带鱼的营养如何？

带鱼是我们所熟知的一种鱼类，几乎家家户户都会做。不论是红烧、干煎、糖醋还是清蒸，都是非常适合带鱼的烹饪方法，鲜香细嫩，特别好吃。

不过，在带鱼身上有一个很大的误区，很多人都不知道，那就是它的“鱼鳞”。

这层鱼鳞与带鱼的营养价值息息相关 ，甚至可以说是带鱼身上最宝贵的部分。如果对它不了解，而胡乱处理带鱼，就会使带鱼的营养价值丧失一大半！太可惜了！

在带鱼表面有一层银色物质，可能很多人都认为这是鱼鳞，其实这层物质叫做 “银脂” 。

银脂的营养价值非常之高， 是带鱼全身上下最宝贵的部分 。

银脂中最为珍贵的营养物质叫做 6-硫代鸟嘌呤 ，它是纯天然的 抗癌物质 ，能够辅助预防、治疗白血病、胃癌等重疾。在现在的很多抗癌药物里，都能找到6-硫代鸟嘌呤这种物质。

除此之外，银脂里还富含 卵磷脂 ，能够减少细胞的死亡率， 使大脑延缓衰老 ，是优秀的天然“脑黄金”。

银脂有这么高的营养价值，我们在清洗带鱼的时候，一定要注意保护好，不要把它洗掉，不然就太浪费了。

因此，在清洗带鱼的时候，一定要牢记 用冷水洗 。因为 银脂是很怕热的 ，如果用热水洗带鱼，就会让银脂融化。

不过，如果带鱼不新鲜，表面的银脂都 变黄、产生异味 了，这种情况下就要用热水清洗带鱼，把表面的银脂全部清洗干净。

除了银脂之外，带鱼的鱼肉也有很高的营养价值，主要体现在不饱和脂肪酸、硒、镁、碘等微量元素。

硒元素是一种有 抗氧化能力 的微量元素，而且对 肝脏 有保护效果。每天摄入一定量的硒元素，能够起到预防肝癌的效果。

镁元素是 心血管系统 的“好朋友”，摄入足量的镁，对于高血压、心肌梗死、动脉粥样硬化等心脑血管疾病，都有比较好的预防效果。

碘元素除了能够维 持甲状腺 的正常机能之外，还能促进机体的 新陈代谢 。

总体来说，带鱼的营养价值还是比较高的，特别是它表面的银脂。因此，我们在清洗带鱼的时候，一定要注意保留银脂，这样才是对 健康 最有益的。

带鱼中蛋白质含量接近猪肉，还含有钙、磷、铁、碘等矿物质。带鱼对血虚、脾胃虚弱有改善作用。

带鱼中的镁元素，对心血管系统有较好的波阿虎作用。不饱和脂肪能降低胆固醇含量。带鱼的油脂含有抗癌成分。

新鲜的带鱼银白发亮。如果表面已经失去光泽，或者发黄，就表示已经不新鲜。带鱼脂肪含量高，宜冷水烹饪。

清洗带鱼一般也是用冷水，比如淘米水清洗，可以减少鱼腥味。烹饪中建议不用热水烧至，也是为了降低鱼腥味。

带鱼肉质肥嫩，而且没有小刺，食用非常方便。适宜的烹饪方式也喝多，还可以做成罐头、腌鱼等食用。

下面给大家分享一个菜式：腐竹炖鱼汤

带鱼，与大黄鱼、小黄鱼、乌贼并称为中国的四大海产，是经常出现在我们餐桌上的一种鱼类，可谓是最常见又美味的海鱼之一了。

那么如此美味佳肴，它的营养如何呢？

下面和超哥一起来看看吧！

与淡水鱼相比，带鱼确实可以算得上是含有优质蛋白，多不饱和脂肪酸的一种鱼类。但作为一种海产品，带鱼与其它海鱼相比，整体上来说，其营养价值并不算突出。

带鱼的简述

带鱼，又称牙带鱼、裙带鱼等，属于硬骨鱼纲鲈形目带鱼科，因其身体侧扁，呈带状，尾细长如鞭而得名 。带鱼肉嫩体肥，味道鲜美，除了中间一条大骨外基本没有太多的细刺，食用起来非常方便，深受人们的喜爱。[1]

