“山珍海味”中的山珍和海味分别指得是哪些食材，好吃吗？

何谓山珍海味，山珍：地上跑的珍宝，海味：大海的味道。

凡事都物以稀为贵，就像我们的国宝大熊猫似的，不管走到哪国的动物园都受欢迎，你要问为啥？，因为他们没有啊，当然了也不是谁要都给。

言归正传，八大山珍，四大海味，老祖宗留下来的东西也不是闹着玩的。可以分为古八珍（古八珍，草八珍，海八珍）和现代八珍（上八珍，中八珍，下八珍）。

古八珍都有什么稀罕物件呢，好多现在都是国家保护动物，有龙肝（白马的肝脏）、凤髓（锦鸡的骨髓）、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉。草八珍：猴头菇、银耳、竹荪、馿窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。

海八珍：燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇、鱼子。四大海味：鲍鱼，海参，鱼翅，鱼肚（花胶）。

现在对八珍又有了新定义。

上八珍：狸唇、驼峰（可蒸可烤，常用于皇家宴席，紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞）、猴脑、熊掌（古食谱上的名菜，十分珍贵、难得）、燕窝（金丝燕在海滨悬崖上吐出粘液筑成的巢）、凫脯（水鸟，俗称野鸭，野鸭子胸前的肉）、鹿尾（红楼梦里贾府礼单第一宗就是鹿，既是美食又是补品，在明清两朝最为重视）、黄唇胶（以石首科黄唇鱼的鳔加工制成的）。

中八珍：鱼翅、银耳、鲥鱼（海鱼，春季游到长江、钱塘江一带产卵，肉质鲜美）、广肚（以石首鱼科公鳘鱼的鳔加工制成的）、果子狸、哈士蚂（也叫哈士蟆，南方叫雪蛤，一般生长于小兴安岭的原始森林里，可用来煲汤、做菜）、鱼唇、鳖裙。下八珍：海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤鳞鱼、干贝、蛎黄、乌鱼蛋。

虽然没有饱口福，那也是大饱眼福了，现在里面好多都是国宝了，不要为了口舌之欲，再去吃公家饭，洗洗早点睡，梦里啥都有。

红烧鳕鱼块怎么做好吃又简单

鱼肉最好吃的部位

鱼肉最好吃的部位，生活中，鱼是很多人喜欢吃的海鲜之一，鱼肉里面含有大量的蛋白质、碳水化合物和脂肪，鱼肉是营养丰富的食物，鱼有着很多的不同的部位，那么鱼肉最好吃的部位是哪里呢？

每个人的口味不一样，鱼的身上最好吃部位感觉也不一样。不过公认最好吃的是以下几个少而精的部位。

第一个部位：鱼尾

大家别小看鱼尾，鱼尾上的鱼肉，味道是非常棒的。因为鱼尾是鱼的运动器官，经常处在运动的状态下，所以，它的口感也非常棒，肉质鲜嫩，爽滑可口。这上面的鱼肉虽然少，但都是精品，我保证，你仔细留意一下鱼尾，品尝一下鱼尾上面的肉的话，以后吃鱼，都会先吃这一部位。

第二个部位：鱼鳍

跟鱼尾特别像的是鱼鳍，鱼鳍也是鱼的运动器官，它也经常处在运动的状态下，所以，它周围的肉质也是非常鲜嫩爽口的。不过，它跟鱼尾还有一些不同，它的口感有些偏硬。

第三个部位：鱼唇

慈禧太后吃鱼的时候，大都会先吃鱼唇，她甚至会让大厨专门做一道用鱼唇为食材的美食，由此可见，鱼的这一部位有多么好吃了。鱼唇上的肉，可以说是鱼身上最鲜嫩的肉，没有吃过它的人

根本体会不到它的美味！大家记住了吗？下次再跟朋友去吃鱼的时候，第一筷子一定要先夹鱼唇肉，这一地方的肉太少了，筷子慢一步，就吃不到了。

第四个部位：鱼脑

鱼脑也是鱼身上非常好吃的一个部位，它跟果冻非常的像，不过，它的口感要比果冻的口感更加顺滑、更加爽口。多吃鱼脑的人会变得特别聪明，这句话是真的，因为鱼脑当中的营养特别丰富、特别全面，其中含有的鱼油，也是人体特别需要的一种物质，多吃对身体的发育极有帮助！

第五个部位：鱼鳃

鱼鳃上有两片硬硬的东西，我们要吃的不是它们，而是硬东西后面的鱼肉。鱼鳃一直在动，哪怕鱼尾跟鱼鳍停住不动了，它也还是会动，所以，鱼鳃上的肉又被人称为“活肉”，它的口感也非常棒

