怎么把凉拌菜做出美味?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 10:25:22浏览:13分类:美食推荐
第一我们来告诉大家凉拌菜一般需要什么调料吧。
一般社会餐饮上用的多的有:食盐 白糖 鸡精 味粉 醋 生抽 香油 辣油 花椒油,这些调料不同的比例做出来的凉菜就是不同的味道
第二我来告诉大家最重要的红油
无论什么凉菜要想它更香,调料是不变的,所以需要在油上下功夫,现在很多的凉菜店都有自己熬制的红油或辣椒油,然后我想说的是,没有现如今没有什么正宗不正宗,好吃的受人喜爱的就是对的
红油的做法
原料:植物油 干辣椒 白芝麻
辅料:八角 桂皮 老姜 小葱 草果 砂仁 豆蔻 香叶 草果 小茴香
详细步骤:第一步我们把材料切配一下 姜切片 小葱打葱结 干辣椒切成段
第二步:锅中倒少许油,把干辣椒放锅中小火炒出香味,不要炒糊了
第三步:炒好的干辣椒碾碎,碾成辣椒面那样
第四步:植物油倒入锅中,烧至7成热左右,然后关火让它稍微冷却 冷却的差不多下我们的姜葱炸一下 ,炸香后捞出,再下八角桂皮草果 香叶 小茴香 豆蔻 砂仁浸炸15分钟 然后捞出香料不要
第五步:炸辣椒(分三次炸,香味更浓郁,更有层次感)油五六成热的时候我们放盆中 下三分之一的辣椒炸香。油温降到四成下三分之一。油温降到三成下最后三分之一 ,然后把白芝麻也下进去,就可以了。盖上盖子过夜之后就好了。
这两样东西齐全,那凉拌菜就随便做了。
凉菜怎么做
食材: 豆角一把、蒜泥、辣椒油、熟花生米一小把
做法: 1、豆角切成小段,清洗干净,锅中烧水,水开豆角焯水两分钟后捞出过一下冷水;
2、豆角加蒜泥、葱花淋入少许热油激出香味,再加入生抽、香醋、少许盐鸡精、香油、辣椒油、花生米搅拌均匀即可。
食材: 黄瓜两根、小米辣、大蒜、
做法: 1、黄瓜切成长条去瓤,加入一勺盐腌出多余的水分,小米辣纵向切条,大蒜切片;
2、倒掉水分冲洗干净,加入小米辣、蒜片,一勺白糖、三勺生抽、两勺醋、一勺辣椒油,搅拌均匀、腌制入味即可。
食材: 海带头、生抽、陈醋、小米椒、青线椒、洋葱、姜蒜片、
做法: 1、海带头侵泡洗净然后切块,小米椒和青线椒切段;
2、水开煮海带10分钟后捞出过凉水,海带加入生抽两勺、陈醋三勺、盐鸡精、白糖、小米椒青线椒、洋葱姜蒜片搅拌均匀,腌制2-3小时即可开吃。
食材: 鸡腿菇两个、小米椒三个、芝麻、辣椒面、香菜2棵
做法: 1、鸡腿菇放入开水中焯水至变软,捞出过凉水,待冷却之后撕成条状备用;
2、调个料汁:小米椒段+1勺芝麻+1勺辣椒面+蒜末泼上热油再加2勺生抽、1勺醋、1勺香油、适量白糖盐鸡精,搅拌均匀;
3、把料汁浇入鸡腿菇中搅拌均匀撒上香菜即可。
食材: 豆腐皮两张、木耳一小把、红椒1个、香菜一小把
做法: 1、豆腐皮切丝、木耳泡发分别焯水1分钟捞出放凉备用,红椒切丝、香菜切段;
2、把豆腐皮、木耳、红椒丝、香菜段混合一起,加入生抽两勺、醋两勺、少许盐鸡精、一勺香油和辣椒油,搅拌均匀即可开吃。
食材: 花生200克、黄瓜1根、洋葱一个、香菜一小把
做法: 1、凉锅凉油,倒入花生,小火慢炒(千万不要大火,容易炒糊),炒至花生咔啪咔啪声响渐渐没有,能闻到熟花生香味就熟了,然后出锅放凉;
