花甲怎么做的

材料

花甲500g、香菜少许、食用油、生姜、辣椒、蒜、花椒、醋

做法

1.花甲洗净备用，生姜、蒜切末，辣椒切段备用。

2.锅内烧开水，将花甲倒入至壳张开，捞起冷水冲净白色泡沫和沙子。

3.锅内倒油烧开，姜、蒜、辣椒放入锅内爆香后将花甲倒入翻炒，放少许花椒。

4.最后放适量盐、醋、香菜翻炒几下点微量水即可出锅。

清洗花甲，别只会用盐水泡，大厨教你3招，泥沙吐得又快又干净

花甲很好吃，但是对于很多厨房小白来说，认为花甲并不是那么容易做，而且不知道如何下手，今天就来教大家做一款快速好吃又容易上手的家庭版炒花甲。

食材

花甲

一斤

菜椒

一个

姜

几片

油

少许

料酒

适量

酱油

适量

盐

少许

方法/步骤

1

先把市场上买回来的花甲放入清水中，然后煮开。这个的目的是让花甲里面的泥沙可以出来，然后再用流动的清水冲洗干净。

2

然后把姜和菜椒处理了。把姜切成姜条，菜椒切块备用。如果喜欢吃辣的，可以把菜椒改成有点辣味的其他辣椒。

3

锅里放油，把姜条爆一下，然后再放入菜椒炒一下，因为菜椒要煮得比较软才有味道，所以要比花甲先炒。

4

菜椒煮得五成熟的时候，放入花甲翻炒，这时候同时加上料酒和酱油，用途是进一步去腥，以及调味。

5

等锅里的水分吸收得差不多的时候就加少许盐翻炒一下，因为怕只放酱油不够味道。

6

最后，家常版快速炒花甲就完成了，简单又美味，非常适合不会做花甲的小白，比较容易上手。

希望被采纳，谢谢

对于爱喝酒的人来说，下酒菜是一定要常备的。现在正是吃花甲的好时候，花甲的价格便宜，味道却很鲜美，炒一盘下酒再合适不过了。然而花甲虽然好吃，但是却很难清洗里面的泥沙。很多人洗花甲，都是用盐水泡+摇晃。

其实这样效果很差，因为放盐是为了模仿海水，让花甲开壳吐沙。然而很难调配出海水的浓度，并且一摇晃，花甲就会紧闭壳口，根本不会吐沙。摇晃也只会让花甲的外壳互相摩擦掉末，把水变浑浊，根本不是花甲吐的泥沙。下面大厨教你3招，个个好用，泥沙吐得又快又干净！

第1招，铁锈+香油。

把花甲放入盆里，加水没过花甲，再放入生锈的铁器（锈铁钉之类的），再倒入少许香油。因为甲壳类生物对“铁锈味”比较敏感，“闻”到味，会促使呼吸吐沙。放香油是为了隔绝空气，水里氧气消耗完，就会自己开口吐沙了。这个方法好用，但是速度比较慢，需要1个多小时。

第2招，焯水1分钟。

准备一锅热水（80度左右），再切记片生姜，把花甲直接下锅，焯水1分钟左右，看到大部分都开口后就快速捞出，然后放入清水里冲洗干净。这个方法直接把花甲烫死了，促使开壳，然后冲洗泥沙。优点是速度很快，很多饭店和夜市摊都这样做，很快就能出菜。缺点是花甲的口感略差，并且流失了一部分鲜味（焯水越久鲜味越淡）。

第3招，温水浸泡。

把花甲放入40度左右的温水里浸泡，这样的水温不至于把花甲烫死，但是会让花甲很难受，从而促使它突出泥沙。泡一会，可以用手搅拌一下，基本上泡2次，就可以把泥沙吐得又快又干净！然后凉水冲洗干净，就可以烹饪了。

以上3种方法，都可以让花甲吐泥沙，大家可以根据自己的情况选择。 如果着急出菜，就用第2种方法；如果不是很着急，就用第3种方法。如果是准备下一顿饭菜，可以用第一种方法 。大家灵活掌握，不必拘泥于形式。

花甲是海鲜，吃它就图一个鲜味。烹饪方法也很简单，清洗干净后直接清炒。或者快速白灼后，做凉拌菜也行。也可以直接用豆瓣酱炒成香辣味的，吃着过瘾。不过出门在外，一般别吃香辣的，因为多数是不新鲜的花甲，才会做成重调料味的。

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