油酥饼的做法和小窍门怎么和面做法视频 油酥饼怎么做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-05 07:30:06浏览:12分类:美食推荐
油酥饼
主料
面粉
200g
猪油
70g
辅料
温水
适量
红豆沙
适量
芝麻
适量
蛋黄
1个
步骤
1.没有厨房秤的就用如图:3调羹面粉和一调羹猪油
2.用手慢慢揉成面团,这样油皮就完成了。
3.现在用四调羹面粉,一平调羹猪油,适量温水揉拌均匀,同样揉成面团。这样就成水油皮了。
4.油皮和水油皮包上保鲜膜醒半小时,准备红豆沙馅(我是现成的),就用半小时忙点其他事了。
5.时间到,开始做了,把油皮和水油皮各搓成10个小圆面团。水油皮擀成圆面皮。再放上油皮。
6.用水油皮包住油皮,收口朝下。
7.现在把每个包子擀成长条在卷起来。
8.再擀成长条如图两面反折过来。都好了后,盖上保鲜膜再醒半小时。
9.现在再次擀开面皮包上红豆沙,包口朝下。
10.可以如图按扁些,用刀割开三刀,或不动整个包,这样饼就做好了。分别在饼上部刷上水,放入烤盘。烤箱180度预热5分钟,再放入烤箱。
11.烤20分钟后,拿出烤盘,刷上蛋黄,撒上芝麻,黑白芝麻个人爱好。再考30分钟就好了,凉会就可以出盘了。
小贴士
慢慢一步步来就能成功看到并品尝美食了。面团醒的时间多几分钟没事,亲们馅可以根据个人爱好换自己喜欢的口味。注意烤箱取出小心烫。
猪油怎样炼又白又好吃
五花肉洗净切成长条(不要切太细,炸的时候肉会回缩,太细容易焦,口感也不好)(
锅中放少量橄榄油,倒入五花肉,翻炒变色后,倒入清水
大火熬至汤汁变白时改最小的火继续熬
水快烧干时,将锅中的五花肉均匀铺开,目的是让肉均匀榨油,水干后油就会随之熬出
经常给五花肉翻面,避免炸焦的同时可以保证两面上色均匀图
因为最小火无法让锅底受热均匀,熬至一半时,将中外侧的肉换到锅中间继续熬
慢慢猪油渣变成焦**时,就差不多可以出锅了,用漏勺沥干油分后,撒入椒盐粉,美美的猪油渣就完成啦~
猪肥肉洗干净,尽量切成大小相近的小块(大约1cm?),之后下锅,倒一小碗水,放指甲盖那么大的一块姜,大火煮开之后转小火,最小火!我这里去掉皮大约是8两(400g)的肥肉,用了大约50g的水,肉水比例大约是这样,不用特别严格。这一碗水的用处是让肥肉均匀受热,并且在煮制过程中煮出一定程度的猪油,避免烧焦肥肉从而导致成品的口感、味道以及颜色受到影响。而姜的用处是增香去腥,也有人喜欢放葱或者花椒,具体作用大同小异。
*如果你要用这个猪油来做酥皮点心等甜点、面包类食物的话,就不要放姜一类的香料,以免影响味道。
水分会慢慢蒸发,你会发现锅里的油越来越多,等到水分蒸发完毕后肥肉应该缩小了很多了,这时候继续保持最小火慢慢熬制。在刚开始油量较少的情况下需要偶尔翻动一下肥肉,避免受热不均匀。
等到肥肉缩到比较小之后,表面颜色会变得微黄。如果你想要的是雪白的猪油,这时候就要把肥肉从锅里捞出来了——虽然我是黑底的锅不太看得清,但是通过滤油勺的对比,可以看出锅里的油只带有淡淡的**,凝结之后就会变成白色了。虽然肥肉里还有不少猪油,但是如果舍不得这些猪油,加长了熬制时间的话,最终成品颜色就会受到影响。对于新手来说,随着肥肉里水分和脂肪的减少,火候会越来越难以把握。很容易一不小心就熬过头,在这个阶段把肥肉捞出是最保险的做法。当然,如果你需要的是稍微老一些的猪油,那么就还可以再熬制一段时间。
至此,猪油的熬制就完成了,下面让我们来看看许多人(包括我)心里的圣物——油渣。
对我来说上图的油渣里面还有挺多油,吃起来的话会有些腻,需要再熬制一下。
这里并没有什么好说的,最小火直到把油渣熬到你想要的火候即可。有些人喜欢吃稍微软一些的,有些人喜欢稍微香一些的,这个没有标准。但是请记住从始至终都要耐心地使用最小火!第三张是做完油渣时锅里的油凝固后的颜色,明显比成品更黄。
做好的猪油渣撒点盐就是非常诱人的零食了,不爱这一口的人绝对是少数吧。
因为我很少熬猪油,手边油渣不多,自己做不是很方便,所以就在这里大致说说撒盐当零食以外的其他烹饪方式吧。
要搞清楚一个食材的烹饪方式,就必须要了解它的特点。猪油渣的特点是香、酥,新鲜的猪油渣外表酥脆,内里相对外表口感稍微湿润一些,所以它不适合久煮。它挺适合作为点缀搭配素菜,炒青菜什么的起锅前放几颗进去能让整体的香味提高不少;也可以配合辣椒、萝卜干或者蒜薹等等食材爆炒,做成味浓香辣的下饭菜;还可以在猪油拌饭或者各种拌饭里放几颗,偶尔吃到一颗非常能让人满足
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