太湖白虾属于海鲜吗？太湖白虾干的做法

太湖三白很多人可能听说，甚至说白虾吃的也最多，毕竟其肉质厚，剥壳后还可以制作虾仁或是虾丸、虾卷。那么，太湖白虾属于海鲜吗？一起来看下太湖白虾干的做法吧。

海鲜通常我们指的是海产品制作的料理等食物，当然也有海虾，不过太湖白虾属于淡水虾，不属于海虾。

因为太湖属于我国五大淡水湖之一。

食用：鲜食可采用盐水、油爆虾片、虾仁、虾丸、虾卷等做法，虾仁还可做成“虾仁炒蛋”、“虾仁羹汤”、“石榴虾仁”等名菜。用鲜活白虾做“呛虾”，吃在嘴里，奇嫩异常。

太湖野生白虾干的制作方法：做虾干的方法很简单，开水生姜盐水料酒出锅，晒干即可!

一般虾干的吃法，炒菜，比如青椒，韭菜，苦瓜，烧汤，比如冬瓜汤，扁尖汤，还可以做豆腐花。老少皆宜，补钙首选，由于是烧熟之后晒干，所以还可以作为零食吃，一样美味。

储藏方法：冷冻，可以存放12个月!

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太湖一白

太湖银鱼，长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼就被列为“贡品”。银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名贵特产。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无刺、无腥味，可烹制各种佳肴，深受国内外消费者的喜爱。银鱼又是江苏传统外贸产品，太湖牌冷冻银鱼在国际上久负盛名。日本人常把银鱼与鲱鱼籽、海胆酱一起，配上调味品，制成珍贵菜肴。将银鱼晒成干，色、香、味、形，经久不变。烹制前，用水浸一下，柔若无骨，制成各类应时名菜，不比鲜银鱼逊色。八十年代太湖银鱼南移滇池，西湖，成为当地的名特产。

太湖二白

太湖白鱼：亦称“鲦”“头尾俱向上”而得名，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一。目前尚未养殖，主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。《吴郡志》载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳”，当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。白鱼大多在太湖敞水域中生长，以小鱼虾为食，是太湖自繁睡鱼类，一年四季均可捕获，在六。七月生殖产卵期捕捞产量最高。《吴郡志》有“吴人以芒种日谓之入霉，梅后十五日谓之入时。白鱼至是盛出。谓之时里白”。解放后，对白鱼资源进行保护，繁殖期禁止捕捉，使之常盛不衰。

1300多年前，太湖白鱼就被老百姓夸为无锡第一鱼。太湖白鱼又称太湖银刀，相传这名字的由来还有一个动人的传说。相传明朝末年，清兵打入太湖，苏州太湖渔民张三带领一帮人与南下的清兵在太湖一带激战，有次还攻入苏州城。一次，张三在湖上与清兵作战时，手臂中箭，手中大刀掉入湖中。他忍住剧痛，弯腰从湖中拾起一把银刀，向清兵杀去，清兵被他的神勇给镇住了，纷纷落荒而逃。张三再一瞧手中，原来是一条银光闪烁的白鱼，这样银刀这个名字就叫开了。“

太湖三白

太湖白虾：清《太湖备考》上有”太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白“的记载。白虾壳薄、肉嫩、味鲜美，是人民喜爱的水产品。用白虾做的”醉虾“放在桌上，虾还在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩异常，鲜美无比。白虾剥虾仁出肉率高，还可加工成虾干，去皮后便是”湖开“。虾还可入药。内服有托里解毒之功能，酒后喝一碗虾米汤，顿觉肠胃舒适，美味不尽。

结束一天忙碌的工作，人们总爱在华灯初上的时候约三五好友吃饭聊天，这顿饭的作用单纯是为了放松，所以吃的内容一定不能拘谨，像烤串、麻小、涮锅都是经过千锤百炼之后，留下的特别适合地选择。

而在无锡，这像这样的“放松局”，我见到了另外一种不太一样的版本，那就是吃“太湖三白”。

想要像无锡人那样闲适地吃“太湖三白”，首先就要搞清楚什么是“太湖三白”。

所谓“太湖三白”其实就是我国五大淡水湖泊之一的太湖所特产的三种湖鲜，从名字看“两白一银”，统称“三白”，是“太湖船菜”特有的招牌食材。

这其中的第一“白”是 太湖白虾 ，它壳薄肉嫩，晶莹剔透又有“水晶虾”的美称，太湖白虾的肉质以鲜嫩著称，每年的5-7月是白虾的产卵季，这个时候的白虾腹中虾籽饱满，俗称“蚕籽虾”，鲜美异常。

“三白”里的第二“白”是指 太湖白鱼 ，这种鱼体形扁长，细骨细鳞，鳞下脂肪很多，肉质洁白细嫩。白鱼人工养殖不多，大多数是天然捕捞，所以味道口感都格外诱人。

“三白”里还有一“银”，因为汉语常把银色统归于白色，所以这一“银”也在“三白”之列，它就是 太湖银鱼 。太湖银鱼通常是两寸来长，形如银针，通体透明，无肠无骨。宋代有诗句“春后银鱼霜下鲈”把银鱼与鲈鱼并列为鱼中佳品，以此可见它味道鲜美。