带鱼的营养

要想判定带鱼的营养如何，我们先从带鱼所含的基本营养入手。

作为一种海产品，带鱼的蛋白质含量与其它鱼类相比差距并不大，与禽肉类蛋白质相比，则其 蛋白质的质地细腻柔嫩，更利于人体消化吸收利用，有助于儿童和青少年的发育生长。 而带鱼肌肉中游离氨基酸为14种，总量分数为9.88克/千克，主要为赖氨酸、组氨酸和丙氨酸，质量分数分别为1.02、0.35、0.28克/千克。另外，据测定，带鱼脂肪酸组成共有23种，且与禽肉类的脂肪酸组成不同，带鱼脂肪酸多为以DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）为主的不饱和脂肪酸，占脂肪酸总质量的60.57%， 对于降低血脂和胆固醇很有帮助，对于预防血脂异常和心血管疾病有一定作用。

此外， DHA和EPA是带鱼脂肪酸组成中两种主要的多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸是人体必需脂肪酸，人体自身不能合成但是又不可缺少，必须通过摄入的食物获得 。且据大量研究证实，DHA对人的大脑发育和视力发育有着一定积极的影响。[2]

不过仅凭这些我们还不能轻易判定带鱼的营养如何，我们不妨再来看一个表格更直观了解带鱼的营养。

带鱼与其他肉类比较

综合上面的资料和表格可以进一步确定：

与淡水鱼相比，带鱼确实可以算得上是含有优质蛋白，多不饱和脂肪酸的一种鱼类。但作为一种海产品，带鱼与其它海鱼相比，整体上来说，其营养价值并不算突出。

总结

带鱼作为日常生活中常见的一种海产品，虽然美味，但是其营养价值在海鱼中并不算突出。

参考文献

[1]赵妍.春天的带鱼营养高[N]. 健康 时报,2009-02-26(004).

[2]揭珍,徐大伦,杨文鸽.新鲜带鱼营养成分及风味物质的研究[J].食品与生物技术学报,2016,35(11):1201-1205.

[3]食品伙伴网——营养膳食查询系统[EB/OL].[2018-02-05]

http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_690.html.

作者：吴楚敏 赵力超

带鱼又叫刀鱼，体形侧扁如带，呈银灰色，带有很细小的斑点。带鱼头尖口大，到尾部逐渐变细，身体扁平，形如长刀。带鱼主要分布于西太平洋和印度洋，我国的黄海、东海、渤海及南海亦有分布。带鱼和大黄鱼、小黄鱼、乌贼并称为我国的四大海产，是一种营养价值极高的鱼类。

带鱼为高脂鱼类，.含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。鳞中含有20%～25%的油脂、蛋白质和无机盐，油脂中含有多种不饱和酸。

带鱼性温，味甘、咸，归肝、脾经，有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美之功效。适用于营养不良、毛发枯黄和产后乳汁减少、病毒性肝炎、食欲不振、恶心、体倦等，鱼鳞可以降低胆固醇，防止动脉硬化，预防冠心病，具有很好的食疗作用。

带鱼的做法很多，香煎、酥炸、糖醋、红烧等。带鱼肉嫩体肥，味道鲜美，除了中间的大骨外便无细刺，很适合小孩和怕鱼刺者食用。

不知道大家平常喜不喜欢吃带鱼呢？

带鱼你吃过的吧，是一种很有营养的鱼肉类型，它可以补充丰富的蛋白质和钙质，而且也可以有促进食欲的作用呢，带鱼可以适合多种的人群食用哦。

每100克带鱼含蛋白质18.4克，脂肪4.6克，还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。带鱼含不饱和脂肪酸较多，而且脂肪酸 碳链又较长，具有降低胆固醇作用。为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。

带鱼具有一定的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载，带鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。带鱼可以养肝护肝的作用，而且还有降低胆固醇的效果呢，是不错的缓解体质虚弱的一种食材类型哦，而且适合的人群也比较多，大家可以经常吃。

带鱼可补五脏、祛风、杀虫，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。可用作迁延性肝炎、慢性肝炎辅助疗法。常吃带鱼还可滋润肌肤，保持皮肤的润湿与弹性。吃带鱼可以有滋补五脏的作用，对于调理体质来说效果不错，而且也可以有滋润肌肤的效果哦。

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带鱼是我国四大经济鱼类之一，约占海产鱼类总量的75%，别名带柳、青宗带、鳞刀鱼、海刀带、牙带，为暖水性中上层鱼类，我国黄海、渤海及南海均有分布。

