炸馒头片前多加这几步，馒头片不吸油还酥脆，你知道是哪几步吗？

儿时的炸馒头片

还记得上中学那时候，院校背井离乡有五里多通道，冬季院校放夜学是晚上八点。那时候自身是公认的“拼命三郎”，每晚都会到院校学习到深更半夜，随后踩一尺深降雪，深一脚、浅一脚跑回家。不管多晚，爸爸总是会等待，有时肚子饿了，爸爸也总会奖赏一盘炸馒头片儿。农家院自身煮的馍馍，麦香浓郁很有嚼劲，切割成一指粗厚馒头片，滚油中炸至两面金黄松脆，别提多美味可口。一盘馍馍片子吞下，冬日的寒冷就被驱除得无影无踪，也撑起一个农村娃从初中、普通高中来到大学的学校大门。

之后大学毕业工作，日子久了，也总会怀恋童年那盘炸馒头片儿的香味，总也难以释怀。有时，还会给孩子们炸上一盘尝尝鲜，讲自己小时候的趣事。有时候学生们凑在一起，喝完酒后最终还喜欢点上一盘炸馒头片做为正餐，可不知为什么总也吃不出来童年那类鲜香酥脆的滋味。觉得炸出来的馒头片虽然看起来黄灿灿的，可是太油腻，吃着一点也不松脆。吃到一两片，便油腻感到吃不下去。实际上，这炸馒头片看似，其实也有许多小技巧与窍门：炸馒头片，立即入锅炸就错了，炸前多多1步，馒头片不吸油还松脆。

炸馒头片，一定要选用“凉馍馍”，热馍馍压根切不一片，温的馍馍切出的片还会良莠不齐。假如家里有那种锯齿形的面包刀最好了，切出的馒头片一片片整齐划一，炸出来的制成品也好看。一个馒头切割成4-5片，约一指厚恰恰好。

切完馒头片后，这时候锅中就能够倒进适当食用油，逐渐加温。这时候仅需搞好重要1步：碗内倒进大半碗冷水，加入盐4-5克，配制成盐水。温度类似六七成热，见到油位略微涌起的油星渐渐变得宁静，提前准备炸馒头片了。把一片馒头片手执或用筷子夹住，迅速在盐水中“走”一下，马上明确提出。在盐水的影响下，馒头片表层就会形成一层湿化层，食盐水也能使小麦蛋白快速凝固，那么就会在馒头片表层产生一层“隔疏油”。

馒头片一边沾水，一边迅速贴紧油位，一片片依次迅速放入油内。伴随馒头片周边涌起集中的油星，馒头片已经变成了浅金黄。调成中火，把馒头片炸成黄灿灿的色调，就能够捞起来控油补水。稍一闲置，吃上一片刚出锅的炸馒头片，外松脆、里香软，还略微沁出一丝盐味儿，一点也不油腻感。

炸馒头片，立即入锅炸是大错，炸前每天做1步，馒头片松脆还不吸油。可不要小看了炸馒头片前多多的那一小步，可让炸出来的馒头片味道提高一大步，关键也起到了这几方面的功效：1、进味。炸前蘸一下盐水，可让炸出来的馒头片入味的功效，馥香中透出那一丝恰到表达效果的甜味儿。2、隔渣池。迅速蘸盐水，还能够使馒头片表层产生一层湿化层与麦子蛋白凝固层，能够起到绝妙的隔渣池功效，使炸出来的馒头片一点也不油腻感。3、提高口味。拥有这一层盐水，炸出来的馒头片表面尤其松脆，但是内心却尤其香软，吃起来别提多好。

这样做出来的炸面包片因为外面的蛋液裹起来之后没有那么油腻，而且因为加入了白砂糖更带来了甜甜的口感而更受小朋友们的欢迎呢。不是很酥。如果想吃纯馒头片可把馒头直接放进油锅里炸制，不蘸鸡蛋了。这样炸馒头片很费油了，但是吃起来很酥（比挂鸡蛋的油腻）。大家可以根据自己的喜好选择炸制方法。

而第二种，馒头干的话，我会把馒头沾点水，再把馒头蒸一下，然后切成馒头片，放油里炸，这样炸出来就是外酥里软，但是这第二种吸油较多！馍干外面裹着蛋液，遇热后，快速使馍干表层炸成金黄，但里面受热，变得软糯，吃起来外酥里嫩，不同口感和味蕾体验，简单做法做出食材香味。真正让我们享受到美食的乐趣。

捞出来不要马上装盘，让馒头片表面的油沥干再装盘，这个时候馒头片表面金黄又酥脆，吃起来味道非常好。当然吃的时候，可以根据自己之前准备好的调料按照自己的口味撒上一层锅内加入适量的油，开火烧油，油温烧到5城热时转成中火，接着将馒头片均匀蘸满鸡蛋液放入油锅中，在炸的过程中需要多次翻动馒头片。

用电饼铛制作，等电饼铛跳档后，开锅翻过来炸另一面，如果发现锅里的油被馒头吸收了很多，油有点少，可以再加一些进去就不需要再做菜了，所以非常方便，非常省时，我们也特别爱吃，因为馒头经过炸制以后，会有特别酥脆，所以我从小也就学会了炸馒头片，接下来说一下炸馒头片的具体步骤。冷馒头切片备用，淀粉，鸡蛋，一点清水，盐，五香粉，搅拌均匀。油烧7成热，馒头片在蛋糊里面裹匀，放油锅里炸至两面金**，捞出即可。馒头裹的蛋糊在油的炸制下，水份遇热。

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