猪肉灌肠怎么做好吃法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-10 09:59:58浏览:15分类:美食推荐
进入腊月喜欢或者不喜欢腊味的人们,都会多多少少的灌些香肠。肉肠产地全国各地,有北方人的猪肉灌肠,南方有南方人喜欢的腊肠,做为北方人每逢腊月杀猪以后,都会或多或少灌上几个,肉肠很多时候是作为家里的备用之菜,家里来客了,四碟子八碗的临时凑个数,工作忙没来得及买菜临时救个场等等,用处多多啊! 肉肠是以肉类为原料,经切,绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品。全国各种肉肠除了用料略有分别外,制法是大致相同的。
食材
主料
猪前腿肉肥瘦3:7比肠衣23斤肉/17米
辅料
盐1.5两/10斤鲜味酱油100克老抽1.5两/10斤五香粉10克/5斤肉糖2两/10斤肉味精2两/10斤肉白酒2两/10斤肉姜末2两/10斤肉
方法/步骤
准备猪肉10斤分成大块用温水洗净沥干水(我用的基本是瘦肉,如果你喜欢吃肥一点的可以放6斤瘦肉3斤五花肉),里面有不多的肥肉,我不喜欢吃太肥的。
生姜去皮根据肉量秤后备用,姜切片再且丝后切末,比姜汁味道浓
颈背肉嫩,切成拇指大小的方丁
肠衣买来是盐保存的,要提前用水泡开,软后才用,且没有盐粒不会破
上述配料整合后搅匀备用,盐糖化开比较好
手洗干净就赶紧拌吧,边拌边抓捏,使之进味
手摇的机器,擦净开始套肠衣,做了大漏斗,方便进肉
肠衣好的灌起来很省力,否则总是破,要几时扎口
灌好后,根据长度需要分段扎绳,便于晾干
准备了晾衣架,专门灌肠用,晾时选择均分,避免弯曲不好看且易断
北风很给力,风干两周后的样子,一开门就香味扑鼻,避免日晒,如在窗外,除了猫鸟骚扰,重点别淋雨和淋雪,肉会酸
这个样子就可以吃了,这次天凉的巧合,时间2周最短,否则最少3周以上才能吃。
注意事项
切的肉比搅的好,肥肉量根据自己人身体状况可减少。
吃时不爱肠衣的可以热水冲一下,就能剥皮,焖米饭时放进锅里同蒸即可。
单独蒸时需要小盘接油。10斤肉出5.5斤肠!
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