带鱼肉质肥嫩，肉厚刺少，营养丰富，不但富含蛋白质，8种必需氨基酸齐全，而且必需脂肪酸和维生素A、D含量也极为丰富。每百克带鱼内含脂肪7. 4克，比一般鱼类含量都高，但不饱和脂肪酸较多，而且脂肪酸碳链较长，故具有降低胆固醇的作用。带鱼肉所含的蛋白质能与猪肉、牛羊肉相媲美，每百克含量达18.1克，比一般鱼类都高，尤其比大黄鱼多5倍。还含有人体必需的微量元素钙、磷、铁、碘以及多种维生素 比其它肉类更容易消化吸收，堪称老人、儿 童、孕妇及产妇的理想滋补品。

中医认为带鱼味甘、性温、功能补益五脏。古典医籍《本草从新》载：带鱼“甘温、补五脏、衬风杀虫”，《食物宜忌》云其“和中开胃”；清代营养名著《随息居饮食谱》认为 带鱼有“暖胃、补虚、泽肤”的功效。凡久病体虚、气血不足、食少赢瘦、皮肤干燥、气短乏力者可作为补益食疗之品。民间有用其作治疗肝炎的单方：鲜带鱼蒸熟后上层油食用，不限量，能改善症状。

尤其值得一提的是，复盖在带鱼身上的银白层是一层油脂，它含有多种不饱和脂肪酸。 动物实验证明，带鱼银白色油脂可使大白鼠血中的胆固醇显著下降。科研人员在实验中还意外地发现，饲喂带鱼银白色油脂的大白鼠，其毛皮长得特别好。有人将此鱼油喂食头发枯黄的小孩，一个月后，孩子的头发完全变成了黝黑色。 近年来科学家还发现，带鱼的银白色的油脂层中含有一种杭癌成分6一硫代鸟嘌呤，它能有效地治疗急性白血病和其它癌症。 食用带鱼一次不宜过多，特别是患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者更应慎食。

吃带鱼时，不必刮掉银白色的“鱼鳞”。常见的做法是清蒸、红烧及油炸。分享一道名菜“干煎带鱼”的制法：将整理干净的带鱼改成5厘米的段，加入调料和葱段、姜片拌腌入味。鸡蛋液和面粉搅拌成粥状的糊，再将鱼段下入拌匀，放入平底锅或挡中煎至两面呈金**熟透即可。煎鱼时要先把锅烧热，再用凉油测锅，此时下入原料，一块块、一片片码齐、摆顺，用中火煎之。鸡蛋和面粉是原料的保护层，鸡蛋、面粉遇热后可迅速凝集成形，使鱼不粘锅并保持鱼的完整性。成菜外壳略感焦脆，制法简单，食之味美。

亦或这样：将煎好的带鱼取出，锅内留适量的底油，上火烧热，下入葱末、姜末、蒜末略炒出香味，下入带鱼，紧接着烹入适量的酱油、醋、白糖、精盐、味精、料酒和清水调成的味汁（原料与汁的比例是10:2），在旺火上迅速翻炒，使味汁裹附在原料上，待汁吃进时出锅。此法更适合食欲不振。口味欠佳的癌症病人食用。

带鱼营养很好 适合各年龄段 孩子吃的话注意挑刺

1、三文鱼（Oncorhynchus），又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼，属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类，被国际美食界誉为“冰海之皇”。

2、黄鳍金枪鱼体呈纺锤形。稍侧扁，尾部较长而细，成体第二背鳍和臀鳍延长，腹鳍胸位，尾鳍呈新月形，尾柄发达，两侧各有3个隆起。颌骨具小牙，锥形，排成一列。体被细鳞，胸部的鳞较大，形成胸甲。侧线部明显。金枪鱼肉质柔嫩、鲜美。

3、鳕鱼，属脊椎动物门(Vertebrata)、脊椎动物亚门(Subphylum Vertebrata)、真骨鱼纲(Division Teleostei)、鳕形目(Gadiformes)。鳕鱼多是生活在海洋底层和深海中下层的冷水性鱼类，广泛分布于世界的各大洋。其中鳕科和无须鳕科中有许多经济价值极高的世界级重要经济鱼类。

4、秋刀鱼（Cololabis saira）又称竹刀鱼，由于其体形修长如刀，生产季节在秋天，故名秋刀鱼，英文名为Pacific Saury。秋刀鱼隶属颌针鱼亚目竹刀鱼科秋刀鱼属。是飞鱼与鹤鱵科的近亲。为表层洄游性鱼类，以动物性浮游生物为食，如虾类、卜足类、鱼卵、桡足类等，尤喜虾类。秋刀鱼味道鲜美，营养丰富，适合蒸、煮、煎、烤 等多种方法烹饪，深受广大消费者的喜爱。

5、带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐渐变细，全长1米左右。性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。

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