腌肉怎样做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 07:05:18浏览:16分类:美食推荐
腌肉在生活中是很常见的,腌肉是用食盐腌制的,是一种满足大众口味的食品,好的腌肉美味可口,并且还能长期保存,所以说很是受广大人们的喜爱的,其实腌肉我们自己也可以做的,下面就为大家介绍一下方法。
食材用料:
猪肉:100千克盐:14~16千克
制作方法
1、取料:腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉腌肉,按原料肉的部位不同,分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。
2、整修:整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透,必须在肉块上每隔2~6厘米划一刀,浓度一般为肉质的1/3。刀口大小,深浅多少,根据气温和肌肉厚薄而定,如气温在15℃以上,刀口要开大些、多些,以加快腌制速度;15℃以下则可小些,少些。
3、盐制:一般分三次擦盐,第一次为初盐,第二次为大盐,第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,并整齐地堆叠成垛。经4~5天翻倒,上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后,应及时翻垛,继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。4、定盐:腌肉可堆放在-5℃冷库保藏,也可浸没在24~25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时,说明盐卤变质,必须将盐卤重新煮沸后再用。
腌肉味道是相当美的,其中有很大的食盐成分,食盐可以抑制细菌和微生物的增长,当然了,腌肉也有这样的功效了,腌肉中的蛋白质含量是很高的,可以促进损伤细胞的增长,还可以维持人体内的酸碱平衡。
所以说吃腌肉不光是一种口感上的享受,更多的是一种精神方面的享受,并且腌肉里面的脂肪也不是很多,经常食用的话也不会造成肥胖了,还会使自己的身体内分泌更加稳定。
腌肉怎么制作
腌肉:
1、首先把已经腌制好的咸肉切出想要的分量,把肉洗干净。
2、然后把肉切成一块块,注意要切得均匀一点,这样口感才更好。
3、最后把肉切好后,往里面放一点姜一点酒,再放入电饭煲的蒸格里,这样饭好的同时,肉也蒸好了,非常方便,特别适合上班一族。
今天咱们就用五花肉来跟大家分享一个非常不一样的吃法,腌肉。这样做出来的腌肉口感特别细腻,肥而不腻,Q弹爽口,特别美味。如果你也比较喜欢吃五花肉,那么这道腌肉你绝对不可以错过。接下来咱们就一块看一看腌肉具体的烹饪步骤吧。
腌肉
烹饪食材五花肉,白酒,食用盐,花椒,八角,桂皮,香叶,干辣椒
烹饪步骤
1、下面要带大家一起烹饪的美食是腌肉,这样做出来的腌肉特别好吃,口感细腻,Q弹爽口,特别美味。咱们一起来准备一下腌肉需要用到的烹饪食材吧,准备适量的五花肉。吃多少准备多少,喜欢吃的朋友可以多准备一点,接下来再准备适量的白酒,食盐,花椒,八角,桂皮,香叶和干辣椒。除了白酒之外这些调味料都需要自己根据自己的实际情况来准备。
2、咱们先准备一块百洁布,百洁布要干净,然后再准备上一盆热水。将百洁布放在热水中充分浸泡一下,然后咱们用白洁布将五花肉表面擦一下,一定要擦得干净一点。五花肉已经处理完成了,接下来咱们用剪刀在每一块五花肉上面都插上一个洞,这样会方便我们晾晒。五花肉处理完成之后咱们将它放在盘子里面,接下来用白酒将五花肉清洗一下。
3、用白酒清洗五花肉可以起到很好的杀菌消毒作用,同时白酒也会有很好的吸附力,更有效地吸附盐分。碗中加入准备的半袋食盐,在盘中加入准备好的花椒八角桂皮香叶和干辣椒。
4、将炒锅放在炉灶上面,先不要烧热,将食盐倒入锅中,接下来将香料也放入锅中,用小火将盐炒热,在炒的时候一定要不停地翻动,一直炒到盐粒微微发黄的时候就证明已经可以了。咱们将猪肉取出来,把盐均匀地涂抹在肉的表面,每一个位置都要涂抹均匀,这样可以防止猪肉腐坏。
5、将猪肉处理好之后咱们将它放入到一个无水无油的容器中,接着盖上保鲜膜,覆盖腌制三天,在腌制五花肉的时候,放在常温的条件下就可以了,咱们在腌制的过程中每天都要给猪肉翻动一次,腌制三天左右就已经腌制出汁水了。
6、在碗中倒入适量的热水,然后将其冷却一下,接着放入腌肉清洗一下,清洗过的肉经过晾晒,口感会更好,全部洗好以后将其悬挂起来,放到阳光充足的地方晾晒5天,晾晒好后取一块放入到锅中煮熟,煮好之后取出放到案板上,先将其切成薄片,然后装入盘中,接下来就可以吃了。
小贴士
1、五花肉的瘦肉多一点,肥肉少一点。
2、在晾晒的时候一定要放到阳光充足的地方。
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