大厨教你做卤牛肉，简单易学又美味学会就能做比卤肉店都好吃，你学会了吗？

一盘卤牛肉，一瓶白酒，吃的香喝的尽兴，对于喜欢吃肉喝酒的人来说，卤牛肉和白酒简直是天生的绝配伴侣，离开了谁独吃都觉得味道差那么一点。曾经我用一道秘制卤牛肉呼朋唤友来喝酒，我只负责卤牛肉，朋友负责买酒，然后一起吃吃喝喝。如今那些朋友都为了自己的事业各奔东西了，只能隔空呼唤他们，我卤牛肉，你快带酒来，我们一起碰个小杯，喝个小酒，吹吹牛，相互鼓励着向前走，互相说声认识你真好，兄弟！但毕竟现实生活残酷，种种原因要聚在一起很难，而那些兄弟却很馋我卤的牛肉，听多了他们的隔空呼唤，我却不能亲手做给他们吃，有点愧疚，唯一可做的就是把我秘制卤牛肉的方法教给他们，让他们学会。下面就把我20年大厨秘制卤牛肉的方法和配方公开出来，分享给兄弟和朋友们。

具体制作方法

1、准备食材，牛肉1000克，咸肉 50克，蒜瓣，姜，葱，香叶，桂皮，大料，麻椒，八角，肉蔻，花椒，老抽，生抽，食用盐 黄豆酱，白糖，料酒。

2、将牛肉用冷水浸泡30分钟以便更好地去除血水，然后清洗干净。

3、将清洗好的牛肉冷水下锅，加入花椒，中火烧开水。

4、待锅里的水烧开后，倒掉渗出的血水，然后清洗干净。

5、将清洗干净的牛肉转入高压锅中，然后放入咸肉，葱，姜，蒜，叶，桂皮，八角，花椒，麻椒，大料和肉蔻。

6、加入事先准备好的老抽3勺，生抽3勺，黄豆酱3勺，料酒3勺，盐和糖适量。

7、加入适量的水，以快淹没牛肉为宜，在高压锅中压40分钟后煮熟。

8、煮熟后的牛肉需要进行三浸这样更入味，晾凉后浸泡一宿，这是第一浸，夏天冷藏过夜，冬天就正常静至。

9、浸泡一宿后第二天早上再煮20分钟，然后继续晾凉浸泡，这是第二浸

10、中午继续煮20分钟，晾凉后放入冰箱冷藏1小时，这是第三浸。

经过上面的三浸后，牛肉入味至深，将卤牛肉切片吃起来牛肉非常的香鲜入味，用来下酒真的是绝配。

我的兄弟和朋友们，卤牛肉的方法和配方都告诉你们了，在你们没有时间过来我这吃卤牛肉的话，希望你们用这配方和方法自己卤制牛肉解解馋，还有那些不想自己动手的朋友们，你们带上酒来找我，我准备好秘制的卤牛肉招待你们，来个牛肉配酒，一醉方休，不见不散！

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冬天里，过节也好、待客也好总少不了一盘酱牛肉，总少不了自己在家卤牛肉，而且对于质地比较紧实劲道的牛肉，卤是最好的烹饪方法。

但怎样才能卤出不老不碎、好吃有嚼劲的酱牛肉呢？今天就给大家分享一个简单的方法，牢记“1腌2泡”，牛肉软嫩醇香不塞牙。

酱牛肉

1. 首先，我们准备两斤牛肉，用清水浸泡5个小时，期间每隔一小时换一次水，把牛肉中的血水充分去除，同时还能防止卤制的时候水分流失，吃着不够软嫩。

2. 血水泡出来的以后牛肉会有一些发白，我们把它洗干净、沥干水分腌一下：大葱切成段和牛肉放在一起，加入生抽30克、料酒10克、食盐2克、胡椒粉2克抓拌均匀腌制2个小时，腌制期间要经常翻动，让味道充分渗透。

3. 生姜切成薄片放入盆中，加入一把干辣椒、一个去过籽的草果壳、几片香叶、一片桂皮、2粒八角、一小撮花椒备用。

4. 牛肉腌好以后准备卤制：锅内烧水，倒入牛肉和剩余的腌料，水量要没过牛肉，把牛肉中的血水和杂质煮出来，水烧开后打去锅中浮沫。

5. 然后连汤带肉一起倒入砂锅里面，开小火慢炖2个小时。

6. 牛肉不能只清炖，我们还需要调个料汁：锅内烧油、油烧热以后放入姜片、干辣椒等香料，开小火一起翻炒出香味，火太大的话香料容易糊。闻到香味以后加入甜面酱10克、一块豆腐乳，翻炒出酱香味，再淋入一点老抽增加底味，加入适量的蚝油增鲜，沿锅边淋入一点清水，搅拌化开调料，然后转大火把汤汁收浓。

7. 再起锅浇上牛肉上面继续炖煮，料汁不仅能增加底味，还能使牛肉颜色更加红润。

8. 2个小时以后牛肉已经非常的香嫩红润，这个时候先不要着急出锅，再关火焖上20分钟，让牛肉更加的醇香入味。

9. 20分钟以后捞出炖好的牛肉，顶着纹理切成均匀厚片，再淋上酱汁美味即成。

好了，这道的软嫩鲜香的酱牛肉做好了， 一定要记住先浸泡出血水，再充分腌制，卤好以后再泡一次，才是真好吃。

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