介绍完食材之后，就要说一说“太湖三白”的料理烹饪方式。

太湖白虾的吃法最多，但若论鲜美还是要首推“ 醉虾 ”，新鲜白虾清水里养个把小时清洗干净，黄白酒按比例勾兑，将鲜活的虾子腌进酒中浸泡，之后再加调料调味，待虾醉了就可以直接食用。这种做法料理的太湖白虾最大程度的保留了虾肉的鲜甜，风味绝佳。

如果害怕生食，白虾的另一种做法也深受欢迎，那就是“ 盐水白虾 ”。盐水白虾的做法十分简单，黄酒、小葱、姜片、盐混合清水煮沸，倒入白虾汆烫，2分钟出锅即食。因为食材鲜美，所以料理方式不宜复杂，品食材本味，是尝鲜的关键。

太湖白鱼的料理方式相对来说更显单一，大多数时候无锡人会选择吃“ 清蒸白鱼 ”，新鲜白鱼宰杀干净，抹盐入味，葱、姜、料酒调味后上锅蒸10多分钟即可食用。这样制作的白鱼肉嫩骨细，鲜美清甜。

太湖银鱼通常以羹汤的形式出现，“ 三丝银鱼羹 ”和“ 银鱼蛋羹 ”都是非常知名的菜肴。银鱼无骨无肠出现在汤羹中软嫩适口，鲜美柔滑，不论是三丝羹还是蛋羹，都会因为银鱼的加入而鲜美数倍。

介绍完食材与烹饪方法之后，就可以一本正经地谈“吃”了，这次的无锡之行，我们也终于有机会像无锡人那样闲适地吃了一次“太湖三白”。

想要感受闲适轻松，首先得挑选适合的就餐环境，鼋头渚固然景色很美，但络绎不绝的游客熙熙攘攘很难让人感觉舒适，所以吃饭最好还是选择市区的知名老店，装潢不必精致时髦，但一定要质朴舒服。无锡的朋友给我们推荐了一家餐厅，环境和氛围都很融洽，身旁三三两两的食客一边开心地用餐，一边轻声地交谈，随意自在。

落座后服务员就拿了菜单来点餐，“太湖三白”必不可少，餐厅特色的螺丝也不能错过，主食点心要了两份，之后就是一边喝茶一边等饭菜上桌。

最先上桌的是一盘盐水白虾，虾子个头饱满，颜色清丽，唯一让人纳闷的就是虾腹处有黑黑一团，夹了一只仔细看，那团黑色原来是紧紧的一包虾籽。

烫虾的汤汁盐味很重，越发衬得虾肉鲜甜，连续吃几只虾子嘴唇会被盐渍地发苦，偷瞄其他食客，才发现是我们是吃得太心急，吃这盐水白虾不能囫囵吞枣，得一只只慢慢吃，一丝丝慢慢品方才能吃出精髓。

白虾之后上桌的是“清蒸白鱼”，因为火候蒸得刚好，所以白鱼看起来不塌不软，肉质细嫩紧实，一点儿都不松散。

白鱼的口感很细滑，用筷子夹一块，放在小碟子里一点点剔着吃，滋味浓郁，鲜美可口。

紧接着上桌的就是鼎鼎有名的“三丝银鱼羹”，“太湖三白”的颜值绝对在线，清新秀丽的色泽为鲜美的味道做了背书。

这道“三色银鱼羹”除了颜色好看之外也将鲜美柔滑做到了极致，稠度适宜的汤羹将所以食材裹在一起，银鱼在其间起了重要的提鲜的作用，用勺子细尝慢品就是这道汤羹最正确的打开方式。

这家餐厅有道与“太湖三白”有关的特色点心叫“三白油条”，“太湖三白”剥壳剔骨，斩蓉作馅，酿进酥脆的油条里，这样的做法极“三鲜”为一体，令人叫绝。

炸到金黄酥脆的油条里，塞了满满的肉馅，油条焦香，馅料滑嫩，咸鲜美味，但也不能大口急吃，吃的太快就会觉得腻口。

一轮“太湖三白”品尝过后，就会总结出一个经验，这样吃饭绝对急不得，不论是菜品的口味，还是食材的吃法，都让你不得不慢下来，放松下来。

在真正地慢下来之后一盘家常螺丝摆上了餐桌。

吃螺丝最是得慢，索性点了酒彻底的放松下来，一边慢慢的嗦着螺丝，一边和朋友畅快闲聊。这盘螺丝处理的十分干净，浓郁的汤汁在舌尖上荡漾开，混合着嚼劲十足的螺肉，简直能吃到地老天荒。

这餐饭大约吃了两个小时，在末尾我们又点了一分烤肉包来配螺丝，于是，酒足饭饱，轻松愉悦！

不像吃烤串那样喧嚣，不像吃麻小那样热辣，也不像吃涮锅那样鼎沸，吃“太湖三白”的时光是浓郁绵长的，所有饭菜都鲜美饱满却不聒噪，你只管放轻松享受就好， 不慌不忙，不急不躁 这大概就是“如何像无锡人那样闲适地吃太湖三白”的真谛了。

每个味道，都在等“懂”它的人出现。

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