怎么做酱鸭才好吃?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 10:45:20浏览:16分类:美食推荐
35年老师傅公开卤菜配方:盐、冰糖、老姜、大葱、料酒、鸡精、味精、山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香叶、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、筚拨、千里香、香茅草、排草、干辣椒等。
1、八角:这是卤水中通用的主料,用于卤水中主要以增香为主。
2、桂皮:外表呈卷状,气味芳香,入口回甜略带麻味,表皮灰棕色,内皮红棕色。用于卤肉中,有增香,解腻,去异味的作用。以广西产的质量较好。
3、小茴香:外形似稻谷粒、气味芬芳无药味,清香宜人。购买时以色泽淡绿色、香气浓郁、颗粒饱满为好,属于卤菜配料的主料。
4、丁香:香味浓郁,品尝有舌麻的感觉。因其香味过于浓烈,用量不宜多,家庭用两三颗即可,否则抢味厉害。丁香有公丁香和母丁香之分,卤肉中通常使用公丁香。
怎样做酱鸭肉更好吃
蒸30分钟。
主料:酱鸭半只。
辅料:水适量。
蒸酱鸭的做法
1、酱鸭半只,用水简单洗一下。如下图所示:
2、切成大块。如下图所示:
3、放电饭锅的蒸架上蒸30分钟。如下图所示:
4、酱鸭也蒸好了。如下图所示:
5、装盘。如下图所示:
配料:净鸭 一只(约重1250克) 姜 5克 酱油 350毫升 绍酒 50毫升桂皮 3克 葱段 15克 白糖 50克
制作方法:
1、鸭空腹宰杀,洗尽后在肛门处开膛挖出内脏,除去气管、食管,再洗尽后斩去鸭掌,用小铁钩住鼻孔, 挂在通风处晾干。
2、将精盐和火硝拌匀,在鸭身外均匀地擦一遍,再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料,将鸭头扭向胸前夹入右腋下,平整地放入缸内,上面用竹架架住,大石块压实,在0度左右的气温下腌12小时即出缸,倒尽肚内的卤水。
3、将鸭放入缸内,加入酱油以浸入为度,再放上竹架,用大石块压实,在气温0度左右浸24小时将鸭翻身,再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根,两头打结,再用50厘米长的竹子一根,弯成弧形,从腹部刀口处放入肚内,使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸,去掉浮沫,将将鸭放入,用手勺将卤水不断浇淋鸭身,至鸭成酱红色时涝出沥干,在日光下晒两至三天即成。
4、食用前先将鸭身放入大盘内(不要加水),淋上绍酒,撒上白糖、葱、姜,上笼用旺火蒸至鸭翅上有 细裂缝时即成,倒入腹内的卤水,冷却后切块装盘。
鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
- 上一篇:已经是第一篇了
- 下一篇:已经是最后一篇了
猜你还喜欢
- 05-11 鲁的组词大全(约50个) 鲁的词语解释_鲁是什么意思?
- 04-30 卤菜到底都有哪些?
- 02-29 描写豆浆的句子
- 02-01 用橡皮泥捏猫教程
- 01-29 闲鱼提高浏览量的技巧,闲鱼怎么提高浏览量?
- 01-26 苏康码打不开怎么回事?
- 01-18 鄱阳糯米丸子的家常做法
- 01-15 90后夫妻放弃高薪重新读大学,他们是为了圆自己一个什么梦?
- 01-15 橙子怎么做治咳嗽化痰?
- 01-10 怎么向国家教育局举报
- 01-08 小孩子喜欢喝饮料,不喝水,怎么办啊?
- 12-31 歪歪不签约工会自己能开直播吗。就是自己开直播,不加工会。
- 搜索