鸡肉虾仁粥的做法怎么做好吃又简单，做法

主料

虾仁?：适量

辅料

食盐 ：适量

姜?：适量

具体步骤

第一步

选购新鲜的基围虾，洗净

第二步

取一只洗净的虾去头，去虾壳去虾线

第三步

处理好十只虾仁备用

第四步

用刀将虾仁碾碎之后剁成蓉

第五步

在虾蓉里加少许盐和姜末用手抓匀

第六步

将事先准备好的白粥加热至滚开

第七步

加入调好的虾蓉

第八步

用筷子将虾蓉搅匀，待虾仁变色即可关火

第九步

盛盘享用啦

鸡肉虾仁猪肉饺子馅的做法

或许是出于职业滴习惯，亦或许只是出于吃货滴本能愿望，对各种特色滴传统风味小吃，凡是喜爱的，都忍不住想亲自动手尝试去做一下..

每一次尝试失败滴小尴尬，亦或是尝试成功滴小喜悦，都会有一种小小滴成就感..

陕西滴肉夹馍，大致分为两种:一种是发面的腊汁肉夹馍;一种是不用发面的老潼关肉夹馍。

就个人喜好而言，无论从口感，还是外形上，个人觉得潼关肉夹馍更胜一筹，胜在打馍的工艺上。肉夹馍的可口程度，关键就体现在馍馍的制作效果上..

用料 ?

制馍配料:

高筋面粉 1500g

食盐 6g

食用小苏打 4.5g

纯净水 680g

猪油 适量

卤肉配料:

猪腿肉 1kg

生姜 50g

干辣椒 20g

花椒 20g

香叶 5g

桂皮 3g

八角 3g

生抽 100g

老抽 50g

蚝油 30g

鸡精 30g

冰糖 50g

白糖 100g

花雕酒 50g

食盐 适量

老潼关肉夹馍的做法 ?

高筋面粉1500g

食盐6g

食用小苏打4.5g

将以上配料搅拌均匀后，加温水680g，开始和面。

面团揉至表面光滑，不粘手。入保鲜袋，静置饧醒30分钟左右。

猪油加面粉适量混和，调制成油酥，静置30分钟以上备用。

PS:油酥配比:面粉1:猪油3。

油酥可以密封入冰箱冷藏，只要不沾水，是可以长期保存不变质的。

醒好的面团，先揉制7~8分钟，要把面粉里的面筋揉开。揉好的面团效果:表面光滑，手感柔软且不粘手，韧性足，有劲道。

然后把面团分成2半; 取一半，再分成4小分。

PS: 每小分可做2个馍。总共可做16个馍。

PS:通过留言，我发现狠多同学在纠结用高筋粉，还是普通粉。狠多同学反应用高筋粉，面皮擀不开。我想大概是忽略了这一步骤的重要性。

取一小份，擀成厚薄均匀的长条面皮，宽约14～16厘米，长度约在120厘米。(有条件的可用压面机)。

然后在面皮上刷一层油酥，从一头卷起(卷制时，一边抻拽，一边卷)。尾部留?左右长度的面皮，均匀地划成细丝。

PS:卷面皮的手法:

1.面皮先刷一层油酥，刷一段卷一段。

2.卷面皮先紧一边齐，边抻边卷，边抻边卷，边抻边卷(说三遍的意义，你懂的...)，使另一边形成一个逐层递减的锥形面筒。

3.卷5~6层之后，面筒的长度大概是面皮宽度的1.5倍左右，开始反方向，往面筒的另一头卷，卷5~6层之后，至另一边平齐。

如此反复，就可以形成中间粗，两头细的纺棰形面筒。

划丝。

斜着卷成纺棰形，螺纹状，两头收紧。

用食指和拇指，掐拧成等量的两分剂子。

将剂子立在面案上，用掌心，顺着螺纹方向，旋转下压成饼状。

用擀面杖擀成厚薄大小均匀的饼胚，饼胚直径约为12cm.

擀好的馍馍生胚效果。

生胚两面刷油，入平底锅，烙至表面焦黄即可，主要是为了上色。烙制时间:每面约1分钟。

烙好的饼胚，入烤炉，炉温控制在220℃~240℃之间。根据火力大小烤3~4分钟，翻面再烤3~4分钟即可出炉。

PS:

1.必须炉温达到后，再放入饼胚进行烤制。

2.烤制时间控制准确。

否则烤出的馍馍会干扁发硬不起酥。

烤好的馍馍外观效果。

烤好的馍馍切开后的效果。

生姜大块拍碎，干椒，花椒，香叶，桂皮，八角按比例配好。

PS： ?对于卤料配比，可能存在一个误区：觉得种类越多，效果越好。

例如，传统的腊汁肉，以及卤菜店的配方，卤料至少都在13种以上。

再例如，江苏的十三香小龙虾，武汉的油焖大虾，卤虾（香卤小龙虾），卤料甚至达到21种以上。

所以，卤料的选择，首先要根据食材来决定，腥异味重的，所需要的卤料也就更多些，例如卤鸡鸭牛羊，动物内脏之类。其次就是商业需求了，特色卤菜，必须得一款特色卤料配方支撑。

