉化开。然后停止加热,滤去渣。过滤后加入味精、辣椒油、醋精,拌匀备用。
5、装罐排气将小鱼用筷子夹入罐头瓶中,每罐装小鱼350克,加汤汁150克。将装好的罐头放入排气箱中,排气时要求罐中心温度75~80℃,时间10分钟。如采用真空压盖机,可免去排气工序,直接抽空压盖。
6、密封杀菌采用普通封口机或真空压盖机进行密封,然后放入高压锅内杀菌。要求15分钟内将高压锅温度升至118℃,维持这个温度65分钟进行杀菌。然后经20分钟降温冷却至40℃以下,擦净罐身,罐盖涂防锈油,贴标签入库贮藏。
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