港式沙爹牛肉的做法窍门

沙嗲(滑炒)牛肉况汁时，必须先用洋葱末、红椒末和菠萝末煸香，再投入沙嗲酱，而且要配入三花牌淡奶及少许蚝油等以增其奶香鲜味，而沙茶(滑炒)牛肉况汁只要用蒜泥起香即可，也不必配淡奶，因酱味本已很合国人中口味。两者成品色泽和观感也有区别:前者淡橘红色，卤汁较细腻;后者淡褐色，卤汁中颗粒物较多。

制法一

沙嗲酱的品种比沙茶酱多得多，比较著名的有印尼沙嗲和马来西亚沙嗲酱。现将印尼沙嗲酱配方和制法披露如下:

原料

虾糕(产于印尼，呈黑灰色糕状，系一种略经发酵的虾茸(泥)粘结体。犹如中国的臭虾酱、臭豆腐干那样，生品具有奇臭，加热成熟后会形成特殊的动物性原料之熟香)40克，花生酱250克，炒熟的花生仁60克，大蒜泥400克，干葱500克，大茴、金名子(一种国外产的小茴类香料)、玉桂粉各15克，南姜粉、黄姜粉、香茅各50克，红辣椒粉、科连达粉(一种国外产的半辣型调料)各25克，椰子酱500克，精盐50克，白砂糖75克，印度咖喱100克，植物油650克。

制法

(1)先将牛肉汤倒入花生酱中调匀使成薄酱。

(2)另将花生仁、虾糕、大茴、金名子、干葱、蒜泥、香茅、丁香，都分别碾磨成粉末，或用粉碎机加工成粉泥状。

(3)用一半油起锅，把红椒粉先倒入，徐徐加热，使成淡红辣油，再将葱蒜投入致香，再放虾糕炒至腥臭味改变，鲜香味散溢，然后再把他调料逐步投入锅中同炒，并且控制用中小火，严防焦锅，边炒边徐徐加油，最后加花生泥、花生酱、椰酱及盐、糖，得到香浓味半辣的稠酱即可。

它的营养价值与沙茶酱相仿，在烹调中使用方法也相同可直接蘸食，也可调制复合味等等。只是在调制复合味时，配调味品较沙茶酱为多。以下一例"沙嗲火锅料"复合味汁的组成说明:

马来西亚沙嗲酱800克，花生酱500克，南乳汁75克，菠萝(斩成细粒，连汁水用)500克，番茄汁250克，虾酱275克，虾米细末375克，干葱250克，大蒜275克，香菜140克(斩成细末)，花生仁(炸熟碾成碎末)1000克，红辣椒(切成细末)100克，白砂糖200克，鸡精150克，椰汁、淡奶各400克

做牛肉酱怎么做好吃

食材明细

牛肉适量

麻辣花生适量

熟芝麻适量

欣和葱伴侣豆瓣酱适量

白糖适量

永川豆豉适量

辣椒面适量

十三香适量

酱香口味

炒工艺

半小时耗时

普通难度

牛肉酱的做法步骤

1

牛肉收拾干净，切成粒，小手指大小的粒。（切成粒的牛肉3.5斤）

2

欣和豆瓣酱6包，永川豆鼔3包。

3

十三香，熟芝麻，辣椒粉，另准备糖2勺。

4

花生：麻辣花生。

5

花生装进厚的保鲜袋，用擀面杖压碎。

6

差不多就行。

7

半锅热油。

8

把牛肉粒放进去基本上可以盖住牛肉粒的样子；先大火后中小火，慢慢的把牛肉粒炸至没有水分，但是别太焦啦。

9

把肉炸成这样就差不多了。

10

在炸好的牛肉中加入切碎的豆鼔，中小火炒散，改小火炒2分钟。

11

加入豆瓣酱，一定用小火翻炒避免糊锅。

12

酱和豆鼔牛肉充分的混合后加入碎花生米，用小火搅拌均匀。

13

放十三香，一大把熟芝麻孜然，炒匀。

14

小火慢慢的咕嘟一会儿 ，但是一定要小心别糊锅了，最后关火放凉就好。

使用的厨具：炒锅

杏鲍菇牛肉酱

需要用到食材：牛肉200克，杏鲍菇1条，红灯笼辣椒3个，生姜一大块约30克，大蒜50克，黄豆酱，甜面酱适量，盐适量，白糖少许，熟芝麻20克，菜籽油200克（味精和香料粉随意添加）

制作过程：

牛肉切大片改刀切条再切丁，杏鲍菇切同样的大小，红椒去蒂去籽切小丁备用（吃辣的朋友可以用二荆条椒或小米辣），生姜和大蒜剁末备用。

起锅烧油，油稍微多一些，油热后放入杏鲍菇，炸至微黄捞出控油

然后将牛肉放进油锅中炒，一直炒到牛肉粒表面有点微黄，颜色变深，锅里的油也清澈就可以将牛肉盛出来。

ps：若觉得将牛肉盛出来嫌麻烦，又要弄脏一个容器的话，可以不用盛出来，继续下一个操作即可。

接着将姜蒜末放入锅里，中火一直不停地翻炒，以免粘锅。

炒到蒜香味都出来了，水分也差不多时就放入辣椒丁。刚开始时油比较浑浊，并会产生很多泡泡，当水汽都挥发后，油就变清彻了

接下来将牛肉粒和杏鲍菇丁一起倒进锅里，再中火炒大约十来分钟，观察蒜末变金黄就开始调味

放入适量的料酒，黄豆酱和甜面酱，适量的盐和白糖翻拌均匀，小火熬煮5分钟。

注：此酱是给我们家小朋友做的，因此不辣，也没添加香辛料，大家可按自家口味来添加五香粉，花椒粉等。但是花椒粉一定要关火后，稍微凉一会儿再拌进去，不然会发苦，从而影响口感。

最后放上白芝麻，翻炒均匀即可出锅。盛入保鲜盒内或玻璃瓶中，冰箱冷藏随吃随取。

如果喜欢层次更丰富些，可以添加花生仁，酥豌豆或是核桃仁，味道很香哦！

早上，一个人吃饭时或是夜宵，煮上这么一碗杏鲍菇牛肉酱面，暖胃又解馋，真香！

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