老公特别爱吃遵义羊肉粉，在家该如何自制呢？

遵义羊肉粉的制作方法也是很简单的，准备适量的羊肉，然后准备山楂，栀子，灵香草，藿香，丁香，良姜，枳壳，小茴香，白芷，白叩，香叶，木香，八角，五加皮，毛桃，沙仁，草果，桂枝，干辣椒，花椒粒儿。把准备好的这些香料全部磨成香料粉，然后混合搅拌均匀，用纱布裹起来做成料包。

把准备好的羊肉拿出来清洗干净，然后冷水下锅用大火煮开，一定要撇掉锅中的那些浮沫，烧开之后转成小火，继续慢慢的去炖，把准备好的香料包放入锅中，加入一些花椒以及干辣椒。羊肉煮熟之后就可以捞出来了，一定要挤掉羊肉里面多余的水分可以在羊肉上面摆一些比较重的东西，这样能够让水分跑出来，经过处理的羊肉质地会更加的紧密一些，口感也会更好一些。我们把羊肉放到一边自然冷却，至少要5个小时左右，然后可以把羊肉上面的重物取下来，用刀把羊肉切成薄片放到一边备用。刚刚煮羊肉的那锅汤也不要倒掉，等一下这锅汤是要用到的。

接下来我们就可以制作羊肉粉了，准备100克的米粉，羊油，胡椒面，花椒粉，食用盐，辣椒油，葱花。把米粉用冷水浸泡一下，这样可以去掉酸味，然后再把煮羊肉的汤用大火烧开，加入食用盐调好味。锅里面加一些水，煮开之后把米粉放进去，要烫三次左右，把烫熟的米粉放入碗中，在米粉上面摆放一些羊肉片，然后加上事先准备好的那些辅料，最后把羊肉汤交上去就可以了。

按照这个方法就能够做出特别好吃的遵义羊肉粉了，大家在做羊肉汤的时候，也可以在里面加入一些老母鸡一起炖，或者是加入少许的冰糖调味，这样的羊肉汤会更加鲜美一些。

羊肉粉汤是日常生活中比较常见的菜品，味道飘香，营养丰富，属老少皆宜的食品，因此很多家庭在聚会时都会做一款羊肉粉汤来食用。其实羊肉粉汤的做法是十分简单的，它主要是用羊腿肉制成的，但需要注意的是羊肉一定不要煮的时间太长，否则肉会变老，影响口感。

一、用料

主料：羊腿80克，牛尾骨500克

辅料：豆腐50克，粉条（干）30克，菠菜20克，西红柿15克，香菜2棵

调料：葱1根，姜适量，花椒5粒，料酒2勺，生抽2勺，水适量

二、羊肉粉汤的做法

1.锅中放入冷水，姜片，牛尾骨同煮，去血水和异味后，清洗备用

2. 汤锅中放入牛尾骨，大葱段，姜片，倒入料酒，大火煮开

3.保持大火10分钟后转为小火，慢慢熬煮3个小时

4.好的牛尾骨炖后汤色浓白，加了姜片和葱段可以祛腥味，营养非常丰富

5.同时另煮一锅水，将红薯粉条煮至八成熟

6.羊后腿肉用肉锤或刀背拍松软，切成薄片。同时准备好豆腐，西红柿，调料等

7.锅中准备好牛骨原汤，可适量放入几粒花椒提味，也可以不放

8.汤开后放入粉条，西红柿，豆腐同煮10分钟

9.接着倒入切片的羊肉，保持大火沸腾的状态

10.羊肉大概煮3分钟就熟了，如果是冷冻切薄片的羊肉，像烫火锅一样烫熟即可关火

11. 接着倒入生抽，加入盐，青菜或香菜即可出锅

三、饮食小常识

1、秋季要循序渐进的贴秋膘，对于性温的羊肉，秋季食用不要太多，原本小吃中用到的羊汤可以换成牛骨 汤或者牛尾汤。

2、从“黯然销魂饭”里的江湖叉烧得到的启示，说到筋络被内力打碎滑软肉嫩又多汁，只要掌握三个因素就可以做到，一是用肉锤敲打，使肌肉纤维断裂，二是用淀粉锁住肉汁和水分，三是加热的时间快而短。

四、羊肉营养及饮食宜忌：

1、羊肉性热补阳补气，立秋后适量吃羊肉对温补身体大有裨益。羊肉富含钙，铁，高于猪肉，牛肉，且肉质细嫩，脂肪和胆固醇都较少。

2、羊肉不适宜经常口舌糜烂，眼睛红，咽喉干痛，牙龈肿痛，烦躁，口苦或常觉口干的人在此季食用。

3、不适宜阴虚火旺体质，平时容易上火的人食用。在冬季进补时再食羊肉会更适合。

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