请我铁锅煮羊肉汤要怎样煮才不会变黑
作者:百变鹏仔日期:2023-12-05 23:35:36浏览:15分类:美食推荐
肉的某些成份与铁锅中的铁元素结合发生了化学变化,所以汤变黑了;因为铁质在空气中被氧化后就会变黑。但是喝了没事,建议熬汤时最后放盐。若还不行就换成铝锅或不锈钢锅!用砂锅最好!
羊肉汤一般分四种锅,首先是大铁锅,这样的锅在很多地方都是农村的大地锅,一般都是用泥巴水泥砖头做的,保温效果好,但是不是很美观,由于是烧木柴或者是烧煤块等,还有最大的缺点就是有点脏,但做的汤的味道却很好,一般在城市里面受各种各样的限制所以用的很少,羊肉汤用铁锅熬制的话效果比较好,但有个缺点,汤不能在铁锅里面过夜,否则羊肉汤凉了以后汤就会有股铁锈味道。
不锈钢的锅,有很多又称钢筋锅,这样的一般都是不锈钢的桶,圆柱形,大小都有,一般分全钢,半钢和不锈铁的,当然还是全钢的好。这样的锅做出的羊肉汤也可以,同时也有很多优点和缺点,缺点是受热面积太小,只有底受热,保温效果差,熬制的羊肉汤也可以,但需要有一些方法弥补。
铝锅,这样的熬制羊肉汤也是可以的,但一般铝锅的大号的很少,但家庭做饭的那种铝锅相对多一些,但那样的家用的我们做生意是不适合的,一般找人定做,什么时候用铝锅一般对特殊的羊和香料之间我们可以适当选择,是有好处的。
铜锅熬制羊肉汤,一般用的就更少了,但效果还是不错的,我们有个客户就是用的铜锅,效果不错,但造价太高,一般都需要定制,铜锅加入速度相对较快,但价格让人望而却步。铜本来价格就要高,最主要的是定做手工做的价格就更高了。所以建议您做的时候可以根据自己的选择定做适合自己的锅。
羊头肉知识介绍:
白羊头肉又叫白水羊头,是北京小吃中的精品,袁枚所作《随园食单》中关于羊头的如下记载:“羊头毛要去净;如去不净,用火烧之。洗净切开,煮烂去骨。”《清稗类钞》也有类似描写:“煮羊头,毛去净,切开煮烂去骨,其口内老皮俱去尽......取老肥母鸡汤煮之”。北京白羊头肉的起源在大兴黄村镇李营。
羊头肉营养分析:
1. 羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;
2. 羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
羊头肉补充信息:
夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉。
羊头肉适合人群:
一般人群均可食用
发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。
羊头肉食疗作用:
味甘、性热,入脾、胃、肾、心经;
温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;
温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;
补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品,是一种优良的温补强壮剂。
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