蚕豆酱怎么做?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 16:32:52浏览:15分类:美食推荐
制作步骤如下:
1.把黄豆里面的石子,及脏东西挑拣出来
2.把黄豆放锅里用小火炒(不用加油,干炒就可以),炒到出现啪啪的爆皮声在炒一会就差不多了,(喜欢吃燎豆子的等豆子凉了就可以吃了,很脆很好吃的)。
3.用凉水把炒好的豆子泡起来,………………………→_→(夏天是炒豆子,冬天是直接煮豆子,别煮烂,熟了就可以,晾干就可以,以下步骤就一样了。)。
4.泡五六个小时,把黄豆捞出在太阳下晒半干,一般要晒到变深色,一般好天在外边要晒一两天,我这里没地方,只能在屋里,大概得三四天吧。
5.把晾的半干黄豆撒上点面粉,用纸箱(千万不要用塑料袋。里面容易蓄水)装起来放到稻草堆里,夏天一个礼拜,冬天半个月差不多就可以了,这时黄豆会发霉长满黄毛,长黑毛的是不能吃的(在没捂好的时候不能乱摸乱动,最好别碰它,捂不好到时候不好吃的)。
6.把发霉好的黄豆用水淘下,然后晾干。
7.锅里放水,八角,茴香,香叶,桂皮,凉姜,草果,三代,丁香(放一个或者不放),花椒,白芷,盐,酱油等调料放入。
把熬好的酱油找个盆子晾凉它。找个陶罐子,最好能封口的,把晾好的发酶的黄豆倒入罐子里面,再把凉了的酱油包括里面的各种料一起倒入罐子,以酱油瞒过豆子为宜,一斤黄豆四两盐。
8.把罐子封口,一般三四天就可以吃,不过得一个多礼拜才好吃,(因为自己做的没有防腐剂,容易生虫子,最好里面放点白酒,喜欢吃辣的,在下豆子得时候还可以放点切点红辣椒放里面,味道更佳)。
做蚕豆酱的方法与步骤
酱的酿造最早是在西汉。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有:“芜荑盐豉酰酢酱”。唐·颜氏注:“酱,以豆合面而为之也,以肉曰醢,以骨为肉,酱之为言将也,食之有酱”。你想了解好吃美味的豆瓣酱要怎么做吗?现在就由我来跟大家分享一下?
一、豆瓣酱炒豇豆的做法
材料
食材:豇豆***长豆角***300克、豆瓣酱30克
调料:油10克
做法
1、准备好食材,豆角摘去两头的尖蒂,撕去硬丝,摘成5厘米长的段,洗净,用清水浸泡30分钟,捞起沥干备用。
2、锅烧热,倒入油,把豆角倒入锅中快速翻炒至表面变色,可以调成中小火,注意防止溅油。
3、然后倒入一大碗清水,以没过豆角为准,盖上锅盖,保持中小火煮7-8分钟左右。
4、揭开锅盖,看到豆角已经变软,水也收得差不多了,就倒入准备好的豆瓣酱迅速炒匀即可。
小诀窍
1、热油时炒豆角容易溅油,要注意防溅和防烫,右手拿锅铲左手用锅盖遮挡是很好的保护办法。
2、高汤煮豆角会风味会更佳,如果没有高汤用清水也可以,注意水量以没过豆角为主,煮豆角一定要熟透才能食用,以防发生中毒。
3、放入豆瓣酱时,锅里尽量留一定量的汤汁,可以更好地令豆角入味,又不会粘锅。
4、豆瓣酱本身经过酿造后,很咸,炒豆角的时候不需要放盐了。
5、想要炒出来的豆角保持翠绿的色泽,一次必须放足汤或水来焖煮
二、豆瓣酱烧鲈鱼的做法
材料
鲈鱼,盐,姜,葱,豆瓣酱,料酒,酱油
做法
1、鲈鱼去内脏洗净,在鱼身两面各划几刀,用盐腌下。
2、锅里放油烧热,下鲈鱼两面煎至金黄盛出待用。
3、锅里再放少量油,下姜片和葱白、豆瓣酱炒香。
4、接着放入鲈鱼,翻下鲈鱼让鲈鱼两面都粘有豆瓣酱。
5、淋入适量料酒、酱油,放入适量清水和葱段,煮至收汁即可。
三、豆瓣酱蒸鸡翅的做法
材料
鸡翅8个,六月鲜豆瓣酱,姜丝,葱段,料酒
做法
1.鸡翅洗净擦干表面水分,用刀在鸡翅上横切几刀,方便入味
2.把鸡翅放进容器中,放姜丝,葱段和一汤匙料酒,然后加一大勺豆瓣酱
3.所有材料拌匀,腌制0.5~1个小时
4.烧开锅中水,把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可
四、豆瓣酱蒸小排骨的做法
材料
小排骨适量,小葱1根,姜1片,老干妈豆瓣酱1大匙,甜面酱1大匙,郫县豆豉1小匙,老抽1大匙,糖1大匙,油1大匙,淀粉1大匙,盐高汤适量,醋适量
