驴身上哪个部位的的肉好吃?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 08:23:33浏览:12分类:美食推荐
1.肋条部位:这个部位有肉有筋膜,口感好。
2.后腿部位:驴肉瘦肉中最集中的后腿部分,脂肪最少,蛋白质最高,多吃不肥腻,还可以补充人体每日所需的钙、铁、维生素等多种微量元素。适合用来做酱肉、驴肉火烧。
3.脊背部位:驴的里脊肉和外脊肉,不仅含有丰富的优质蛋白和维生素,脂肪少,而且肉质较细嫩,易消化,都是瘦肉,加工性好,可切片、切丝、切丁,炸、馏、爆、炒都可以。
4.驴肚部位:指的是驴肚上和近肋处的松软肌肉,比较适合炖着吃,酱着吃也很美味。另外,全驴宴上必不可少的一道白切驴肉,就是由驴腩肉加工制成。
驴肉的营养价值很高,含有丰富的蛋白质,以及脂肪、胆固醇、维生素、矿物质等营养成分。而蛋白质、脂肪这类营养成分是比较难消化的,驴肉这类富含蛋白质的食物会给肠胃造成较大的负担,因此不宜多吃,以免引起腹胀、腹痛、呕吐、腹泻等消化不良的情况。一般建议一次吃50-100克驴肉即可。
生驴肉怎么做好吃呢?
实际上生驴肉的做法十分的单一,尤其是华北地区,由于生驴肉不当作关键的肉制品,因此在烹制上也较为的简易。生驴肉最普遍的烹调方法便是酱卤,自然还可以挑选酱驴肉。在烧菜和火锅之中,生驴肉都并不是很普遍的,终究驴做为关键的辛勤劳动小动物,其关键使用价值还是在农活生产中。
原材料:鲜驴肉250Kg
作法:
(1)制做咸肉的原材料为驴、马、骡的新鲜猪肉,以驴肉为宜。切肉时要按位置把肉分为前肘、后肘、上臂、后墩、金币骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等,沿着肉缝把各位置之肉切割成1~2Kg的肉粒,用冷水侵泡12钟头。
(2)清洗后放进90℃冷水锅内,加调味品(每15Kg生牛肉、羊肉、鱼类等加麻椒35克、八角茴香35克、小茴香35克、食用盐300克),滚煮3~4个钟头。
(3)起锅放凉后将肉按位置先后放进盛满高汤的石锅,上压小石头,烧煮12个钟头(期间持续加汤)就可以起锅。
驴肉煲汤
主要材料:驴肉300克驴骨骼200克小香葱2棵姜片1块八角茴香适当
调调料:芝麻油2小勺米酒1一茶匙白胡椒粉2小勺食盐2小勺鸡精1小勺
制作过程:
1、驴肉和驴骨骼用冷水清洗;小香葱清洗系结,姜片清洗拍松,香莱清洗切末;
2、将驴肉、驴骨骼放进大铁锅里加小香葱结、姜片、八角茴香同煮,驴肉至肉烂时捞起来,切成片;
3、待料汁呈乳白色时,再放进驴肉片煮沸,加食盐、鸡精、白胡椒粉、米酒、芝麻油就可以。
一般平均可食,体质虚弱者尤宜。
1、适合积年肌肉劳损,病久以后的气血两亏,短气困乏,怠倦羸瘦,食欲不佳,心悸眼差,阴血不够,风眩肢挛,失眠梦多、宫能性子宫异常出血和出血性紫癜等症;
2、平常脾胃虚弱,有慢性结肠炎、腹泻者禁吃驴肉。
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