为什么说“被霜打过”的白菜更好吃？

相信在农村的人都有这样一个疑问：冬季气温低，农作物生长较慢，但是许多蔬菜例如萝卜、白菜这些作物却比春夏秋季节种植的更好吃。其实啊，这里面蕴含了丰富的知识。快来跟我一起看看产生这种现象的原因是什么吧。

那是因为白菜、萝卜等蔬菜蕴含着淀粉酶等物质，被霜打后，这些蔬菜中的淀粉酶等物质会水解成为麦芽糖酶，而麦芽糖酶又转化成葡萄糖，葡萄糖是甜的且易溶解于水，使得植物的含糖量上升，于是蔬菜的口感变得清甜。同时被霜打过的白菜还增加了其中的氨基酸含量，降低了植物细胞内溶液的冰点，植物体内存在的抗冻蛋白还可以使冰晶不至于伤害蔬菜内部的组织结构，保留了最完整的口感。因此蔬菜的口感吃起来会更甜更好吃。

通俗一点来说就是：被霜打过后的蔬菜为了抵抗寒冷，会将淀粉类的物质转化成糖类，所以更甜。

霜降，是二十四节气里的节气之一，秋分是每年的九月二十二三日，秋分过后是寒露，寒露过后则是霜降，即每年的农历十月二十三号左右。霜降是秋天的最后一个节气，既代表了秋天的结束，也意味着冬天的开始。

“霜降”，顾名思义指霜的降临。由于秋季温差大，夜晚云朵少，所以有“秋高气爽”的说法，地面没有云朵的保温作用，散热快，温度骤然下降到0℃以下，水汽就会凝结，经过一整晚的凝结，就成为我们早晨看见的霜。

霜，一般出现在晴天的早上。在农村起得很早可以看到霜，八九点的时候，太阳升起来了，就融化得非常快。但打霜的那一天，日照会很足，农民可以晒谷子玉米等。农村有句词语叫“浓霜烈阳”便是由此得来。

总得来说，“被霜打过”的蔬菜更好吃是人们世世代代就发现的道理，但是知之者甚少，经过一番介绍，相信你已经了解了。

天气变冷，华北地区也提前进到寒风萧瑟的阶段。尤其是东北，在这时候，东北人往往一大家子派出，往家里囤很多食材，特别是老人，大白菜乃至可以按照吨去买，恨不得把整个家放满大白菜。

白菜是冬天的意味着，我们常说“霜打的食材分外甜”，排行第一位的便是大白菜。东北对大白菜的热忱，不仅仅在于白菜是秋冬季最主要的蔬菜水果，也在于东北的青菜的确美味可口。在这个季节，刚好是庄稼地里最终一茬大白菜收获情况下，通过霜降的大白菜深受大家青睐。

为何蔬菜水果通过霜降之后越来越非常甜？这其实是有科学依据的。蔬菜自身带有木薯淀粉，被霜打了以后，蔬菜中的木薯淀粉能被水解作用变为麦芽糖酶，再经麦芽糖酶的功效变为葡萄糖水。

因为葡萄糖水水中易分解，蔬菜便会带有一点清甜味。大家在烹制这种蔬菜时，一般会添加少许水，或者蔬菜自身便会外渗水。通过烹制，葡萄糖的味儿功效在大家的舌头上，蔬菜吃着就会比春夏秋三个季节菜更柔美。

1、大白菜

大白菜通过霜打后，口味也会变得有所不同，叶子吃着更甜软一些。烹制大白菜以前，直接把大白菜外边这层被冷得烂烂的菜叶子剥去，留有里边的白菜心，白菜心的香味比菜叶子好太多了。

2、箩卜

俗话说得好“霜打的箩卜赛人参”，这儿的箩卜是指萝卜。萝卜可以生吃，我们平时生吃白萝卜得话，可能会觉得箩卜口味辛辣食物，但是通过霜降，白萝卜的肉质地也会变得甜脆。特别是每一年的9月份前后左右种下的萝卜，恰好历经冬天霜期降雪的严寒，拔下来后放到地下室里，或者立即埋进土里，能够储存很长一段时间。

3、地瓜叶

地瓜尽管通过霜打以后非常容易损坏，但地瓜叶被冻害过，味儿很好。老人常说“霜打的地瓜叶甚至超过黑珍珠”，经过一段时间的累积，地瓜叶的营养物质已经是最充沛的情况下，吃着最好是。

与此同时，霜打后地瓜叶里，一种会令人恶心想吐、胃烧心物质的“汽化酶”受到破坏掉，这个时候的地瓜叶大家都能吃，有生津解渴、宽肠润肠的功效。

4、乌塌菜

乌塌菜是一种好多人不太熟菜，它关键分布于长江河段，在上海、南京等地非常常见。乌塌菜尽管归属于南方菜，但是它耐冻耐寒，在下雪天里依旧能活得很好，霜打过之后，菜叶子也会变得分外柔美。

乌塌菜有两类，一种是绿乌塌菜，一种是黄乌塌菜。无论哪一种乌塌菜，都可用于熬汤或烧菜，若要用了霜打完的菜，提议拌凉菜过来吃，更容易体会到蔬菜的清甜味，营养全面。气温越冷，乌塌菜越美味可口，大家可以千万不要错过了。

乌塌菜都是懒人菜的一种，每一年的9月-10月就能栽下乌塌菜，一般5多天就可冒出翠绿色的小苗。当苗长到6片叶之后再进行栽种，将苗和苗中间空间放大一些。由于乌塌菜并不是站立生长菜，直到菜长大以后，青菜叶占有的空间很大，所以需要充足的生长发育室内空间。

有一种蔬菜霜打之后不可以吃

有蔬菜水果霜打后美味，那样就会有蔬菜水果霜打以后不可以吃。自古就有“霜打的茄子不可以吃”这样的说法，是指茄子是耐寒性比较差的蔬菜水果，经历过霜降后，长茄子表皮会变皱、发枯，长茄子肉口味也会变得很糟糕，含水量减少，茄碱成分提升，过多吃这类长茄子，人的肠胃会很难受。

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