鸭舌怎么做好吃啊？

1 红烧鸭舌的做法

主料

鸭舌 200克、油 35毫升、盐 1克、姜片 5克、生抽 20毫升、微辣香菇酱 15克、糖 10克。

做法步骤

锅里放水烧开后，下鸭舌焯一下水，然后尽快捞起，以免过多流失；

捞起后清水冲一下，沥干备用；

锅里倒入花生油，下入姜片；

油温6成热时，下鸭舌翻炒几下；

放入盐，加入香菇酱，是微辣的哦！再加入生抽、糖；

翻炒几下使鸭舌上色；

加水差不多和鸭舌平，大火煮开后改小火煮20分钟；

看汁水差不多有点浓稠的时候，开一下大火收一下汁；

把鸭舌先盛起装盆，锅里汤汁加入香葱，小火煮开一下即可；

最后把香葱汤汁浇在鸭舌上，美美的红烧鸭舌就可以上桌享用了。

小贴士

鸭舌一出锅就容易变硬，所以一定要煮久一点，煮透的鸭舌冷了也不会硬哦！

如果不喜欢香葱，最后2步省略。

主料

鸭舌300克、姜5克、小米辣3克、花椒2克、八角2克、一品鲜酱油1勺、

糖1勺、料酒1勺、蚝油0.5勺、盐2匙、味精0.2匙。

做法步骤

新鲜的鸭舌浸泡二十分钟；

浸泡好的鸭舌洗净沥干水份；

锅中烧开水放入鸭舌同时倒入料酒焯水去除杂质去除腥味；

在焯水的鸭舌一定烧开水这样处理的更干净；

焯好水的鸭舌立即放入冷水中过凉后洗净沥干水份；

鸭舌过凉后洗净沥干水份；

鸭舌放入锅中添加适量清水放入姜、花椒、八角；

放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖大火卤起来；

鸭舌卤至汤汁不多时放入盐和味精调味提鲜即可出锅；

做好的鸭舌摆入盘中；

撒上小米辣和用薄荷点缀；

完成，一道入口鲜嫩细腻美味味卤鸭舌做好了。

鸭舌几种做法

50 [ 标签：做法, 家常菜, 鸭子 ] 凯地 2010-09-18 19:07

满意答案

温州鸭舌的做法:

配料:鸭舌,料酒,生抽,老抽,味精(可用鸡精),白糖,十三香.

注意:烧之前把鸭舌前面部分剪开去掉里面有块白色物体,做起来虽然麻烦,健康最重要/

锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉,洗干净,放入冲干净的鸭舌,加白糖,味精,料酒,生抽老抽,生抽老抽各放少许,加点十三香,也可不加,个人口味而定.用筷子搅拌,用中火边烧边搅拌,搅拌到调料粘的程度为止就可以了,一定要把所有的聊烧干为止哦,就是不停的搅拌,注意,这时候锅会有点焦,不过掌握好不会有事情的.

希望我的回答对你有帮助＾＾

小椒鸭舌

1． 鸭舌撕去老皮，洗净，入沸水锅中汆一下捞出沥干。

2． 加精盐、姜片、葱段、绍酒、花椒、八角（1颗）于鸭舌中拌匀，上笼屉中旺火蒸约25-30分钟，取出，滗干汤汁。

3． 炒锅中放宽油（500-1000克）烧至中高温时下蒸好的鸭舌略炸捞出。

4． 炒锅留底油少许，下葱姜蒜粒爆香，下洗净控干剖开的小辣椒，大火煸炒至辣椒发软，表皮有“灼伤”的痕迹时下鸭舌，烹入绍酒（或白酒如五粮液：））少许，烹入酱油/生抽少许，加精盐、鸡精、白糖各适量调味，翻匀出锅。

香辣鸭舌的做法

做法：

1、生鸭舌洗净，于沸水中飞水煮过，捞出沥干，如果是卤水就更好了；

2、油锅以蒜末、花椒爆香，然后把花椒捞出，投入鸭舌爆炒，同时滴入一小勺酱油；

3、鸭舌翻炒均匀、变色后，投入干净的豆芽，加入辣椒酱（或者新鲜辣椒+盐）继续翻炒；

4、熟后出锅，佐以葱花或香菜即可。

油爆鸭舌

色香味：颜色紫红，质地鲜嫩

主料： 鸭舌(30只)

辅料：京葱花(40克)、青蒜块(40克)、大蒜头片(少 许)、黄酒(7.5克)、盐(6.5克)、醋(少许)、 味精(少许)、菱粉(20克)、清汤(100克)

制作：

1)将鸭舌放在开水锅里煮熟后捞出，再放入冷水过一过，取出，抽去脆骨，只留舌尖；

2)将大蒜头片、青蒜、葱花、盐、酒、醋、温菱粉、味精调在小碗里；

3)用净锅，下猪油250克烧热，将鸭舌倒入一过，再倒出，滤去油，仍回原锅，随即加小碗调料，迅速爆炒几下，使调料裹在鸭上,即可起锅。(

醉鸭舌(原料:鸭舌,鲜汤,绍兴花雕酒,鸡精,味精)

原料：鸭舌500克，鲜汤300克，绍兴花雕酒300克，鸡精、味精各10克，盐40克，葱结1个，姜15克。

制法：

1、净鸭舌入沸水锅焯水后刮尽舌苔，抽去气管，从舌背取出脆骨，再洗净。

2、锅放鲜汤、葱结、姜块（拍松）和酒，投入鸭舌，沾一下捞出。

3、原汤中去葱、姜，放盐、鸡精、味精和花雕酒，烧沸，冷却后成醉卤。

4、将冷却的鸭舌浸于醉卤内，约12小时后即可取出排放在有围边的盘内即可。

特点；本色，软嫩，酒香扑鼻，是上海新菜。

鲜蒸鸭舌的做法（清蒸菜）

原料：

- 鸭舌一盒，

- 红辣椒少许切圈

- 香菜少许

- 干贝适量

- 蒜蓉姜末少许

调料：

主要是调了个味汁然后来蒸的，因为想弄得比较鲜

调料用到了老抽、辣椒油、盐、鱼露、芝麻油

步骤：

1、干贝事先泡开之后，用泡干贝的水少许，干贝另外备用

2、用干贝水、老抽、辣椒油、鱼露、少许盐一起调个味汁

盐和鱼露都有点咸味，适量放就好

3、鸭舌入沸水略焯一下，捞出沥干备用

4、味汁调好之后，把焯过水的鸭舌稍微浸泡一下，让它入味和上色

5、最后上锅蒸十分钟，出锅后淋点香油就好

椒盐鸭舌的做法

1.材料:鸭舌半磅、蒜子、红指天椒、开水各少许

调味：味盐（淮盐、椒盐）

2.鸭舌洗净飞水（去雪味）沥干水份，泡油至九成熟捞起

3.蒜子、指天椒切碎，烧热油锅，放蒜、椒碎、味盐爆香

4.把泡油鸭舌回锅炒一会即可（在锅边赞少许开水，让鸭舌更好吸收椒盐味）

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