大的鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味

家常炖鲅鱼的做法

步骤step

1

选鱼眼清澈，鱼身发亮，肚皮没有破损的鲅鱼一条，取出鳃、内脏、腹膜和淤血。如果清除的不干净，炖出来的鱼会腥

步骤step

2

鱼肉切厚块，准备其他辅料。鱼块可以切斜刀片，或者直接切段都行。肉嫩，切得太薄会散

步骤step

3

热锅热油，爆香葱蒜

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4

关火。加冷水，再加入除老抽外的所有调料，调匀。将鱼块摆入锅里。老铁锅炖出来的更好吃

步骤step

5

开小火，汤汁沸腾后，撇去浮沫，小火炖，收汁出锅前点少许老抽上色即可

家常炖鲅鱼的成品图

家常炖鲅鱼的烹饪技巧

技巧tips

1. 最后一步的老抽也可以不加，加的时候要尝一尝汤汁的咸淡再酌情增加。

2. 鱼肉很嫩，中途不要翻动。一开始加冷水时，到刚刚勉强盖过鱼肉的水量就可以了。

3. 装盘时，一手拿锅，一手执锅铲，边倒边推，直接将鱼滑入盘中即可。鱼腩部分尤其嫩，很容易碎。

4. 因为切的厚块，炖的时间太久，肉会老，时间太短，芯儿里的肉不容易入味。鱼肉蘸汤汁更好吃，拌饭也很赞。

鲅鱼怎样做好吃？

鲅鱼的肉质紧实，腥味比较小，而且刺也比较少，因此鲅鱼是我们日常生活中最常见的食材。它的做法多种多样，由田赛鲅鱼还有茄汁鲅鱼、烧鲅鱼、鲅鱼丸子等其中最好吃的还是鲅鱼饺子。很多人都说鲅鱼不好吃，价格便宜是一种低档的鱼，其实鲅鱼之所以便宜而是因为它的产量大，而并不是它的口感不好。

每年的四月到六月份是八月的旺盛季节，这时候去码头或者海鲜市场买鱼的话都能看到新鲜的鲅鱼，鲅鱼的种类有很多种，大大小小各种各样，而且鲅鱼比吃猪肉还便宜很多。今天大厨就教给大家一个鲅鱼好吃的做法，这样做的鲅鱼肉质鲜嫩无腥味，比红烧鲤鱼还好吃。好了，我话不多说，直接给大家上干货了。

所需食材：鲅鱼一条，老葱一根，生姜一块，辣椒，白糖，精盐，生抽，老抽，料酒，食用油。

操作步骤：

1.首先准备鲅鱼一条将其头部切掉，然后去除内脏清洗干净切成两厘米左右的片状，放入碗中备用。

2.处理好的鲅鱼放入适量的精盐，以及生姜，料酒将其抓拌均匀，腌制十分钟备用。

3.准备料头：老葱一根斜切成葱花，生姜一块切成姜片，辣椒切成段放入碗中备用。

3.炒锅烧热，放入的宽油滑锅，油温五成热时，我们将处理好的鲅鱼下锅炸至2分钟，当鲅鱼炸至两面金黄时，我们将其捞出放入碗中备用。

4.锅中倒出适量的宽油，留少许底油放入准备好的料头，将料头爆炒出香味，加入清水一碗。然后将炸制好的鲅鱼放入里面。

5.中途加入白糖四勺，精盐适量，酱油，生抽，将其翻拌均匀，大火烧开，然后转中小火煮至八分钟就可以了。

6.八分钟之后，鲅鱼就熟透了，然后我们再开大火将汤汁收干，一道家庭版的鲅鱼就做好了，这样做的鲅鱼肉质劲道还不腥，比红烧鲤鱼还好吃。

7.等待汤汁收干后，我们在上面撒上少许的葱花作为搭配颜色就可以出锅装盆了。怎么样？是不是看上去特别简单呢？这样做的鲅鱼吃起来稍带点甜味，而且经过油炸之后，它的肉特别有劲道，闻起来特别香，吃起来也特别有层次感哦。喜欢吃鲅鱼的朋友，赶紧去试试吧！

1.做鲅鱼的时候，一定要将内脏清洗干净，这样能够去除腥味同时还得用料酒腌制十分钟，这样能做到鲅鱼毫无腥味。

2.做鲅鱼的时候，放点白糖既能增加提鲜味，同时还能给鲅鱼增加甜味，家里的大小朋友都喜欢吃哦。

鲅鱼是山东沿海和大连一带常见的经济鱼种，因为产量大，价格便宜。加上肉质细腻而深受大家的喜爱。现在鲅鱼正大量上市，价钱一般大的十五一斤左右，小的还有几块钱一斤的。鲅鱼的做法多种多样，可以红烧、汆丸子、熏鲅鱼、包饺子、晾干制成咸鱼也别有风味。因为以前跟大家介绍了太多的鲅鱼吃法，所以今天给大家介绍一个不一样的做法辣子鱼条:

辣子鱼条以前做厨师的时候，在一家招待所里几乎每天都会烹制这道菜。因为冰鲜的鲅鱼有时候比较腥，经过加辣椒调味，可以有效的去腥，而且还可以提升鲅鱼的鲜、香。主料鲅鱼一条配料尖椒，葱姜蒜，干辣椒调料盐，料酒，鸡精，生抽，白糖，面粉做法:鲅鱼去头破成两片，掏去内脏洗净。剃去主刺和腹刺，从鱼肉部分下刀切成条。

把切成条的鲅鱼，加盐、料酒拌匀，撒上干面粉抓拌均匀。锅中入油油温五六成热时，把鲅鱼条逐个入锅炸至金黄，表皮发硬时捞出控油。锅留底油爆香葱姜蒜和干辣椒，下尖椒条翻炒断生。入过油后的鱼条，烹料酒、下生抽、加盐、白糖调味，出锅加鸡精调味即可。

辣子鱼条做法总结:其实这道菜是鲁菜里的辣子鸡演变而来的，本身没有那么辣，而且比较下饭。因为是家里制作，所以只用了干面粉，没有加淀粉和鸡蛋调糊。感觉用面粉吸水性比较强，而且表皮更容易炸脆。因为鲅鱼肉比较碎，用面粉正好可以给它包裹住。调味的时候也可以把调料用小碗兑好，然后加水淀粉下锅勾芡。因为家里的火没有饭店的火硬，所以省略了这一步，直接调味炒也一样。这个做法一般适用于鲅鱼比较小，或者是冰鲜的鲅鱼，肉质易碎的。不过新鲜的鲅鱼如此制作，也非常美味。特点鲅鱼入口外皮有脆感，加上微辣的感觉正好去了鲅鱼的腥味，增添了鲅鱼的鲜。这道菜总体来说就是鲜、咸、微辣，下饭佐酒皆宜。关于鲅鱼怎么做好吃，今天就和大家分享这道辣子鱼条，有喜欢的别忘了留言评论、点赞！

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