2、黄瓜、洋葱切丁,香菜切段,把所有食材混合一起,加老陈醋5勺(可以多放一些)、生抽1勺、盐鸡精少许,香油1勺翻拌均匀,泡制一会就可以吃了。
食材: 莲藕两节、蜂蜜、白醋、干辣椒
做法: 1、莲藕切成薄片,辣椒切丝,把莲藕放入开水中焯水1分钟,;
2、焯过水的莲藕捞出放入凉水过凉,然后捞出沥干水分,加入干辣椒丝、三勺白醋、两勺蜂蜜、两勺白糖,翻拌均匀腌制10分钟即可。
食材: 菠菜一把、粉丝一把、花生米一把、葱花蒜末、白芝麻、干辣椒
做法: 1、菠菜洗净焯水后捞出,菠菜焯水时放入一勺盐和油可使青菜碧绿,粉丝开水泡软捞出过一下凉水;
2、取一小碗放入葱花蒜末、白芝麻、干辣椒碎、锅中烧热油泼入碗中,瞬间香味弥漫;
3、再取一碗,放入1勺蚝油、1勺香醋、3勺生抽、1勺香油和少许盐鸡精白糖调成料汁;
4、菠菜粉丝放一起,倒入两碗料汁,加入炒熟的花生米,香菜段翻拌均匀即可开吃。
食材: 土豆两个、胡萝卜一个、干辣椒、花椒粒、香菜
做法: 1、土豆胡萝卜去皮切丝,土豆丝清洗一下多余淀粉,然后分别焯水后过一下凉水备用,香菜切段;
2、干辣椒切段,和花椒粒一起放入碗中,锅中烧热油浇入碗中;
3、把焯熟的土豆丝和胡萝卜丝混合在一起,放入两勺生抽、两勺陈醋、花椒辣椒油和适量的盐鸡精白糖,撒上香菜段翻拌均匀即可。
食材:紫甘蓝半颗、洋葱一个、黄瓜一个、蒜瓣3个、小米椒3个、香菜一小把、木耳一小把、白芝麻少许
做法:1、紫甘蓝洗净切丝、洋葱切丝、黄瓜拍段,木耳泡发焯水、蒜瓣切沫、小米椒切圈、香菜切段;
2、把切好的紫甘蓝、洋葱放入一勺盐一勺白糖腌制10分钟,然后清洗一下控干水分;
3、放入黄瓜和木耳,放入蒜末小米辣一勺白芝麻淋上热油,再加入两勺生抽、两勺米醋,一勺香油少许盐鸡精和白糖,撒上香菜翻拌均匀即可。
凉菜做法(凉拌莴笋鸡蛋)如下:
工具/原料:莴笋,鸡蛋,刮皮刀,鸡蛋,料汁,蒜末,辣椒圈,香菜段,盐,生抽,陈醋,香油,盘子。
1、莴笋削皮,也可以用黄瓜,用刮皮刀刮成薄片。
2、莴笋片卷起,摆在盘中央,鸡蛋煮熟对半切开,摆在四周。
3、料汁,蒜末、辣椒圈,香菜段,加入盐、生抽、陈醋、香油。浇在莴笋鸡蛋上,美味即成。摆盘精美,开胃爽口解腻,非常好吃。
凉菜食用注意事项
1、做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜,要用清清的水多冲洗几遍,对沟凹处的污垢,要抠挖干净。菜洗净后,用煮沸的水烫几分钟,捞出后即可切制。
2、拌凉拌菜时,应用干净的筷子,切凉拌菜的刀、案板、盛菜器皿也应用开水冲烫消毒,洗切材料以卫生安全为原则。不能用切生肉的刀来切凉拌菜。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋,既可以调味,又起杀菌消毒作用。
3、做凉拌肉菜时,肉一定要先煮熟煮透,切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分开。
4、做凉拌菜应将就适量即可,拌好的菜应一次吃完,剩余的凉拌菜易变质。
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