尤其是当中含有的胶质，入口即化，口感超棒！大家吃鱼的时候，也要对鱼鳃早点下手，因为它上面的肉也特别少，晚一步，就吃不到它了。

第六个部位：鱼明骨

鱼明骨又叫鱼脆骨，它特别稀有，绝大多数鱼身上都没有这个东西，只有百分之一的鱼身上有这个东西。它的口感跟猪脆骨差不多，但是它的味道要更好一些，它没有肉的腥臭味，反而特别的鲜。大家从鱼鳃处往里找，其中一条白白的，有些发硬的东西，就是它了！

一，鱼肝。

很多人在处理鱼的时候，都习惯将鱼肚子里的内脏全部掏出来直接扔掉。而鱼肝就混迹在这其中，很容易被忽略掉。

即使知道这是鱼肝，是可以吃的，也都会觉得它所含的胆固醇太高，不利于身体健康，而将它扔掉。

实际上，鱼肝含有丰富的维生素，是鱼身上非常有营养的部位。并且它的油脂比较丰富，吃在嘴里是一种莫大的享受。

比如，像安康鱼的鱼肝，就可以单独成菜，并且还是名菜。不管是炖着吃，还是煎着吃，还是蒸着吃，味道都非常的美妙。

另外，我们还可以将鱼肝切成丁，和鸡肝，鸡胗等鸡杂一起干煸着吃，也是非常好吃的。鱼肝的软糯与鲜美，混合着鸡杂的味道，这也是超赞的。

所以，如果你买了鱼，想要让鱼贩子帮忙杀鱼，一定不要记着要鱼肝。

二，鱼鳔。

对于淡水鱼来说，鱼鳔都不小，很容易辨认。并且，我们也都知道它好吃又有营养。所以，一般在杀鱼的时候，都会跟鱼贩子要着。

但对于一些海鱼来说，鱼鳔很容易被忽略。比如黄花鱼，和鳘鱼。它们的鱼鳔很小，在鱼贩帮忙处理鱼的时候，直接顺着内脏就掏出来了。

或许，对于他们来说，将这些鱼鳔清洗干净后，就是一道菜了。 黄花鱼的鱼鳔，吃在嘴里比较软糯。并且既鲜美，又香。黄鱼的鱼鳔虽然也很软糯，但要比黄花鱼的鱼鳔略具嚼头。

宁波地区的人习惯称其为鱼膏，并且“冰鱼羹”这道名菜，就是由黄鱼的鱼鳔为主料而做成的。而“冰鱼羹”这道菜，并不逊于鱼翅和燕窝。据说，这可是曾经秦始皇来宁波时吃过的菜，并且是赞不绝口的。

而至于鳘鱼的鱼鳔，对于海边人家来说，更是宝贝的'不得了。把鳘鱼的鱼鳔洗干净，晒干了，就是我们常说的“鳘鱼膘”。

将鳘鱼膘放在油锅里，它立马就开始膨胀。等到炸至金**，就代表熟了。出锅后直接吃，或者撒上点椒盐，都是可以的。又香又脆，完全没有一点腥味。

三，鱼肠。

鱼肠也是鱼身上非常好吃的部位，估计也是很少会有人关注这个部位的。并且鱼肠的营养价值很高，尤其是蛋白质含量，丝毫不比鱼肉低。

不过，对于鱼肠来说，虽然不管是大鱼还是小鱼，它们的鱼肠都能吃。但如果要论食用价值，只有个头比较大的鱼，它们的鱼肠才有食用价值。

和吃猪大肠一样，吃鱼肠之前，一定要将其清洗干净。因为鱼肠作为鱼身上的一个消化器官，里面会有残留的脏东西。所以，必须要清洗干净才行。

需要注意的是，在与鱼肠相连的部位有个鱼胆，一定不要把它弄破。因为鱼胆比较苦，弄破了会影响鱼肠的味道。所以一定要事先将它整个去除掉。 清洗干净的鱼肠，放入葱姜蒜，料酒，以及盐，五香粉等调味品腌制一会。使其充分去腥，并且入味。

然后热油爆锅，放在锅里翻炒。快熟了的时候，再倒入鸡蛋一起翻炒。等到鸡蛋熟了，就可以出锅了。这就是鱼肠煎蛋，非常的好吃。同时，在很多地方也非常的有名。

综上所述，鱼肝，鱼肠，鱼鳔，这3个部位都是鱼身上“最精华”的部位。不仅有营养，还很好吃。所以，我们在吃鱼的时候，不要只把目光所在鱼肉上了，不妨多关注一下这3个部位。