做法
1.把所有调味料***除了糖,淀粉,汤水和醋***放在一个大碗里,拌匀,放小排骨,拌好,放入冰箱8小时以上***隔夜最好***。
2.要蒸肉前,加入糖,淀粉,醋和足够的水或汤***没过肉***。
3.蒸锅放大量水,烧开,放入盛肉的碗,大火蒸1小时45分钟到2个小时,或到排骨脱骨为止。
小诀窍
1.排骨的量可以根据蒸锅和碗的大小来定。喜欢辣的人可以多放一些豆瓣酱。因为加了汤水,要多加些盐和老抽。为了保证色泽,加汤或水后,如果整体颜色变得太浅,适度加老抽。
2.,醋只是两三滴,去去腥味。排骨要很小块,不能比一寸大,要不然不容易做熟。蒸锅水要放够,要不然容易烧糊的。记得中间检查几次,水不够了可以加些热水。蒸的时候火要大。
3.加淀粉是可以让肉质比较嫩,汤也会变稠一些,出锅后也更漂亮。
4.剩下的汤其实可以盛在一个容器里冷冻起来,下次做的时候适当新增一些盐,老抽和豆瓣酱等。
一、蚕豆酱的做法详细步骤
1.将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮,再煮一次,捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀,入发酵架。
2.待起霉后用勺翻一次,连续5-6天后出坊晒干,装缸时用水2000克加食盐800克调匀,以后一个月翻动一至两次即可。
蚕豆酱的做法小贴士
制作要诀:
备清水2000克.
食物相克:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
二、如何做蚕豆酱才好吃
1.原料配比
蚕豆1.00kg面粉30kg
2.原料处理
蚕豆有一层不适于食用的种皮,在酿制豆酱以前必须先行除去。去皮的方法通常有湿法和干法两种,大多采用干法。
湿法去皮:将蚕豆用水浸泡至豆皮皱纹消失,豆瓣断面不见干心时,为浸泡适度。浸泡时间:春秋季节30小时,冬季72小时。将浸泡适度的蚕豆用磨破碎,漂洗去脱落的皮壳,筛选出蚕豆瓣,沥水后备用。
干法去皮:具有劳动生产率高和豆办(子叶)容易保存的优点。蚕豆去皮后豆办得率约70%一72%。蚕豆去皮可直接采用脱皮机脱皮,或采用土法,将蚕豆充分晒干,以石磨或钢磨磨碎后,用风扇扬去皮壳。干法去皮后的豆办仍需浸泡,浸泡时应少搅拌,且水温不宜过高。豆办因浸泡后吸收了水分,增重1.8~2.0倍。
浸泡后有常压和加压蒸煮,凡产品要求豆办软且保持形状者,采用常压蒸煮。
三、蚕豆酱的操作要点
(1)制曲
将蒸熟后豆办拌入面粉,冷却至4℃,按干豆办重0.3~0.5%接入种曲(一般采用AS3.951米曲霉)。制曲工艺同大豆酱。制曲时间3~4天,曲成黄绿色。
(2)制酱醅
将豆瓣曲倒入发酵容器中,摊压,稍加压实,待曲料自然升温至40℃左右,将15°Bé60—65℃的热盐水,从面层徐徐注入曲料中。每100kg成熟豆瓣曲中加15°Bé盐水140Kg。
(3)保温发酵
酱醅面层用塑料膜封好,加盖保温,维持酱醅品温45℃左右,发酵10天,酱醅基本成熟。再按豆瓣曲100吨补加食盐8kg、水10kg,充分搅拌均匀,继续保温发酵3~5天,或移至室外晒露数天,则香气更为浓厚,风味也更佳。成熟酱醅也勿须杀菌,可直接作为成品。
鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
- 上一篇:已经是第一篇了
- 下一篇:已经是最后一篇了
猜你还喜欢
- 01-25 新手自媒体运营技巧分享给大学生
- 01-25 初生儿黄疸,母乳喂养的产妇饮食要注意什么?
- 12-29 吃蚕豆到底要不要吐皮?为什么?
- 12-27 蚕豆做凉粉的方法
- 12-24 蚕豆吃多了为什么会涨肚
- 12-23 荷兰粉起源于哪里?最正宗的做法是怎样的?
- 12-14 土豆粉怎么做会好吃
- 12-14 香甜的蚕豆泥,宝宝吃了有哪些好处?
- 12-14 经典臭鳜鱼怎么烧好吃
- 12-14 水煮蚕豆怎么煮好吃又营养
- 12-14 沧州正宗火锅鸡怎么做如何做好吃
- 12-14 蚂蚁上树怎么做?
- 搜索