冬天怎样腌制腊牛肉

腊牛肉的腌制方法

步骤：

食材准备：牛肉，白酒，白糖，盐，五味酒，酱油等。

具体做法步骤如下：

第一步：准备牛肉一般是准备了15斤，不用洗，把它切成长条，大概3到5厘米宽，加入100克白酒，3勺白糖，半包盐，用手把它搅拌均匀，一定要搅拌多几次，抓一抓，抓均匀。

第二步：搅拌均匀后，把牛肉装到深盘里，面上再加上少许的白酒，把肉再压平压紧一点，压紧之后放一边腌制36个小时。

第三步：肉腌制好后，准备一些棉线，用筷子在肉的一头插一个洞，再拿一根棉线穿过去，线的长度取可以挂起来就行了。

第四步：全部肉穿上棉线后，就把肉挂在风口处或太阳下晾晒一天，一天就够了，别晒太干了。

第五步：牛肉晒一天后，取下来，准备一瓶五味酒，这五味酒是我们客家人秘制的调料，是用八角、桂皮、香叶、小茴、丁香磨成粉，加高浓度白酒浸泡几个月而成，每年我们都会提前泡一大瓶，做腊肉和过年焖肉时，都要用到，大家可以配五味粉，如果喜欢五香粉的味道 ，用五香粉代替也行。

第六步：热锅倒入适量的五味酒， 再加入一些生抽，把它烧热后调小火来，把肉一块一块放进去浸泡一下，这样做可以上色又可以调味，味道特别香。

第七步：泡过的肉再次放到盘中摆好，把锅中剩余的汁浇到肉上面，然后再腌制一个晚上，第二天再拿去晒。第八步：腌制好的肉，再次挂起来晾晒，大概晒一星期。

酱牛肉怎么做才好吃？

做法一

食材

牛肉 800g

干辣椒 20g

葱 10g

冰糖 10g

甜面酱 20g

生抽 5g

花椒 5g

八角 适量

香叶 适量

老抽 适量

方法/步骤

1

将牛肉切成两段。

2

牛肉冷水下锅。

锅中水煮沸，将牛肉焯水。

撇去表面浮沫。

捞出牛肉，冷水清洗。

将调料放入砂锅中。

加入适量佐料搅拌均匀。

将牛肉放入砂锅中。

锅中加满清水。

盖上锅盖大火煮沸。

转小火炖煮一个半小时。

即完成酱牛肉的制作。

做法二，

用料 ?

葱 1根（洋葱少于）

姜 5、6片

花椒 10多粒

八角 3个

桂皮 1小块（加一个炖牛羊肉料包）

老抽 3勺

酱油 3勺（黄豆酱油）

盐 约30克（根据自己口味调节）

甜面酱 6勺

牛腱 3500克

老汤 1 500克

家庭版酱牛肉的做法 ?

新鲜黄牛腱子肉改刀，洗干净，放在一个大容器里（喜欢保留腱子肉的完整筋膜纹路，所以改的块儿比较大，想入味明显的可切小点块）

加几片大葱、生姜、花椒数粒、少于料酒

加清水，水面没过牛肉，浸泡一天

（中间换两次水，泡出血水，如果气温比较高，放冰箱冷藏浸泡）

泡完后就是样，颜色变浅

将肉冷水下过，加少许料酒，把肉冒一下

捞出，用热水将肉上的血沫洗净（必须用热水洗）

因为肉比较多，所以我用的蒸锅，找一个小一号的蒸屉垫在锅底，避免糊锅

把肉放在锅中，加入事先加热的老汤

加入作料：生姜、大葱、少于洋葱、八角、花椒、桂皮、炖牛羊肉包（此调料包每两次牛肉换一个）、面酱、酱油、老抽少于、料酒

加开水，汤汁颜色如下图，如颜色不够重可加少于老抽调色

大火烧开，转小火（觉得小火慢炖更入味，没用高压锅）盖盖，炖90分钟（因为牙口不太好）

喜欢比较有嚼劲的，小火慢炖60分钟即可

大约80分钟时，加6勺盐，大约30克左右（咸淡根据自己口味调整）再小火慢炖10分钟，停火

肉在汤汁里浸泡一宿

捞出，晾凉冷藏半小时再切，切时注意肉的纹理，横切，切薄片，吃一口肉香醇厚?

如撒上少于葱花，淋上少于香油和生抽别有一番滋味

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