而对于家庭自用，我个人的一惯观点是：在能达到制作要求效果的前提下，越精简越好，也更符合当前的健康饮食理念。

卤肉基本要求：主味突出、色泽红亮、香卤味浓、肥而不腻、瘦而不柴。

※※建议：依据个人口味或习惯，对卤料种类及配比，适当添加或减少，都是可以的。※※

将上一步中的生姜和香料用料包装好扎紧口，做成卤料包。放入清水中浸泡20分钟左右，以祛除卤料的药腥味。

将生抽，老抽，花雕酒，蚝油，鸡精按比例配齐混合备用。

食盐先不要加，要在卤水飘香后，作为调味补充，酌情适量添加。

将冰糖，白糖按比例配好，准备炒糖色。

炒锅和铲子洗净擦干，不可有水。炉子开小火，冷锅冷油(少量油，油和糖的比例为1:10)，下冰糖，不断翻炒。

冰糖炒至黄豆粒大小时，下白糖继续翻炒，炒成焦糖色糖浆，且起细泡时加入等量开水，迅速搅拌，糖浆与水混合融化即可关火。

特别提醒:糖浆起泡加开水时，会有一个飞溅的过程，此时务必小心，人尽量离锅远一些，以免烫伤。糖浆的温度可是比油温更高的。

炒好的糖色效果。

颜色是红中透亮的酱红色，味道是甜中带一点点微微的焦苦。介于甜与苦之间吧。

若只是甜，说明炒嫩了;若只是苦，就说明炒老了。切记:炒老了的糖色是不可以用的。

PS:若实在把握不好，就守着“宁可嫩不可老”的原则就行。但有一点，过嫩就表示可能过甜，注意用量。

要选用三分肥七分瘦的新鲜猪腿肉，改刀成200g左右的小块。

将肉块入冷水锅大火焯水5分钟，祛除血水腥味。捞出放入冷水盆中，洗净沥干。

将卤锅洗净，放入卤料包，肉块，加冷水，水量为刚好没过肉块且能将肉块浮起，使肉块不沾锅底即可;然后倒入炒好的糖色。

大火烧开后，再将配好的调味料，倒入卤锅中，改中火，待卤至出香味，尝一下卤汤咸淡，酌情添加适量食盐。卤30~40分钟至肉熟关火(可用筷子一次性从猪皮穿透肉块，即熟)。

PS:此时的卤肉，立即捞出，正合适用来做家常菜:小炒回锅肉。?但我们是要做肉夹馍，所以还需要继续下一步骤哟..

关火，加盖。让肉块继续在卤水中浸泡焖卤1~2小时，至入口酥软。捞出即成。

至此，卤肉部分就完成啦。。

提示:如果卤的肉比较少，卤水也就比较少，那么肉块在最后关火后，浸卤可能就达不到酥软入味的效果。如此，我们就要在中火卤制30分钟后，改成微火继续卤制40分钟。直至肉块达到软烂可口的程度。

大功告成！！

夹上肉肉，配上生菜，再搭配一款自己喜欢的辣酱！大快朵颐，开动吧...

财锅说:没有什么早餐是一个“肉夹馍”不能解决的。如果一定要说有的话，那么就是俩个！..

第一次做菜谱哟，希望大家喜欢!...

小贴士

老潼关肉夹馍，打馍是关键，因为是死面饼，又是硬面，所以揉面，擀面，卷皮，对手法的讲究，绝非发面的白吉馍可比。加上讲究的划丝，烙制与烤制的火候控制，整套的功夫活！打得一炉好馍，确实是狠有成就感的事情！

※※诚挚建议※※没有面点基础的朋友，揉面和擀皮部分，建议用压面机操作。

老潼关肉夹馍讲究的吃法，是热馍夹冷肉。而且，卤肉所需要的时间也稍长一些，建议先卤肉，后做馍。

卤肉的话，猪肉、羊肉、牛肉都可以卤。

如果觉得自己卤肉比较麻烦，也可以直接买熟的卤肉，回锅蒸至软烂，剁碎夹馍也是蛮不错的哟.

夹肉夹菜夹鸡蛋，看个人口味喜好，是无不可夹！

虾仁做馅，要的是饺子的“鲜”，所以饺馅的通盘处理都要紧紧围绕一个“鲜”字。做到有主有次，层次分明，把虾仁的鲜彻底的表现出来。分三个部分：

第一个选材。最好的虾是河虾。不是说海虾味道比不上，而是河虾的鲜里面带着丝丝的甜和腥。恰当的说法，河虾的鲜味处在河鲜的“临界点”，差一丝不足，过一毫有腥，实在是“鲜”的极致。当然最好的还要是活虾，真要不凑手，死虾或冻虾也凑合，只是不要头身有断掉现象，那样的虾死的久了，不能吃的。

第二个是虾仁的处理。鲜活的河虾比较好收拾，一手掐头，一手掐住身子，往中间一挤，虾仁就完整的出来了，细细的虾线也不会沾在肉上。挤出来的虾肉，温玉一样晶莹剔透，其实这个时候吃最美，微甜，微咸，极鲜。

第三个是饺馅的配合。最常见的配方，是猪肉、虾肉、韭菜和鸡蛋。所以，家里调虾肉馅馅，能使虾仁鲜味突出的材料有三种：①猪肉；②韭菜；③鸡蛋。其他的都不要给，否则会大大减少饺馅的鲜度。猪肉要肥三瘦七，一定要新鲜。韭菜切末。虾仁稍剁剁。猪肉的这个肥瘦比例，就要给些熟花生油调馅。猪肉切碎，然后和韭菜末、虾肉、鸡蛋和盐和花生油拌匀就成。这样的饺馅就是最鲜。

最后擀皮包饺子，煮饺子，常规进行就好。

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