怎样做烤牛肉好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-05 21:43:25浏览:14分类:美食推荐
烤牛肉腌制方法:
用料:牛肉,啤酒,白糖,白胡椒粉,生抽,老抽,盐,八角,桂皮,香叶,姜,小米椒
1、牛肉去掉筋膜,分成几大块,顺纹理切,放水里浸泡二小时以上,去血水。中间换一次。
2、把泡出血水的牛肉,均匀切成条状。
3、放入碗里,放啤酒,再放白糖,白胡椒粉,搅拌均匀。
4、再放适量的生抽,老抽,盐,八角,桂皮,香叶,姜,小米椒混合均匀后,入冰箱冷藏5小时以上。
5、腌制好后,把牛肉条沥干水分,摆入烤盘,150度开始烤,进烤箱前刷炒菜油。烤20-25分钟。就可以食用了。
烤牛肉怎么做?
首先是烤牛肉要想做的好吃的话,原材料是十分的重要的。一般家里自己烤牛肉选择上脑,肉质比较嫩,好的上脑会有大理石斑纹,这样带有理石斑纹的牛肉烤出来会十分的好吃;或者是选上脑边上的那一条带一层筋皮叫脊背或者里脊边的牛肉。
那一层筋皮烤出来是透明的,脆脆的口感不会塞牙。买回来牛肉之后,首先要做排酸处理。简单的排酸做法是将买的牛肉放到一个筐里,然后放到冰箱的保鲜柜里边,下面要垫一个盘子,盘子里边放一双筷子,因为在排酸的进程中会出血水,这样血水就会留到盘子里,不至于把冰箱弄脏了。
原味的牛肉处理办法:把通过排酸的牛肉切成1cm见方,3cm长的长条。放到清水里边浸泡两个小时,中途换两次水。这样做能够把牛肉里边的血水都泡出来了,攥干水分装入盆中。500克牛肉放入8克盐、2克小苏打、一个鸡蛋清、十克玉米淀粉、在慢慢匀速的打上劲,在打的过程中不断地添加凉开水。一般情况下,500克牛肉能够打进去100克的水。吊水是为了让牛肉更加的鲜嫩。搅打完成后放入100克洋葱丝,两颗香菜。腌制半小时即可穿串上炉烤制,牛肉不适合烤的太熟,烤至七八成熟就能够,撒上孜然,辣椒面即可。
烤黑胡椒牛肉:按照原味的那种腌法,然后把原味里边腌制进程中加的盐去掉,是不加盐的。改成添加黑胡椒汁15克,黑胡椒碎5克即可,别的都相同。这个黑胡椒的烤法烤熟之后要刷一层黑胡椒汁,黑胡椒汁的做法如下:黄油50克、洋葱50克、胡萝卜50克、西红柿50克,把洋葱、胡萝卜和西红柿切成黄豆大小的丁。锅烧热,加黄油热至融化,加如切好的胡萝卜、洋葱、西红柿碎翻炒。炒出香味后加水500克转至小火,慢慢的熬制20分钟左右。把水熬至本来的一半,参加黑胡椒汁100克,搅拌均匀即可出锅,成为黑胡椒烧烤牛肉的刷的汁。
很多同学们在烤制肉串儿的过程中会出现烧签子的情况,然后肉烤的就会发黑,起明火等等这种现象,这种现象的产生是因为你没有把碳养好,下面我跟大家分享一下养碳的方法:准备好烧烤炉,里面放入一块儿固体酒精,大概50克就可以;然后把固体酒精点着,把碳依次放在酒精上面,最好用那种比拳头小点的炭块,让他慢慢的燃烧,直至染燃烧至整个的碳堆全部是通红色的,把炭块用铁钩子敲成核桃大小的块摊开,厚度就是每一块核桃大小的炭块挨着排开就可以,摊开后稍微等个两分钟开始烤肉,炭火的调制是关系到你烧烤成败的关键因素。
如果这样烤,你还是烤断签的话,那么你就要在碳堆刚开始焚烧的时候,让它焚烧更透一点,焚烧到什么情况呢?焚烧通红的阶段过后,一切的碳块上面会有一层白白的灰状物,这样再把炭块砸烂摊开就能够了。炭火调制的好坏,就像中餐中炒菜中的火候掌握相同,是烧烤胜败的要害!
牛肉切面。然后拍一下。把肉拍散一些更入味更美味一次放入烤肉料。五香粉。十三香。料酒。胡椒粉。香油。拌匀。最后加一下土豆粉拌匀放入冰冷冻几个时辰腌肉聊。家里有两种就都放了。这个随自己口味拌好的肉。
把所有酱放一起拌匀调好的酱放在一边就可以了因为着急吃我就冻了三个时辰。有时间的可以腌制时间更久一些。我用的烤肉料入味快所以拿出来直接铺在锡纸上进烤箱了 我的烤箱是220℃上下管。30分钟。记得烤箱提前预热10钟哈 二十分的时候刷上自制的酱就可以了。
出来后洒上芝麻细辣椒。或是其他自己喜欢的调料。牛肉放冰箱冻一下更好切。不要太厚不碍熟。味道也进的慢。太薄也不好。变成干了。自己掌握就好哦。不懂得来问
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