另外，如果你在买鱼的时候是让鱼贩子帮忙杀鱼，或者是帮忙收拾。一定要记着把这3个部位要着，千万不要扔了！

第一是鱼的月牙肉，简单的说就是鱼鳃边那块红白相间，有一定弧度，且状如月牙，仅仅只有小小的两瓣，果然“物以稀为贵”，它可是鱼身上最爽滑最鲜嫩的部位了。

由于鱼在呼吸时，腮盖一张一合，不停地在活动，所以这块肉就好比是鸡的大腿，运动越频繁，肉感越紧致，算得上是一块新鲜的“活肉”。月牙肉还富含胶质和脂肪，所以吃起来口感相对比较好！

第二是鱼腩，就同常见的猪腩，牛腩一样，它是鱼身上最软弱无力，最靠近鱼肚的部位，软软的，也是鱼肉中脂肪含量最高的，没有一根鱼骨，不用担心会掐刺，非常适合孩子食用。

第三是鱼尾，相比起鱼头，鱼尾的价格便宜不少。虽然鱼头味道鲜美，但由于国家发展的重工业等引起一定的水污染，所以不是从正规鱼摊上**，或从一些提着小水桶临时支摊出售的垂钓者手里买到的所谓“野生淡水鱼”，尽量不要食用鱼头，避免重金属超标的问题。

这么看来，鱼尾可以算是价廉物美了。它是鱼游动时的船桨，由于长期运动，肉质也一样鲜美，唯一缺点就是刺多。美食君认为最好吃的做法就是拿来红烧了，浓油赤酱，鲜而不腥！

鳕鱼一般生活在海洋中，其外观漂亮，而且肉质很滑，营养也非常丰富，通常我们见到的鳕鱼为银鳕鱼，价格相对其他鱼类来说是比较贵的，但确实是值得的，鳕鱼红烧着吃就可以了，那么红烧鳕鱼怎么做呢？

红烧鳕鱼怎么做好吃

鳕鱼的价格相对来说比较贵，但还是有很多人喜欢吃，其中红烧鳕鱼怎么做好吃呢？

首先准备鳕鱼，将鱼洗净，准备葱 姜 蒜 香菇，鱼正反两面斜切几刀，为了的渗透味道，白酒淋一下，两面抺少许盐，放半小时，香菇切片 姜切成小粒 葱白切小粒 还有葱花，平底锅两面煎黄,然后另起一锅，热油，爆香香菇蒜未姜未和葱白，葱花待用，放入鱼，加生抽 老抽 糖 料酒加水至半条鱼的厚度，收汁后，撒上葱花装盘即可。

一般中火烧至鱼肉熟透、入味，并且汤汁还有少许时，就可以出锅了，酱香浓郁，就会特别好吃。

红烧鳕鱼的家常做法

鳕鱼自然解冻，去鳞清洗干净切块，准备一只碗，加入淀粉，倒入清水搅拌制成水淀粉，然后将鳕鱼块放入碗中，炒锅烧热倒入油，放入鱼块煎至金**。加入八角、花椒炒香，倒入料酒，添加红烧酱油，倒入适量温开水，开大火烹煮，添加盐调味，待汤收汁即可。

这个菜没有放一点的盐和其他的调味料，只有生抽，所以生抽一定要选质量好的，这样做出来的鱼更鲜香！

鳕鱼虽然比较贵，但大多数人还是吃的起的，其中红烧鳕鱼的做法大全是什么呢？

鳕鱼去膛洗净切段，加入盐料酒腌制10分钟，鸡蛋打散，鱼段沾满蛋液，下油锅炸至金黄捞出。留底油，爆香葱姜蒜，八角，加入酱油，醋，糖，料酒。下入炸好的鱼段，加开水没过鱼，烧开加盐，转小火烧至汤汁浓缩即可。

注意最重要的一步就是在热锅中加入油，待油烧热的时候把鳕鱼放进锅里煎炸，两边炸至金**的时候，加入葱段，加入老抽，再加一点白酒，这一步不能省略。

怎么做红烧鳕鱼

红烧鳕鱼的味道是相当好吃，但不是每个人都会做的，那么怎么做红烧鳕鱼呢？

首先适量油倒入锅中烧热，然后加入适量白水，鱼放进锅里，加入葱姜蒜，适量盐，花椒粉，糖，醋，酱油，老抽，料酒，大火收汤，出锅前加入红辣椒，适量鸡精即可。

或者油锅烧至六成熟，倒入玉米油，倒入鳕鱼煎至两面偏黄捞出。锅内留底油，大火煸炒生姜，红椒一分钟，加入鳕鱼，加入两勺开水，加入少许盐，大火焖2分钟，加入胡椒粉、少许生抽，大火收汁即可。

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