韭菜根怎么腌制好吃

主要有以下几个步骤。

1. 将收获后的韭菜根进行分级、粗细归类；

2. 进行除杂除尘，清水浸泡搓揉清洗；

3. 将清洗干净的韭菜根放在干净的簸箕内晾晒干燥备用；

4. 把备好的原料放在干净的容器内，按制作传统腌菜的方法加入适量食用盐、新鲜辣椒面、高度白酒再加上适量红糖粉提色提味，然后充分搅拌均匀；

5. 把搅匀的韭菜根放入事先准备好的洗净晒干的陶坛内，封好口，在干燥阴凉处存放2个月左右即可食用。

6. 用本方法腌制的韭菜根原滋原味、色泽自然、晶莹剔透、入口柔脆、浓香四溢、回味悠长，是家居食用理想的酱菜食品。

韭菜是一种味道鲜美嫩脆的新鲜蔬菜，也是具有很高药用价值的良药。生活中韭菜很常见，它是许多菜肴中的调味佳品。韭菜的食用方法有很多，有新鲜煮、烧烤、腌制等。。。今天给大家介绍的是咸韭菜、辣韭菜的腌制方法，以及它的一些营养知识、禁忌介绍。

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一、腌咸韭菜

材料：韭菜10斤、食盐1斤、白糖少许。（分量的多少自己定夺，我这里是10斤的比例）

做法：

1、韭菜洗干净，要轻轻的洗，别把叶子洗破了。

2、洗过的韭菜晾干

3、把3-4根韭菜卷起来，放坛子里，再每层撒点精盐，放一点点糖提鲜。

4、盖盖，焖几天就可以吃了。

二、腌辣韭菜

材料：新鲜韭菜、生姜、红尖椒、食盐、白砂糖适量。

做法：

1、先把韭菜和红尖椒清洗干净，然后将生姜去皮切成厚片

2、将上述所有食材放阴凉处晾干水分

3、在塑料盆内将韭菜用食盐揉搓至略微变色变软，然后加入红尖椒和生姜片搅拌，可以放一点白糖调味提鲜

4、最后用洗净晾干的坛子将韭菜装入压紧压实，盖上盖子密闭即可。

制作小贴士

1、选择韭菜的时候，最好一定要偏老的，这样腌制出来的韭菜才够爽口。

2、一般腌制韭菜选择在夏、秋季节，冬天不宜制作。

3、整个腌制过程要避免接触生水，也不需要加水，因为韭菜盐搓以后会自己生出水分。

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腌韭菜多少天可以吃？

腌制韭菜一般所需的时间在3-4天作用。腌制好的韭菜一般不宜存放太长的时间，时间长了韭菜颜色会发黑，这样的话会影响口感。色泽也会变黄、甚至是发黑。

腌韭菜怎么吃？

1、吃的时候，把腌韭菜水挤干，然后锅里烧些油，油热的时候把油浇在腌制韭菜的上面，然后做为小菜食用，搭配面条是最佳的吃法。

2、韭菜拧干以后，切成小段，然后放入热油锅内微炒一下，然后装盘上桌。

3、韭菜拧干水分以后，还可以搭配着虾米一起炒着食用，味道也是杠杆的好哦。

4、直接把韭菜拧干，切成小段，加入香油搅拌均匀即可食用。

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多吃韭菜有什么好处？

1、美容养颜：韭菜内含丰富的维生素A，食用具有消除皮肤色斑、美容养颜的功效。

2、提高免疫力：韭菜的维生素A对于减少机体伤风感冒、寒喘等方面的疾病也有一定的帮助。

3、活血散瘀：韭菜具有活血祛瘀的功效，女性易贫血，所以适当吃点韭菜还具有利于心血管健康等方面的疾病。

4、滋补壮阳：中医认为韭菜能温中行气、健胃提神、散瘀解毒、益肾壮阳，可调理胸脾心痛、噎嗝、反胃等

5、增进食欲：韭菜内含一种植物性芳香挥发油的成分，这种成分具有提高食欲的做用。

6、杀菌消炎：中医认为夏季更易感染痢疾、伤寒、金**葡萄菌，而韭菜中含有某种硫化合物具有杀菌的作用。

当不了割韭菜的人，就来当吃韭菜的人吧

1. 韭菜肉沫

油热倒入肉末炒香，加1勺米酒（灵魂），蒜末/小米辣，1勺老抽，一起翻炒入味，倒入韭菜/加适量盐，半勺蚝油/1勺生抽，翻炒30秒即可，下饭菜。

2.烧烤韭菜

韭菜洗干净串好，切成适合炸锅的长度，多刷点油，120度烤5分钟，刷烧烤料继续烤5分钟，翻面出锅。

3.韭菜鸡蛋玉米烙

食材：鸡蛋两颗，玉米粒少许，少量韭菜。

碗里磕碎鸡蛋，打散，凉油下锅，摊成鸡蛋饼，韭菜和玉米粒加糖搅拌均匀，倒入锅里煎至定形，撒上芝麻粒即可。

4.流汁韭菜

韭菜先把根部烫30秒，再一起烫30秒，捞出挤干水分，

2~3 根卷成一卷，1勺芝麻 +1勺烧烤辣椒面，1勺红小米 +1勺蒜末，五香粉、孜然粉各半勺，淋上执油。加入生抽2勺，醋2勺，蚝油半勺，自糖半勺，芝麻油半勺，老抽一点点。

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