如何在家做红烧鱼块好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 05:34:43浏览:15分类:美食推荐
红烧鱼块
红烧鱼块属于沪菜,后广泛流传至全国,成为一道老百姓饭桌上的家常菜。红烧鱼块一般以草鱼为原料制作,配上少许干辣椒,酱油烹饪,鲜香味美。
食材:
主料:净鱼肉(500克)
调料:料酒(15克)精盐(5克)白糖(8克)酱油(30克)湿淀粉(25克)葱白段(10克)熟猪油.(100克)生姜片(2克)
做法:
1.将鱼肉放在菜墩上剁成 3厘米见方的块。
2.将锅置旺火上,烧热后下入熟猪油 50克,
3.待油烧热后,加葱段 5克、姜片、料酒稍煸后,将鱼块倒入锅内,再下入清水 600克,盖上锅盖煮 7分钟,
4.煮到鱼肉松软,达八成熟时,端锅离火,将汤汁三分之二倒汤碗内,另作它用,
5.再放入清水 50克,加入细盐、白糖、酱油,将锅转放到微火上煨 13分钟,
6.烧至鱼味已透,放入味精,左手持锅不停地在火上晃动,右手边淋入湿淀粉,
7.待汤汁呈稠糊状粘在鱼块上时,再淋入熟猪油,撒上葱段,用锅铲将鱼盛入盘中即成。
注意事项:
1、此菜先炒糖色,锅热油少,下白糖炒红,加开水化开,再加调料,放入已过油的鱼块,烧如上法,颜色红艳明亮。
制作贴士
2、作为通乳食疗时应少放盐。
烹制鱼肉不用放味精。因为它们本身就具有很好的鲜味。
3、物处理鱼的时候,一定要将鱼肚子里的黑膜去除干净,一是那个很脏,二是黑膜不去除干净,会有腥味。
4、煎鱼前,为了避免不溅油,一定要将鱼表面的水份用厨房纸擦干。
5、烧鱼的中途,不时的将汤汁淋在鱼的表面,让其更加入味。
上海菜有哪些特色菜?
上海大排的做法如下:
主料:大排360g
辅料:食用油适量,盐焗鸡粉20g
步骤一:将大排放在案板上用刀背剁一剁切开。
步骤二:放入盘子中,加入盐焗鸡粉。
步骤三:用手抓匀,腌制30分钟。
步骤四:取平底锅置火上,加适量的油、下入腌制好的大排用中小火煎至两面金黄。
步骤五:起锅装盘。
一:八宝鸭
包鸭是上海的传统名菜。制作八宝鸭,需要剖开鸭背,切除气管和食道,挖出内脏,掏空肚子。然后,用火腿、冬笋、扇贝等十余种食材填满,再放入蒸笼蒸熟。煮熟后色泽红润,香味扑鼻,鸭肉吃起来酥脆可口。
二:水晶虾
水晶虾是上海名菜,曾被评为“上海第一菜”。水晶虾看起来很简单,不用太多调料,但是做的时候对火候的控制要求非常高。火大了或者时间长了,虾就老了。要在成熟的前提下,让虾保持最新鲜的状态。这是正宗的上海水晶虾。菜做好后,不仅看起来晶莹剔透,吃起来也软脆脆的,像珍珠一样。
三:上海白斩鸡
白切鸡是上海非常有名的特产,尤其是小绍兴的白切鸡。说到上海的白切鸡,大家都知道小绍兴。正宗上海白切鸡,全部选用优质三黄鸡,经过水煮、烘干、切块等工序精心制作而成。它们看起来黄白相间,吃起来肥嫩可口。
四:鲱鱼秃肺
鱼秃肺是上海当地的传统菜肴。从菜名来看,很多人以为是鲱鱼的肺,其实不是。这道菜是用鲱鱼肝、冬笋、蚕豆等配料做成的。吃起来肥而不腻,鲜嫩。很好吃,但是这道菜不便宜。据说做一个鲱鱼秃肺至少要十几个鲱鱼肝,所以要品尝它并不容易。
五:油炸虾。
炸虾是上海的特色菜,在上海各大酒店都能看到。也是很多上海人外出下馆子必点的一道菜。最好用小河虾做油炸虾,然后用油菜炒,再用干辣椒和葱姜炒。虾仁外脆里嫩,清香可口。
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